Sienikausi on käynnissä eri puolilla Suomea ja se näkyy myös Tampereen ravintoloiden lautasilla. Kantarelleja on Marttojen mukaan löytynyt kesän aikana, paikoin herkkutattejakin runsaasti, ja ensimmäiset rouskut ovat nousseet. Martat kannustavat suomalaisia lähtemään sienimetsään ja opettelemaan tänä syksynä ainakin yhden uuden sienilajin. Hyvä tilaisuus siihen on valtakunnallinen sienipäivä 29.8. ja sitä seuraavat Marttojen sieniviikot. Sienestystä voi harrastaa onneksi myös Tampereen ravintoloissa.
Sieniä Tampereen sesonkiravintoloissa
Tampereen fine dining -ravintolat ja illallisravintolat ovat paras paikka sienien metsästämiseen, mutta paikallisia sieniä on tarjolla paikallisissa kortteliravintoloissa kuin kioskissakin. Elokuun Pintxo Festivaaleillakin oli sieniä jo käytössä useissa annoksissa. Syksyn sesongin menut julkaistaan pian ja silloin on tiedossa paljon sieniruokia. Mutta esimerkiksi LiV:n keittiöön saapui kanttarelli jo keskikesän listalle. Myös Ravinteli Haarlassa kantarellia on paraikaa saatavilla.
Sieniä pidetään usein sesonkiruokana, mutta monesta Tampereen ravintolasta löytyy sieniä ympäri vuoden, sillä Tampereella toimii Satohuone-sienenkasvattamo. Kasvattamon tuotteita löytyi myös loppukesän Pintxo Festivalin herkuista. Esimerkiksi Nekalabin pintxossa käytettiin Satohuoneen sienistä tehtyä skordaliaa ja Viinibaari Airon mauissa ammennettiin yhdessä paikallisen Rekolan biodynaamisen puutarhan aarteiden kanssa paikallisesti kasvatettua Satohuoneen siitakesientä.
Kysyimme Satohuoneen yrittäjä Antti Länsisalmelta, mitkä tamperelaiset ravintolat ovat käyttäneet viime aikoina paikallisia kasvatettuja sieniä.
– Bistro C, Kajo, Bistro Vilja, Bertha ja hieman eri tyyppiä edustava Viinikan Lankarullakioski käyttävät meidän sieniämme, versoja menee lisäksi ainakin Muusaan, Mylläreille, Pepper Kangasalle ja 4 Vuodenaikaan. Näistä ainakin Bistro C:llä ja Bistro Viljalla sienet ovat pääkomponentteina annoksissa, joten ne voisi kenties olla kiinnostavimmat paikat, luettelee Länsisalmi.
Tämä osuus artikkelista päivittyy. Päivitämme Tampereen sienitarjontaa lisää.
Marttojen vinkit kannustavat sienestämään ja opettelemaan joka syksy yhden uuden sienilajin
Sienestys tarjoaa samaan aikaan lähiruokaa ja mahdollisuuden nauttia luonnosta. Harrastuksen aloittamiseen ei tarvita laajaa sienituntemusta.
– Sieniharrastuksessa ei tarvitse opetella kymmeniä lajeja kerralla. Kun opettelee joka vuosi tunnistamaan yhden uuden ruokasienen, sienituntemus karttuu vähitellen. Tärkeintä on kerätä ruoaksi vain niitä sieniä, jotka tunnistaa varmasti, sanoo Marttojen kotipuutarhan ja luonnontuotteiden johtava asiantuntija Tiina Ikonen.
Valtakunnallinen sienipäivä 29.8. aloittaa Marttojen sieniviikot
Marttojen valtakunnallista sienipäivää vietetään lauantaina 29.8.2026. Sienipäivän ja sitä seuraavien viikkojen aikana marttapiirit ja marttayhdistykset järjestävät eri puolilla Suomea sieninäyttelyitä, sieniretkiä ja ruokakursseja.
Tapahtumissa tutustutaan yleisimpiin ruokasieniin, harjoitellaan sienten tunnistamista sekä saadaan vinkkejä sienten käsittelyyn, säilöntään ja ruoanvalmistukseen. Sieniretki kokeneen oppaan kanssa on turvallinen tapa aloittaa harrastus tai syventää omaa sienituntemusta.
Paikalliset tapahtumat löytyvät osoitteesta martat.fi/valtakunnallinen-sienipaiva
Vuoden sieni, sikurirousku maustaa vaniljajäätelön lakritsanmakuiseksi!
Tänä vuonna erityistä huomiota saa vuoden sieneksi valittu sikurirousku (Lactarius camphoratus). Keskikokoinen ja melko yleinen sikurirousku kasvaa erityisesti kuusivaltaisissa metsissä.
Sikurirouskun tunnistaa punaruskeasta lakista ja tuoreen sienen runsaasta maitiaisnesteestä. Kuivattaessa sen mausteinen tuoksu voimistuu ja siinä voi erottaa curryn ja lakritsan vivahteita.
Sikurirousku ei kuulu tunnetuimpiin ruokasieniimme, mutta se kannattaa opetella tunnistamaan. Toisin kuin monet muut rouskut, sitä ei tarvitse esikäsitellä keittämällä, vaan sen voi kypsentää sellaisenaan ja laji sopii monenlaisiin sieniruokiin.
Erityisen arvostettu sikurirousku on kuivattuna, jolloin sen aromi voimistuu ja sitä voidaan käyttää mausteena esimerkiksi levitteissä, kastikkeissa, keitoissa ja jopa vaniljajäätelössä.
Sikurirouskulla maustettu jäätelö
- 1 l vaniljajäätelöä
- 1–2 tl kuivattua ja jauhettua sikurirouskua
Anna jäätelön hieman pehmentyä lämpimässä, sekoita joukkoon sikurirousku ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhetta.
Kuivaaminen säilyttää sienien aromit
Kuivaaminen on helppo ja energiaa säästävä tapa säilöä sienisatoa. Menetelmä sopii erityisen hyvin sikurirouskulle, tateille, suppilovahveroille ja mustatorvisienille.
Puhdistetut sienet pilkotaan ohuiksi viipaleiksi ja kuivataan kuivurissa tai lämpimässä, hyvin ilmastoidussa paikassa. Riittävän kuivat sienet ovat hauraita ja napsahtavat poikki taivutettaessa.
Kuivatut sienet vievät vain vähän säilytystilaa ja säilyvät tiiviissä astiassa valolta suojattuna jopa vuosia. Kuivauksen aikana sienten maku tiivistyy. Ennen käyttöä sienet voidaan liottaa vedessä tai lisätä sellaisinaan rouheena tai jauhettuna ruokiin antamaan makua.
