Ravintola Sipulin klassikot saavat tänä keväänä täysin uutta svingiä. Olkoonkin, että esimerkiksi mäti ja sipuli ovat perinteisistä perinteisin yhdistelmä – mutta entäpä mäti ja sipulikeitto samassa annoksessa? Maaliskuusta huhtikuun puoliväliin saatavana oleva yllätyksellinen klassikkomenu on koettava omin aistein.
Ravintola Sipulin jokakeväisenä perinteenä on haastaa gastronomian tunnetuimmat klassikot.
– Meillä on ollut tapana tarkastella näitä klassikkoja aina uudelta kantilta, mutta tänä vuonna menu tarjoaa todellisia yllätyksiä, toteaa ravintolatoimenjohtaja Pertti Huhtilainen.
Jarkko Niemisen siirryttyä Sipulin keittiöpäälliköksi luvassa on taiturimaista ilottelua huippuraaka-aineilla.
– Maut ovat tutut, mutta ulkonäkö ja olomuoto saattavat olla jotain ihan uutta, Nieminen kuvaa.
Esimerkiksi alkuruokana tarjottava kyyhky mukailee venäläisen kreivi Suvorovin mukaan nimettyä annosta, mutta raaka-aineita ennakkoluulottomasti vaihdellen. – Asiaankuuluvan taikinakuoren sisältä löytyy tällä kertaa kyyhkyn lisäksi herkkusieniä ja viinirypäleitä, ja annos viimeistellään paistetulla ankanmaksaviipaleella, sanoo Nieminen. Kyyhkyn ja ankanmaksan lisäksi alkuruokien makupareja ovat etanat ja valkosipuli, mäti ja sipuli sekä lohi ja tilli.
Pääruoat jatkavat samaa linjaa: karitsaa ja rakuunaa, poroa ja pihlajanmarjoja, merianturaa ja hummeria. Meriantura saa seurakseen mehevän hummeriliemen, ja annokseen tulee kaunis väri granaattiomenasta. Pehmeä, ylikypsä karitsan entrecôte tarjotaan à la Florentin eli pinaatin ja Bearnaise-kastikkeen kera, ja porotournedos puolestaan saa seurakseen hyvin riistalle sopivan Grand Veneur -kastikkeen.
Neljässä jälkiruokavaihtoehdossa yhdistyvät omenat ja inkivääri, päärynä ja suklaa, appelsiini ja mesimarja sekä juusto ja lakka. Olomuodot vaihtelevat Crema Catalanasta tarte Tatin’iin, punaviinissä haudutettuihin hedelmiin ja paistettuun valkohomejuustoon. – Tärkeintä ovat puhtaat maut, niissä haluan pysyä.
Klassikkoruokien viinivalinnaksi Pertti Huhtilainen suosittelee poimintoja Trapichen viinitalon valikoimasta. Argentiinan parhaalta viinialueelta Mendozasta tulevat viinit ovat saaneet tunnustusta useissa viinikilpailuissa, ja Trapiche onkin valittu neljästi Argentiinan parhaaksi viinintuottajaksi.
”Klassikoita Ravintola Sipulin tapaan” – à la carte ja erikoismenut 4.3.–12.4.2014. Maistelumenu vaihtuu viikoittain. Varaukset myyntipalvelusta www.royalravintolat.com
