Lempäälässä sijaitsevan Vaihmalan Hovin kunnianhimoisen keittiön uusi syyslista tuo lautasille mm. ylämaankarjan lihasta luotua pateeta ja pinaattivohvelin päällä poseeraavaa haukea. Annosvalikoima on oodi pien- ja lähituottajien antimille, Vanajaveden eväkkäille, oman puutarhan marjoille ja metsän sienille.
Jo alkuruoista löytyy keittiömestarin lujasti lempimä annoksellinen Mantereen tilan naudasta valmistettua pateeta, johon on tujautettu maksaa ja anjovistakin aromia antamaan. Kyljessään taikinoidulla pateella on fermentoitua punakaalia sekä mustaherukkaa. Lihapatee on klassikko, jonka Vaihmalan Hovin keittiö laatii tuoreella tavalla.
– Perinteisten asioiden uudessa puvussa takaisin tuominen on mielestäni hyvä asia, keittiömestari Pasi Viitala kertoo todeten sen kuuluvan ravintolan keittiöfilosofiaan.
Viitala haluaa nostaa myös maassamme aliarvostetun hauen arvoisensa asemaan. Uuden listan annoksessa hauki on päätynyt mm. rakuunaporkkanan, paahdetun tyrnin ja suolaisen pinaattivohvelin kaverina samalle lautaselle. Eväkäs on uiskennellut Vanajavedessä lempääläläisen kalastajan verkkoihin ja päätynyt sieltä liki sätkivän tuoreena Vaihmalan Hovin keittiöön.
Kaikki muutkin annosten raaka-aineet Mikkelin suunnalta saapuvaa hanhea lukuun ottamatta tulevat varsin läheltä, parhaimmillaan omalta pihalta tai kivenheiton päästä ravintolasta. Vapaana kasvanut kala tai riista on hyvän mielen syötävää aina, mutta myös lihantuottajissa painotetaan eettisyyttä ja eläintä kunnioittavaa kasvatusta. Vaikka ei pelkästään eettisyys ole Viitalalle se juttu, sillä myös laatu ratkaisee. Toisaalta hyvä ja eettinen kasvatus maistuu myös lihassa.
– Eläimet laiduntavat paljon ja voivat hyvin, niitä ei ajeluteta teuraalle stressaantuneena pitkiä matkoja. Ero tehotuotettuun lihaan on ihan mieletön. Sen takia käytän mielelläni esimerkiksi Mantereen tilan ylämaankarjaa ja Paijan tilan pihattopossua.
Vaihmalan Hovin ja lähituottajien yhteistyö on toimivaa, mutkatonta ja luonnollista. Laatutuotteet liikkuvat keittiöön nopeasti ja luotettavasti.
– Nämä tuottajat kasvattavat tuotteensa ylpeydellä ja seisovat niiden takana. Minä taas valmistan heidän tuotteistaan ruokaa ylpeydellä ja seison sen takana, Viitala summaa.
Vaihmalan Hovi
Vaihmalantie 144
37500 Lempäälä
Teksti: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
Kuvat: Lifestyle Media Oy
