Näsilinnankadun 20-vuotias Nanda Devi kuuluu jo kaupungin klassikoihin. Perheomisteisella intialaisravintolalla on laaja kanta-asiakaskunta ja kaupungin suosituimpiin kuuluva buffet-pöytä. Kaiken takana on maku, josta sekä ravintoloitsijat että kanta-asiakkaat ovat tarkkoja.
Nanda Devi tarjoaa sekä lounasta että à la carte -annoksia. Iltaisin ja viikonloppuisin keittiössä taituroidaan sekä pöytiintarjoiltuja annoksia että juhlavan noutopöydän antimia, lounas on tarjolla buffet-muodossa.
Ravintoloitsija Jaswinder Singh suhtautuu ruoanvalmistukseen sekä makuihin suurella ylpeydellä ja tinkimättömyydellä. Kaikki ainesosat mitataan säntillisesti, eikä riittävän pitkästä haudutusajasta tingitä. Tästä johtuen joitain ruokia valmistetaan vain yksi erä päivässä. Vaikka kattilat ovat valtavia, toisinaan suursuositut annokset saattavat loppua ennen iltaa.
– Meille on tarjouduttu jopa maksamaan enemmän, jotta tekisimme lisää kyseistä ruokaa. Emme kuitenkaan voi valmistaa tällaisia ruokia vain pientä erää ja liian nopeasti, sillä maku ei olisi sama, painottaa Singh.
Hän uskoo, että Nanda Devin suosion syitä ovat juuri tarkkaan hiotut maut. Siksi hän onkin niistä erittäin tarkka – ja niin ovat kanta-asiakkaatkin, joista osa jopa tilaa aina suosikkiannoksensa.
– Parasta tässä työssä on se, kun näkee miten asiakkaat nauttivat ruoasta. Ja tietenkin se, että he tulevat syömään uudestaan ja uudestaan, Singh kertoo.
– Meillä on asiakkaita, jotka ovat käyneet säännöllisesti syömässä jo 20 vuoden ajan. Osa heistä tulee nykyään yhdessä lasten ja jopa lastenlasten kanssa. Sellainen luottamus merkitsee meille enemmän kuin mitkään sanat voivat kertoa.
Singh ei olekaan huolissaan Nanda Devin asemasta Tampereen ravintolakatraassa.
– Asiakkaat käyvät maistamassa uusissa ravintoloissa, mutta tulevat sitten takaisin. Saamme koko ajan kiitosta mauistamme.
Perhe pyörittää ravintolatoimintaa nyt jo toisessa polvessa, mutta Singh päätyi ravintola-alalle kuitenkin puhtaasti oman innostuksen ja kiinnostuksen vetämänä. Uransa ravintolakeittiöissä hän aloitti 1990-luvulla, jolloin intialaisia ravintoloita ei juurikaan vielä Suomessa ollut.
Pitkään helsinkiläisravintoloissa työskenneltyään Singh alkoi haaveilla oman ravintolan perustamisesta. Sellainen syntyikin Tampereelle, Hämeenpuistoon. Indian Part teki kaupungin herkkusuihin vaikutuksen jo vuonna 1997, ja yrittäjäperheen intialaismaut ovat kantaneet siitä saakka muissakin ravintoloissa. Vuonna 2003 syntyi Swagath ja vuonna 2006 avautui Nanda Devi. Jaswinder Singh ja Surinder Kaur ovat hiljattain avanneet uuden Toor Shahzada -ravintolan, josta on vetovastuussa jo perheen toinen sukupolvi. Padat porisevat pitkään sielläkin.
Nanda Devi, Näsilinnankatu 17, 33210 Tampere
