Saivo Kitchen & Bar of Moments on monella tapaa erityinen. Nokia Arenan yhteydessä sijaitsevassa ravintolassa voi illastaa, aamiaistaa, kokoustaa ja ennen suurtapahtumia nauttia poikkeuksellisen tyylikkään buffet-aterian muun muassa poroineen ja kaloineen. Lisäksi ravintola on ryhtynyt tarjoamaan viiden ruokalajin yllätysmenua, johon tykitetään keittiöpäällikkö Mikko Kauton tiimin koko osaaminen.
Suurten kokonaisuuksien taituriksi tiensä työskennellyt Kautto on Saivossa erityisen tyytyväinen mittavaan käsityöhön panostamiseen sekä laadukkaiden ja harvinaistenkin raaka-aineiden hyvään saatavuuteen.
– Vaikka meillä on ravintolan lisäksi vielä kokoustilat, aitiot sekä terassi ja aika isot volyymit, niin pystymme panostamaan käsityöhön paljon. Meillä on myös sellaisia raaka-aineita käytössä, joita ei pieniin kivijalkaravintoloihin olisi välttämättä edes mahdollista saada, kuten esimerkiksi riekko tai kuningasrapu. Poroakin saadaan juuri sellaisilla leikkuilla kuin halutaan, Kautto kertoo tyytyväisenä.
Saivossa on hiljattain ryhdytty tarjoamaan yllätysmenua. Viiden ruokalajin annoskokonaisuus on keittiön taitotykitystä ja mainio läpileikkaus ravintolan raaka-aineista.
– Yllätysmenu on se, missä näytämme ihan kaiken osaamisemme ja käytämme raaka-aineitamme hyvin laajasti. Sieltä voi jotain ekstraakin löytyä, Kautto kuvailee pienempien erien harvinaisiin raaka-aineisiin viitaten.
Yllätysmenu on ykkösjuttu pariskunnille ja pienehköille seurueille, kun ruokailemaan lähdetään ajan kanssa ja kaikessa rauhassa. Yllätysmenu on saatavilla joka päivä, joten se on hyvä valinta vaikkapa seesteiseen sunnuntairuokailuun perheen kanssa.
Saivon erityispiirteisiin kuuluu sen sijainti valtavan Nokia Arenan yhteydessä, mikä tarkoittaa poikkeuksellisen suurta asiakasmäärää juuri ennen keikkoja, konsertteja sekä otteluita. Sen vuoksi juuri ennen suurten tapahtumien alkua Saivo tarjoaa vain pohjoisten makujen buffet-ruokailua.
– Se on tyylikkäin tapa järjestää noin 150 vieraan ruokailu siinä noin puolessatoista tunnissa, minkä verran he yleensä ruokailuun ennen tapahtumaa varaavat, Kautto kertoo.
– Pienemmille aitioporukoille olemme järjestäneet ruokailun myös niin, että he ruokailevat ravintolassa vaikkapa parin ruokalajin verran ja aitiossa vielä jotain pientä syötävää.
Mikäli itse ei ole tapahtumaan menossa, mutta haluaa kyseisenä päivänä mennä Saivoon syömään mahdollisimman seesteiseen aikaan, kannattaa paikalle suunnata tapahtuman ollessa täydessä käynnissä. Yleensä tuo rauhallinen hetki osuu kello 18.30 ja 21.30 välille, eli juuri silloin, kun illastamaan Suomessa yleensä mieluiten mennäänkin.
Kautto on monen laaturavintolan liemissä keitetty konkari, jonka päätyminen juuri ravintola-alan koulutukseen ja lopulta töihin Tampereen kovimpiin keittiöihin oli tavallaan vähän sattuman kauppaa. Opiskelupaikan hän nimittäin peruskoulun jälkeen valitsi lähinnä epäkiinnostavimpia vaihtoehtoja pois sulkemalla.
– En silloin 15–16-vuotiaana laittanut kotona ruokaa tai ollut siitä oikeastaan kiinnostunut. Itse asiassa yksi kaveri sanoi opinnot aloittaessani, että saan kaksi kymppiä, jos olen koulussa vielä vuoden päästä. No, kävin koulun loppuun ja sen jälkeen tässä on tullut jo jonkin aikaa tehtyä, Kautto naurahtaa.
– Olen kyllä aina suhtautunut kaikkeen työntekoon niin, että pyrin tekemään sen mahdollisimman hyvin. Ajan kanssa ruoka alkoi sitten kiinnostaa, kertoo Kautto.
Merkittävimpien työuraansa linjanneiden työpaikkojen joukkoon Kautto nimeää Näsinneulan ja Henriksin.
– Olin hakenut ja päässyt Tampereen ammattikorkeakouluun restonomiopintoihin, kun menin Näsinneulaan kesätöihin. Niitä opintoja en koskaan aloittanut, sillä pääsinkin sitten suoraan Neulaan töihin, Kautto muistelee tyytyväisenä.
– Siihen aikaan siellä oli tosi poikkeuksellinen porukka töissä, kuten Heikki Ahopelto, Mika Roito, Eeva Kokko, Ilkka Isotalo… Näsinneulassa oppi paljon ja sai myös vastuuta. Sain toteuttaa omia juttujakin ja onnistumiset tuntuivat tosi hyvältä.
Juuri Näsinneulassa työskentelyn aikaan vuonna 2006 Kautto voitti ensin Chaîne des Rôtisseurs -järjestön kansallisen Nuori Kokki -kilpailun ja edusti sitten Suomea maailmanmestaruuskilpailuissa Australiassa suoriutuen kovassa kilpailussa kolmannelle sijalle.
Seuraava etappi olikin jo keittiömestarin pesti maineikkaassa ravintola Henriksissä, jossa Kautolla oli pitkälti vapaat kädet.
– Henriksissä oppi, miten ravintolakokonaisuutta ja lukuja pyöritellään, kertoo Kautto.
Sen jälkeen Kautto on päälliköinyt nimekkäiden hotellien ravintolakokonaisuuksia. Ensin Original Sokos Hotel Ilveksessä sen maineikasta monipuolista ravintola-kokoustilakompleksia. Myös Lapland Hotels Arenan ravintola Saivo monine toimintoineen on ollut hänen ohjastuksessaan aivan toiminnan alusta asti.
– Täällä ja tässä vaiheessa pyrin aina vain enemmän ohjaamaan ja opettamaan nuoria, päästämään heitä esille ja loistamaan, kuvailee Kautto keittiömestari Kim Sloten tähdittämää tiimiään kehuen.
Tinkimätön asenne työntekoon on Kautolle edelleen hyvin tärkeä – myös esimerkiksi Saivon keittiöön mielivien alalla vasta aloittavien osalta.
– Jokaisen alalle tulevan ei tarvitse olla taiteilija tai suunnattoman intohimoisesti ruokaan suhtautuva. Riittää, kun suhtautuu intohimoisesti työntekoon. Sillä pääsee jo pitkälle.
Saivo Kitchen & Bar of Moments, Ratapihankatu 54
Teksti: Kohokohdat.fi
Kuvat: Mikko Uosukainen
