On taas se aika vuodesta, kun ravintola Tiiliholvi vaihtaa kesävaihteen päälle. Odotettu, uudistunut kesämenu on vallannut lautaset muun muassa kotimaisen marmoriulkofileen ja britakakun voimin. Uuden à la carten suosikkeihin lukeutuu lämminsavustettua lähihaukea sisältävä ”kesäblini” perunarieskapohjalla.
Keittiömestari Pietari Parkkosen johtama Tiiliholvin keittiö on punonut yhteen ranskalaisen keittiön punaisen langan ja Suomen kesän raaka-ainekirjon. Odotetun kesämenun lisäksi tarjolla on à la carte -lista sekä pitkä maistelumenu pöytäseurueille.
– Kesämenua tilataan aina ihan valtavat määrät ja sitä tullaan syömään kauempaakin. Nyt toimme siihen vielä kaikkien aikojen suosituimmat kesämaut ja lisäsimme pääruokavaihtoehdot, kertoo ravintolapäällikkö Sami Mäyrä.
Hän taustoittaa tiimin suunnitelleen kesän à la cartea ja kesämenua poikkeuksellisen pitkään.
– Kun sitten lopulta saimme lyötyä kesämenu-kokonaisuuden lukkoon, se kuulosti ehkä liiankin houkuttavalta, myhäilee Mäyrä.
Neljän ruokalajin kesämenu alkaa kurkku-gazpacholla ja jatkuu sinisimpukoilla.
– Kumpaankin annokseen on tuotu Tiiliholvi-twistiä. Kaikille tutut sinisimpukatkin ovat saaneet vaikutteita ranskalaisesta klassikkoannoksesta punakampelaa à la meunière, kuvailee Mäyrä.
Pääruokavaihtoehtoina on kotimaista marmoriulkofileetä café de paris -maustevoilla ja lähivesistä pyydettya päivän kalaa tilli-hollandaisella ja grillivoi-perunapyreellä. Saatavilla on tietenkin myös päivän kasvisvaihtoehto.
Menu huipentuu britakakkuun.
– Kun aloimme miettiä kaikkien aikojen kesäisintä jälkiruokaa, mieleeni tuli heti brita. Se on suosikkijälkiruokani, mutta en vaan ollut ikinä tullut tehneeksi sitä itse, kertoo Michelin-tähditetyssä Palacessakin työskennellyt Mikael Nyyssönen.
Nyyssönen otti haasteen vastaan ja lähti työstämään täydellistä kakkupohjaa. Nyt huolella hiottu brita komeilee à la carte -listan lisäksi myös kesämenun jälkiruokana.
Kakkupohja-marenkikerrosten täytteenä on rahkamoussea, vaniljasiirapissa pyöräytettyä marinoitua mansikkaa ja sopivan kirpsakkaa limekreemiä. Kokonaisuudessa maistuu myös mantelikrokantti ja päälle pyöräytetty mansikkasorbetti.
– Yleensähän britakakun päälle laitetaan mantelilastuja. Halusimme kuitenkin käyttää mantelikrokanttia, joka tuo sopivasti rousketta ja viipyilevää makua, valottaa Nyyssönen.
Tiiliholvin yllätysmenu on tuttuun tapaan kesätauolla, mutta pitemmän kaavan kautta ruokailemaan suuntaaville on tarjolla keittiömestarin 8 ruokalajin maistelumenu, joka tarjoillaan koko pöytäseurueelle. Sekä maistelumenulla että à la carte -listalla on myös yksi keittiötiimin suosikkiannoksista, Kyrösjärven hauki. Myös asiakkaat ovat jo löytäneet hauen hyvin.
– Luottokalastajamme pyytää meille haukea Kyrösjärvellä. Pari vuotta sitten teimme kesäksi haukifilee-annoksen, joka sai todella hyvän vastaanoton. Nyt toimme hauen takaisin, mutta savustettuna ja alkuruoka-annoksen muodossa.
Näyttävä kokonaisuus sisältää perunarieskan päälle aseteltua lämminsavustettua haukea, suolasitruuna-ranskankermaa, marinoitua punasipulia, kirjolohen mätiä ja enkelinhiusperunaa.
– Ensisilmäyksellä annoksesta tulee mieleen blini, joten olemme alkaneet kutsua sitä tiimin kesken kesäbliniksi, kertoo Mäyrä.
Kesän annoskimaraan kuuluu paljon kalaa muutenkin, esimerkiksi kuusenkerkkä-beurre blancin kanssa tarjolle tulevan paistetun taimenen muodossa.
Tiiliholvin kesään kuuluu myös kolmen ruokalajin kesälounas, joka on tarjolla maanantaista perjantaihin kello 12-15. Lisäksi lounasaikaan on voimassa à la carte -menu supistetussa muodossa.
Tiiliholvin kesämenu
Kurkku-gazpacho
Sinisimpukoita á la meuniére
Päivän kalaa ja tilli-hollandaise
tai
Marmori ulkofilee ja cáfe de paris -voi
Britakakku
54 €
Ravintola Tiiliholvi, Kauppakatu 10, 33210 Tampere
