Astor on uudistanut sekä brasserie- että à la carte -listaansa katsomalla menneisyyteen ja ammentamalla sen ajan filosofiaa lautasille modernissa muodossa. Maistella voi niin salin suojissa kuin terassin paisteessakin.
– On ollut hauskaa ja mielenkiintoista tutustua Astorin historiaan vanhoja listoja lueskellen. Siihen aikaan annoskuvaukset olivat melkeinpä pieniä tarinoita, ravintolapäällikkö Simo Järvenpää kertoo innostuneena.
Astor on toiminut jo yli 20 vuoden ajan, joten listoja on jokunen kerinnyt ravintolalla ollakin. Niiden annosten pohjalta on luotu nyt nykypäivään sovitettu sarja klassikkoravintolan klassikkoannoksia, jotka henkivät historiaa hauskasti ja maukkaasti.
– Jos menisin itse ravintolaan syömään, olisin varsin tyytyväinen tällaisen listan annoksiin. Olin vähän yllättynytkin, kun selasin noita vuosikymmeniä vanhoja ruokalistoja. Täällä on aina tehty ruokaa ajatuksella.
Astorissa ruoanvalmistus ja esillepano on lähtenyt aina siitä, että asiakas tietää mitä syö. Ruoka on siis selkeää ja konstailematonta. Ravintolan alkutaipaleella jotkut hiukan paheksuivatkin sitä, että listalle haluttiin ottaa esimerkiksi pihvinen Olutleipä, jota pidettiin liian rouheana annoksena fiiniin ravintolaan. Mutta ravintoloitsija Keijo Olander, nykyisen ravintoloitsija Henry Olanderin isä, piti päänsä. Ja pihvileivän. Ennakkoluulotonta ja hyvinkin aikaansa edellä olevaa ajattelua.
Astor toi aikanaan myös bistromaisen ajattelun ravintolaan à la carte -listan lisäksi tarjolla olevan brasserie-listan muodossa. Sen annokset olivat jotain uutta ja erilaista illallisravintolassa: vähän krouvimpaa ja edullisempaa ruokaa, jonka kylkeen oli helppoa ottaa vaikkapa lasillinen viiniä hyvillä mielin. Kysyntää oli välittömästi, joten brasserie-listan annoksia on saanut siitä asti. Niitä on helppoa nautiskella vaikkapa terassilla oluen tai muun juoman kyljessä.
Astorin aikanaan annostarjontaan luomat rouheammat brasserie-annokset ovat ehkä osaltaan madaltaneet kynnystä poiketa pikkunälässäkin ravintolaan syömään, eikä aina vain sen perinteisen kolmen ruokalajin illallisen mitalla. Modernein vivahtein listalle klassikkona palannut Nääsvillen leipä on juuri sellaiseen syömäilyyn sopiva. Rapsakan pekonin kukkuroittama broilerpäällyksinen paahdettu leipä passaa huuhdella alas vaikkapa huurteisella.
Myös ravintolan kausimenun annokset ovat terassillakin aterioitaviksi sopivia annoksia, kuten paistettu kuha uuden sadon perunoiden kyljessä tai metsämansikka- raparperijäätelöä hillotulla raparperilla.
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
