Kotimaisista dry age -lihoistaan tunnetussa Ravinteli Huberissa siirryttiin vuodenvaihteen kieppeissä kahden keittiömestarin taktiikkaan. Keittiöstä vastaavat siis keittiömestarit Laura Matilainen ja Anssi Koiranen. Kaksikko arvostaa Huberin kotimaista lihaa sekä hyvää työyhteisöä.
Huberin keittiö on avomalleista avomallein, sillä salista pääsee näkemään keittiötyöskentelyä likimain esteettä. Etenkin tiskin äärestä on mainiot näkymät. Siihen voi istahtaa paitsi ruokailemaan, myös lasilliselle esimerkiksi aterian alkuun pöytää odotellessa.
– Ihan vierestä näkee etenkin tuohon meidän kallaan, josta nostetaan alku- ja jälkiruoat. Asiakkaat juttelevat ja kyselevätkin paljon, kertoo Koiranen.
Sekä Koiranen että Matilainen ovat tyytyväisiä uuteen kahden keittiömestarin vetovastuuseen.
– Tämä on hyvä systeemi. Kyllähän se vähentää painetta, kun voi jakaa hommia ja vastuuta toisen kanssa. Voimme myös jakaa tehtäviä vahvuuksien ja kiinnostuksen kohteiden mukaan. Itse tykkään eniten olla luukulla nostamassa ruokia ja leikkaamassa lihaa, Laura taas viihtyy paistossa ja toimistohommissa.
– Minulla on akateemista taustaa, joten konehommat hoituvat, huikkaa Matilainen hymyillen.
Matilainen onkin suunnannut ravintolakeittiöön alanvaihtajana akateemiselta kentältä.
– Olen hallintotieteiden maisteri, rikos- ja prosessioikeutta pääaineena lukenut. Vaikka sekin ala on mielenkiintoinen, halusin kuitenkin tehdä jotain käytännönläheistä.
Kokiksi hän kouluttautui Ahlmanilla.
– Siellä oli motivoitunutta aikuisopiskelijaporukkaa, mikä vaikutti paljon myös ryhmädynamiikkaan. Ahlman on myös miljöönä hyvin poikkeuksellinen. Tykkäsin opiskella siellä.
Sittemmin Matilainen on kouluttautunut myös restonomiksi. Huberissa hän on toiminut ja viihtynyt jo viiden vuoden ajan. Erityisesti hyvä työyhteisö saa häneltä kovasti kiitosta.
Koiranen on ollut vahvasti kokkitiellä alusta asti.
– En muista mitään yksittäistä hetkeä, jolloin alavalinta olisi selvinnyt. Olen leiponut ja laittanut ruokaa jo pienenä äidin kanssa. Menin yläasteelta suoraan kokkikouluun ja olen ollut siitä saakka alalla.
Intoa ja oppia alalle Koiranen ammensi opiskeluaikana erityisesti harjoittelujaksoista, joista antoisimmaksi hän nimeää Hellassa ja Huoneessa keittiömestari Jarmo Kajanderin alaisuudessa työskentelyn. Työkokemusta Koiranen on hankkinut myös ulkomailta.
– Vuonna 2018 olin puoli vuotta töissä Espanjassa, missä pääsi käsittelemään muun muassa todella paljon tuoreita mereneläviä.
Tämän jälkeen Koiranen muutti Belgiaan puoleksitoista vuodeksi. Siellä työ Suomen suurlähetystössä kartutti osaamista ranskalaisen keittiön saralla Michelin-tähditetyissäkin ravintoloissa työskennelleen Jenni Tuomisen johdolla.
– Opin Jenniltä paljon. Hän on opiskellut Le Cordon Bleu -kulinaari-instituuttissa, joten ranskalainen keittiö tuli kyllä itselleni tuolloin tutuksi.
Lypsylehmä on Huberin päätuote. Sitä on tarjolla monessa leikkuumuodossa ja eri pituisia aikoja raakakypsytyskaapissa pötkötelleenä. Kun lihojen lisukkeetkin voi valita juuri mielensä mukaan, tekee se makupaletista vielä monipuolisemman.
– Erityisesti seurueet tilaavat usein erilaisia lihoja sekä lisukkeita pöytään jaettavaksi, kertoo Matilainen ja kuvailee sen olevan tavallaan myös lihatasting.
Lypsylehmän lisäksi valikoimassa on toki muitakin lihoja, kuten esimerkiksi suosittua hevosta. Liitutaulu paljastaa toki vaihtuvat lihaisat hyvyydet, mutta suoraan henkilökunnaltakin voi valikoimaa kysellä. Toisinaan niin sanotusti tiskin alta voi löytyä jotain aivan uutta. Koiranen suositteleekin maistamaan aina uusia lihaherkkuja, kun siihen tilaisuus tarjoutuu.
– Olemme hiljattain ottaneet uusia lihoja sekä erikoisleikkuita Kivijalka Butcherylta, Koiranen paljastaa.
Kaikki liha on Huberissa kotimaista, mikä saa keittiömestarin erityiskiitokset.
– Itselleni, etenkin kun olen maatilalla kasvanut, on lihojen kotimaisuus erittäin tärkeä asia, Matilainen summaa.
Ravinteli Huber, Aleksis Kiven katu 13
