Arto Rastaan Bistro LePot pamauttaa kunnon riistaviikot käyntiin 6.10-31.10. Idea riistaviikoista on saanut kipinänsä karhusta. Myyttinen mesikämmen tulee siis saapumaan tamperelaisten saataville muiden riistaisten makujen ohella.
Bistro LePotin puikkoihin on saatu uusi, maailman maita ja meriä kierrellyt keittiömestari, joka on tottunut metsästämään ruokaa pöytään. Myös ravintolapöytään. Keittiömestari Jani Salmela kokkaa ideoimillaan riistaviikoilla niin peuraa, sorsaa kuin jänistäkin. Kaiken komeus on kuitenkin karhu.
– Halusin meille sellaista lihaa, jota ei ole Tampereella missään. Karhu on elämyksellinen riistaeläin. Sitä on myös harvoin tarjolla, mikä lisää sen hohtoa, Salmela kuvailee.
Karhu onkin epäilemättä yksi mielenkiintoisimpia ja parhaita suomalaisia riistalihoja. Karhunlihan maku vaihtelee pyyntiajankohdasta riippuen. Parhaimmillaan se on juuri näin syksyllä, kun otso on ahminut koko loppukesän runsaita metsien ja peltojen antimia, sekä kerännyt itseensä mukavasti rasvaa talven varalle.
Karhuannoksia tulee olemaan riistaviikkojen aikana tarjolla pari: alkuruokapuolella taikinaan leivottu karhupatee ja pääruokana karhuwallenberg.
Ajatus riistaviikoista lähti Salmelan omasta kiinnostuksesta riistaa ja metsästystä kohtaan. Salmela on aikanaan käynyt isänsä mukana metsällä, mutta nyt miehellä on jo oma metsästyskortti ja into metsästää.
– Peuraa on mielestäni mukavinta pyytää ja tykkään myös sen mausta. Vesilahdella on paljon peuroja ja kauriitakin.
Osa riistaviikkojen syötävistä saapuukin ravintolaan keittiömestarin toimesta. Sorsat tulevat olemaan työkiireistä riippuen ainakin pääosin Salmelan pyytämiä. Loput ostetaan metsästysseuralta. Kun raaka-aine saapuu keittiöön kokonaisena, siitä myös päästään hyödyntämään aivan kaikki sydämistä ja kivipiiroista lähtien. Luista keitellään liemiä.
Riistaviikkojen menun annokset eroavat ravintolan maalaisranskalaisesta linjasta.
– Jänis ja sorsakin valmistetaan pääasiassa ranskalaisittain, mutta muuten irrottelemme ja tuomme mukaan skandinaavisia makuja ranskalaisella tyylillä valmistettuina. Esimerkiksi sorsalle tulee kastike pikkelöidyistä pihlajanmarjoista, Salmela kuvailee.
Riistaruokien kumppaniksi Salmela suosittelee tuhtia punaviiniä tai hiukan savuista tummaa olutta. Kaikille pääruoille tuleekin sekä viini- että olutsuositukset.
Riistaviikkojen aikana myös ravintolan à la carte on voimassa.
Salmelalla on kosolti työkokemusta ulkomailta, joten hänen näkökulmansa ruokaan on avara.
– Lähdin Espanjaan töihin heti koulun jälkeen. Hauska juttu siinä on se, että satuin työskentelemään Saludin keittiöpäällikkö Toni Leskisen kanssa samassa ravintolassa, Salmela kertoo.
Myös mm. Norjassa ja Suomen Lapissa työskennellyt Salmela on uurastanut suurimman osan urastaan kuitenkin suurissa matkustajalaivoissa. Aina satamaan päästyään hän on lähtenyt syömään paikalliseen ravintolaan ja pyrkinyt oppimaan jotain maan ruokakulttuurista. Mielenkiintoisimpia kokemuksia hän on ammentanut mm. Argentiinasta, Grönlannista ja Brasiliasta.
– Suosittelen kyllä ulkomaille töihin lähtöä kaikille kokeille. Vaikka sitten ihan vaan pariksi kuukaudeksi.
Teksti ja ravintolakuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
Ravintolan kotisivut
