Mitä syntyy, kun kolme ranskalaiseen keittotaitoon väkivahvasti osaamisensa pohjaavaa keittiömestaria kilauttaa kokkiveitset yhteen ravintolan merkeissä? Syntyy Bistro Amande, Yoni Ichtertzin, Juho Rajamäen ja Ilmari Saarikosken tinkimättömän ranskalainen ja mutkattoman rento ravintola.
Bistro Amande tuo tarjolle ranskalaiset klassikot pian tavalla, jolla niitä ei ole Tampereella aikaisemmin koettu. Luvassa on autenttista, mutkatonta ja rentoa ranskalaista bistroruokaa lounaasta iltaan asti. Viinejä myöden.
– Rakennamme tarjonnan sesonkien mukaan vaihtuvien ranskalaisten klassikkoannosten varaan. Niitä on satoja erilaisia! Burgundinpata, täytetty viiriäinen, tartar… Olen itse Etelä-Ranskasta, joten esimerkiksi cassoulet ja ankka-confit ovat minulle sellaisia rakkaita annoksia, jotka tulevat myös varmasti listalle jossain vaiheessa, ravintoloitsija Yoni Ichtertz lupaa.
Bistroruokaa ripeästi ja rennosti
Ravintolan konsepti on konstailematon, ihan niin kuin bistroruokansakin. Tarjolla on aina muutama erilainen annos. Lounasaikaan tilaukset tehdään ja annokset otetaan mukaan tiskiltä, illalla on pöytiintarjoilu.
Tuoreet raaka-aineet ja muut syötävät kuten jälkiruoat tulevat näyttävästi ja selkeästi esille vitriiniin, josta asiakkaat voivat valita mieleisensä annoskokonaisuuden. Vitriinin takaa avautuu näkymä avokeittiöön, jossa annokset valmistuvat keittiömestari Amanda Salon keittiötiimin käsissä. Annosvalikoima on suunniteltu etenkin lounaalla erittäin nopeasti nousevaksi.
– Jos vitriinistä valitsee esimerkiksi pihvin, se lähtee heti keittiöön paistettavaksi. Sillä aikaa kun asiakas on valinnut juoman, ehkä jälkiruoankin ja kävellyt kassalle asti, on pihvi jo kypsä ja annos valmis, kuvailee ravintoloitsija Ilmari Saarikoski.
Sama ruokalista on voimassa koko päivän, mutta pääraaka-aineissa voi olla vaihtuvuutta.
– Lounasaikaan tarjolla saattaa olla esimerkiksi minuuttipihvi ja illalla entrecôte. Lisukkeet pysyvät kuitenkin koko päivän samoina, eli sama béarnaise-kastike sekä Café de Paris -maustevoi myös illalla, Saarikoski kuvailee.
– Bistroruokahan on hyvin konstailematonta. Vain pari, kolme komponenttia ja se on siinä. Mutta teemme ne kunnolla, Saarikoski summaa.
Ranskalaisille rakkaat leipä sekä leivonnaiset ovat myös tärkeässä roolissa. Leiville tulee oma pöytänsä, josta saa santsata vapaasti.
– Keittiön valmistamia leivonnaisia ja muita jälkiruokia on lounasaikaan vitriinissä, mutta illalla leivonnaisia sekä juustoja on tarjolla jälkiruokavaunussa, Ichtertz paljastaa.
Vaunuja saattaa työnnellä vaikkapa ravintolan sommelier Humberto Pulido Garcés, joka pääsee Amanden myötä uppoutumaan syvälle Ranskan viineihin.
– Ranskalainen gastronomiahan on eurooppalaisen ruokakulttuurin kulmakivi. Olen iloinen, että saan työskennellä sen ja ystävieni kanssa, Pulido Garcés kertoo.
Ystävyys ja ranskalainen keittiö yhdistävät kolme muskettisoturia
Ravintoloitsijat Yoni Ichtertz, Juho Rajamäki ja Ilmari Saarikoski ovat toimineet alalla jo pitkään. Ichtertz avasi kauppahallissa palvelevan 4 Vuodenaikaa -ravintolansa 19 vuotta sitten. Sen ranskalaiset kala- ja äyriäispainotteiset ruoat ovat niittäneet mainetta jopa ulkomaita myöden, etenkin se kuuluisa bouillabaisse.
– On mahtavaa päästä taas avaamaan uutta ravintolaa. Parasta on se, että yhtiökumppanini ovat arvostettuja ammattilaisia ja hyviä ystäviäni. Ranskalainen keittiö yhdistää meitä. Meillä kaikilla kolmella on omat vahvuutemme ja täydennämme toisiamme. Olemme kuin kolme muskettisoturia, Ichtertz toteaa iloisesti.
Ichtertzin yhtiökumppani 4 Vuodenaikaa -ravintolasta, monissa kaupungin nimekkäimmistä ravintoloissa vaikuttanut Rajamäki on myös innoissaan.
– Ranskalainen gastronomia on aina ollut lähellä sydäntäni. Nyt kun se tehdään kunnolla, perinteitä kunnioittaen ja suurella rakkaudella, ei ruoka ja juoma enää voi olla parempaa, ravintoloitsija Rajamäki tuumaa.
Alkusykäys Amanden perustamiselle tapahtui viime syksynä, kun Ilmari Saarikoski oli jo suunnitellut maineikkaan Hella ja Huone -ravintolansa sulkemista ja muun muassa kolmeen muuhun ravintolaansa keskittymistä.
– Heitin Juholle vähän vitsillä, että ostapa tästä ravintola. Juho sitten innostuikin asiasta ja kertoi, että he ovat Yonin kanssa mietiskelleet, että voisivat laittaa ranskalaisen bistron pystyyn.
Saarikoski syttyi itsekin idealle ja suunnitelmat lähtivät rullaamaan kohti ystävysten yhteisen Amanden syntyä.
– Sekä sijainti, konsepti että aika ovat sopivat tälle ravintolalle. Ja uskon, että meillä on muutenkin tässä voittajajoukkue kasassa, toteaa Saarikoski tyytyväisenä.
Bistro Amande avautuu remontin jälkeen maaliskuussa osoitteessa Aleksanterinkatu 31.
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
