Yksi kaupungin parhaista ravintoloista, aitoitalialainen Perla sulkee ovensa. Se on menetys italialaista ruokaa ja maata rakastaville, sillä Carlon keittiössä on lautasille taiteiltu antaumuksella niin italialaisia makuja kuin italialaista kulttuuriakin.
Perlan tarina on jatkunut 20 vuoden ajan täynnä aitoja italialaisia makuja tinkimättömästi taiteiltuna. Suomalais-italialainen ravintoloitsijapariskunta Kaija ja Carlo Algeri avasi Ristorante Perlan aikanaan 1994 Rautatienkadulle. 2008 tiloihin muutti C ja Perla muuntautui herkkukaupaksi nykyiseen osoitteeseensa Aleksanterinkadulle. Omaa maahantuontiahan heillä oli ollut jo muutenkin. Kovin kauan Algerit eivät kuitenkaan malttaneet pysyä kauppiaina, sillä etenkin Carlon veri veti keittiön säpinään. 2011 avattiinkin Ristorante La Perla. Kesäkuun 28. päivänä se sulkee ovensa ja tilalle avataan elokuussa Mika Roiton ja Pekka Salmelan Pork and More -ravintola.
Carlon keittiö on Italia itse
Carlo on tunnettu räiskyvänä ja sydämellisenä persoonana ja etenkin taidokkaana kokkina. Sekä keittiössä että salin puolella itsensä autuaaksi maistellut kuittaa. Carlon keittiössä ruokaa valmistetaan tinkimättömyydellä ja rakkaudella. Tai päällä ja sydämellä, kuten Carlo asian osuvasti ilmaisee.
– Nykyään kaikki yrittävät tehdä samanlaista ruokaa kuin muut. Uskon aitoihin makuihin ja omannäköisen ruoan tekemiseen. Ja täällä meillä saa italialaisen ruoan lisäksi myös annoksen italialaista kulttuuria, Carlo kertoilee risottoa hämmentäessään. Pannulle lorautetaan valkoviiniä ja sitten taas kasvislientä. Ja hämmennetään, hämmennetään ja hämmennetään.
Oikeaoppisen risoton valmistamiseen muuten kuluu aikaa intensiiviset 20 minuuttia, eikä oikoteitä ole. Lopputulos on kuitenkin kaiken vaivan arvoinen lautaselle päästessään: koostumus on kermaisen oloinen ja riisi silti al dente. Maku kuin Italia itse, huumaava ja hurmaava.
Olen päässyt seuraamaan Carlon akrobatiasuoritusta hipovan taidokasta keittiötyöskentelyä ja saanut samalla maistella sekä ruokia että Carlon keittiöfilosofiaa. Grazie mille siitä ja upeasta pioneerityöstä italialaisen ruokakulttuurin tuomisessa tamperelaisille lautasille!
KLIKKAA KUVAT SUUREMMIKSI
Lue lisää: Pork and More
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
Kuvat Rautatienkadun Perlasta: Perlan omat arkistot
