Keittiötaiturikaksikko Essi Viertola (vas.) ja Sonja Valkeala kehittelee ennakkoluulottomasti uusia annoksia ja toisinaan myös uudenlaisia tapoja valmistaa ruokaa. Säkenöivän ideariihen seurauksena syntyi esimerkiksi Viertolan tarjoilema Fohveli, vohveliraudalla paistettu pinaattifalafel. Valkealan hyppysissä komeilee ruispankojauhoilla leivitettyä ahventa maa-artisokkakakkuineen.

Reilun vuoden värikkäitä maailman makuja pitkälti kotimaisista raaka-aineista kokannut Muusa on tuonut tarjolle uudistuneen annosarsenaalin, joka tykittää mm. vohveliraudalla paistettuja falafeleja ja luomukaritsa-kibbehiä.

Muusan ruoka on alusta asti ollut värikylläinen oodi kasviksille. Kasvis- ja puhtaasti vegaanisten ruokien määrä on hissuksiin myös lisääntynyt kysynnän kasvaessa. Toisaalta lihaakin edelleen löytyy esimerkiksi pääruokakatraan Karitsa-kibbehin erittäinkin eettisessä ja läheltä lautasille saapuvassa luomu-muodossa. Karitsanliha matkaa Muusan keittiöön Vesilahdelta biodynaamiselta Kurjen tilalta.

– Kävimme tilalla viime kesänä villiyrttikurssilla ja hakemassa luonnonkukkia kakkuja varten. Samalla tuli puhetta lihasta ja ostimmekin karitsanlihaa koko talveksi, vuoropäällikkö Essi Viertola kertoo.

Karitsa-kibbeh löytyy myös lisukeosiosta, joten sen voi tilata vaikkapa kasvisannoksen kylkeen tai muuten vaan maisteltavaksi. Lisukkeista voi muutenkin koostaa vaikka juuri mieleisensä napostelusetin.

Ravintola MuusaUusia ruokatuulia ja tuoreita kulinaari-ideoita alati tuoksutteleva keittiötiimi kehittelee ennakkoluulottomasti uusia annoksia ja toisinaan myös uudenlaisia tapoja valmistaa ja tarjota ruokaa. Säkenöivän ideariihen seurauksena syntyivät Fohvelit, vohveliraudalla paistetut pinaattifalafelit.

– Falafeleja tuntuu olevan nyt joka puolella ja niitä on ollut meilläkin alusta asti. Lähdimme miettimään, mitä uutta voisimme tuoda niiden ulkonäköön. Tähän asti ne ovat aina olleet pallon muotoisia ja huomiota on kiinnitetty pitkälti vain makuun, keittiöpäällikkö Sonja Valkeala kuvailee.

Muusan keittiössä käykin nyt vohvelipannu kuumana, sillä runsastäytteiset fohvelit ovat saaneet tarjoilijat kiikuttamaan annoksia keittiöstä saliin säpinäiseen tahtiin. Fohveleita saa kahdella eri täytevaihtoehdolla, vegaanisella ja vegellä, jotka ovat Muusan tyyliin runsaat, rehevät ja räiskyvän värikkäät.

Alkuruoka Vuohenjuusto <3 Viikuna, eli timjamilla maustettuja friteerattuja vuohenjuustopallosia, lehtikaalipestoa, manteliaiolia ja viikunaa.

– Mietimme värimaailmaa todella paljon. Joskus saatamme kehittelyvaiheessa huomata, että annoksessa ei ole mitään keltaista. Silloin saatamme tehdä esimerkiksi hopeasipulista sen väristä, Valkeala paljastaa.

Mitä positiivisimmassa mielessä Muusan lautasilla kaikki ei aina olekaan juuri sitä miltä näyttää, joten asiakas pääsee välillä yllättymään eri raaka-aineista ja komponenteista. Vapaat kädet ruokatuotteen suhteen saanut kaksikko päästää luovuutensa menusuunnittelupalavereissa aina villisti valloilleen.

– Meillä ei ole mitään jännitystä sen suhteen, ettemmekö voisi ehdottaa erikoisiakin asioita. Avaamme viinipullon ja alamme pallotella ideoita, vaikka vähän hölmöjäkin. Niistä toinen voi aina keksiä jonkun tosi toimivan jutun. Palaverin lopuksi meillä on monta vihkollista muistiinpanoja, joiden pohjalta sitten syntyy ehkä noin kymmenen uutta annosta, Valkeala summaa hymyillen.

Olympia-kortteli, Satakunnankatu 10

Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy

KOTISIVUT RAVINTOLAESITTELY

LUE MYÖS

Muusa paistaa falafelit vohveleiksi ja kokkaa luomukaritsasta kibbehiä

Reilun vuoden värikkäitä maailman makuja pitkälti kotimaisista raaka-aineista kokannut Muusa on tuonut tarjolle uudistuneen annosarsenaalin, joka tykittää mm. vohveliraudalla paistettuja falafeleja ja luomukaritsa-kibbehiä. Muusan ruoka...

Jenni Vartiainen on monitoiminainen tilaisuuksien takana

Jenni Vartiainen on kokki, ravintolakondiittori, myyntipäällikkö sekä tapahtumajärjestäjä. Niiden sijaan hän ei ole kenenkään kekkereissä laulamassa Missä muruseni on, vaikka sitä on rimputellen pyydetty monta kertaa. Olympia-korttelin...

Olympia-kortteliin salainen puutarhaterassi ja kesähotelli Aurora

Vain harva tietää, että Olympia-kortteli kätkee sisäänsä suojaisan sisäpihan. Tuo piha on puhkeamassa pian kukkaan, kun ympäröivien seinien syleilyyn kasvaa salainen puutarha asiakkaiden nautiskella. Niin virvoittavista...