Komediateatterin Palatsin show & dinner yhdistää näytökset mainion hinta-laatusuhteen illalliseen. Käsityön määrästä ei tingitä, sillä keittiömestari kokkaa sadoille asiakkaille sellaisia annoksia, joista itsekin nauttisi. Tiimin tavoitteena on näyttää, että suuren salin teatteri-illallinen on mahdollista toteuttaa pikkuravintolan pieteetillä ja kohtuuhintaan.
Kastikekuiskaajaksikin kutsuttu keittiömestari Tommi Kumpulainen on toiminut aikaisemmin hyvin pienissä, tinkimättömällä käsityöllä ruokaa valmistavissa ravintoloissa, kuten Bistro Eloisassa ja Piemontessa. Komediateatterin Palatsilla hän kokkaa aikaisempiin pesteihinsä verrattuna monikymmenkertaiselle asiakasmäärälle.
– Suhtaudun ruoanvalmistukseen hyvin kunnianhimoisesti. Kiinnostuin työstä Komediateatterin Palatsilla, koska täällä ajatellaan samalla tavalla: ruoka voi olla todella laadukasta, kaunista ja hyvänmakuista, vaikka volyymit ovat suuret, Kumpulainen kertoo.
Keittiömestari sai suhteellisen vapaat kädet suunnitella ja luoda, joten käsityön aste on erittäin korkea. Prosesseja helpottaa onneksi asiakasmäärän tarkka ennakoitavuus, sillä show & dinner tilataan aina ennakkoon.
– Yhdellä illallisella voi olla 400 ruokailijaa, mutta menusuunnittelussa lähtökohtani on aina se, minkälaista ruokaa itse haluaisin asiakkaana syödä. Valmistan esimerkiksi kastikkeet alusta asti itse ja haudutan niitä päivän, parin verran ja saatan valmistaa viikon aikana 1500 duchesseperunaa.
Keittiössä hyödynnetään paikallisten toimijoiden tuotteita ja Kumpulaisen omia raaka-aineverkostoja.
– Kalaa tulee Nygreniltä ja juustoja Juustosopista. Herneenversot saapuvat Ikaalisista ja poroa taas saamme vanhojen kontaktieni kautta Pudasjärveltä.
Show & dinner -menu vaihtuu kaksi kertaa vuodessa, mutta annokset elävät myös sesonkien mukaan.
Illallinen nautitaan aina ennen esitystä. Ovet saliin avautuvat 1,5 tuntia ennen näytöksen alkua, mikä antaa sopivasti ruokailuaikaa kolmen ruokalajin illastamiseen. Paikalle kannattaa saapua ajoissa kiireettömän tunnelman takaamiseksi.
– Monet tilaavat illallisen yhteydessä myös juomia etukäteen, jolloin heitä odottaa pöydässä valmiina esimerkiksi kuohuviini jäissä. Juomia voi tilata tietenkin myös ruokailun aikana ja baarikin palvelee koko ajan, kertoo salin vuoropäällikkö Emmi Rannikko.
Ruokailun jälkeen näytöstä jäädään seuraamaan omasta pöydästä. Ravintolapäällikkö Miika Kotti kertoo etenkin seurueiden tilaavan usein konjakit vielä aterian lopuksi tai muuten vain näytöksen aikana nautittavaksi. Valikoimaan onkin nyt saatu todellinen juhlajuoma.
– Saimme ostaa todella upean ja harvinaisen tuotteen, Braastadin Borealis-konjakin. Kyseessä on 1800-luvun lopulla perustetun tislaamon sukukellarin helmi, jota on vain 30 numeroitua pulloa koko maailmassa. Nyt yksi niistä on meillä, iloitsee ravintolatoimenjohtaja Ismo Nieminen.
– Tisle on siirretty aikanaan lasisessa dame-jeanne-astiassa Braastadin sukukellariin, jossa se on ollut ilmeisesti vähän unohduksissa iät ja ajat. Tällaiset konjakit edustavat tislaamoille aikaisempien sukupolvien perintöä. On myös hyvin tarkkaa, minne niitä annetaan myyntiin.
Miika Kotti ja Emmi Rannikko kävivät myös henkilökohtaisesti tutustumassa Braastadin toimintaan.
– Haistelimme ja maistelimme erilaisia tisleitä. Osallistuimme myös cocktail-koulutukseen ja pääsimme kokemaan, miten konjakki sopii annosten juomakumppaniksi, Kotti kuvailee.
Väliajalla moni tilaakin cocktaileja tai kuplivaa myös loppunäytöksen seuraamisen ajaksi. Olutmielisten nautiskelujuomaksi Kotti vinkkaa etenkin baarin vaihtuvia porttereita, joiden maut avautuvat mukavasti juoman hiukan lämmetessä.
Komediateatterin Palatsi, Hämeenkatu 30, 33200 Tampere
