Sienikausi on käynnissä eri puolilla Suomea ja se näkyy myös Tampereen ravintoloiden lautasilla. Kantarelleja on Marttojen mukaan löytynyt kesän aikana, paikoin herkkutattejakin runsaasti, ja ensimmäiset rouskut ovat nousseet. Martat kannustavat suomalaisia lähtemään sienimetsään ja opettelemaan tänä syksynä ainakin yhden uuden sienilajin. Hyvä tilaisuus siihen on vuosittain valtakunnallinen sienipäivä elokuun viimeinen lauantai ja sitä seuraavat Marttojen sieniviikot. Sienestystä voi harrastaa onneksi myös Tampereen ravintoloissa.
Sieniä Tampereen sesonkeja seurailevissa ravintoloissa
Tampereen fine dining -ravintolat ja illallisravintolat ovat paras paikka sienien metsästämiseen, mutta sieniä löytyy myös paikallisista kortteliravintoloista ja jopa kioskistakin. Elokuun Pintxofestivaaleillakin oli sieniä jo käytössä useissa annoksissa. Syksyn sesongin menut julkaistaan pian ja silloin on tiedossa paljon sieniruokia. Esimerkiksi Tamperrada pintxokilpailun voittajan, Bistro Henriksin, syksyn ruokalistalle on tulossa kantarellia vielä syyskuun aikana. LiV:n keittiöön kanttarelli saapui jo keskikesän listalle ja sitä on saatavilla myös syksyn listalla. Ravintoloitsijoiden mukaan osa ruoka-annoksista voi säilyä uudella ruokalistalla silloin, kun sesongin raaka-aineiden saatavuus jatkuu. Muita kantarellipaikkoja Tampereella ovat muun muassa Ravinteli Haarla, jossa kantarellia esiintyy lautasilta paraikaa. Ravintola Myllärien à la carte -listalta sitä löytyy metsäsienikeitossa, sienirisotossa ja pikkelöitynä siika-annoksessa.
Kauppakadun ravintolat ovat myös sienimielisten kaupunkiretkikohteita. Syyskuun ensimmäisen viikon ruokalistauutuuksia ovat Winebistron paluun tehnyt Kauden sienirisotto ja Tiiliholvin pikkelöidyillä suppilovahveroilla viimeistelty Myskikurpitsarisotto.
Katso lisää lähiraaka-aineita käyttäviä ravintoloita Tampereella
LUE LISÄÄ: Tamperradan voittajat 2026
Bistro Henriks ja Heart of Spain pintxokilpailun 2026 voittoon
Syyskuussa Finlaysonin Palatsilla pidetään viinintekijäillallinen, jonka amuce-alkupaloista löytyy kotimaisia metsäsieniä sienitartaletin muodossa:
Finlaysonin Palatsin viinintekijäillallinen: Parés Baltàn Joan Cusiné
Uutuusravintola Gastropub Fenno tekee suomalaisesta ruokaperinteestä ravintolan kantavan ajatuksen. Myös metsäsienet sopivat konseptiin luonnostaan. Ravintolan ensimmäiseltä listalta ravintoloitsija Sami Lappalainen mainitsee sieni-kasviskaalikääryleet mustatorvisienistä tehdyssä sieniliemessä. Fenno avaa ovensa Tampereen keskustassa syyskuun toisella viikolla, joten tästä voi tulla yksi syksyn kiinnostavista osoitteista suomalaisen ruokakulttuurin ja metsän makujen ystäville. Uuden ravintolan listoilta löytyy nimittäin paljon myös riistaa.
Kantarellit, suppilovahverot, mustatorvisienet ja tatit löytävät tiensä keittiöön saatavuuden mukaan myös Gastropub Tuulensuussa sekä Schnitzelhausissa, jossa ravintoloitsijan mukaan schnitzel yhdessä kermaisen metsäsienikastikkeen kanssa on yksi niistä annoksista, jotka menevät erityisen hyvin kaupaksi. Tällä hetkellä sieniä löytyy myös Tuulensuun keitosta.
Tampereella sieniä on saatavilla ympäri vuoden sesonkeja – tamperelaisen sienimön tuotteet ovat kovassa käytössä
Sieniä pidetään usein sesonkiruokana, mutta monesta Tampereen ravintolasta löytyy sieniruokia ympäri vuoden, sillä Tampereella toimii Satohuone -niminen sienenkasvattamo eli sienimö. Yrityksen lähiraaka-aineita löytyi myös loppukesän Pintxofestivaalin herkuista. Esimerkiksi Nekalabin pintxossa käytettiin Satohuoneen sienistä tehtyä skordaliaa ja Viinibaari Airon mauissa ammennettiin yhdessä paikallisen Rekolan biodynaamisen puutarhan aarteiden kanssa paikallisesti kasvatettua Satohuoneen siitakesientä.
Kysyimme Satohuoneen yrittäjä Antti Länsisalmelta, mitkä tamperelaiset ravintolat ovat käyttäneet viime aikoina paikallisia kasvatettuja sieniä.
– Muun muassa Bistro C, Kajo, Bistro Vilja, Bertha, Tiiliholvi, Pons, Kopo ja hieman eri tyyppiä edustava Viinikan Lankarullakioski käyttävät juuri nyt meidän sieniämme. Näistä ainakin Bistro C:llä ja Bistro Viljalla sienet ovat pääkomponentteina annoksissa, joten ne voisivat kenties olla kiinnostavimmat paikat sienten metsästykseen, luettelee Länsisalmi.
Ravintola Apaja on hyvin pieni ravintola, ja sille on luontevaa ottaa listalleen harvinaisempiakin sieniä. Esimerkiksi Sadonkorjuun menullaan sienien määrä on värikkyydessään erityinen. Annoksessa Peuraa, valkojuurta ja mustatorvisientä löytyvän mustatorvisienen lisäksi viiden ruokalajin menusta löytyy kantarellia ja herkkutattia.
LUE LISÄÄ:
Uusi keittiömestarivetoinen ravintola Juhannuskylään – Apaja ammentaa sesongeista
Kun suomalainen metsä päätyy ravintolan lautaselle
Suomalaisissa metsissä piilee ravintoloille vielä osin hyödyntämätön voimavara. Sienet tarjoavat ainutlaatuisen yhdistelmän paikallisuutta, sesonkia ja omaleimaista makumaailmaa – juuri sellaisia asioita, joista suomalaiselle ruokakulttuurille voisi rakentaa myös kansainvälisesti kiinnostavia tarinoita.
Aihetta nostettiin esiin myös Visit Tampereen toteuttamassa PR-tempauksessa, jossa Ravintola Apajan keittiömestari-ravintoloitsija Juuso Ahvenainen vei ranskalaisen huippukeittiömestarin tutustumaan suomalaiseen sienimetsään. Ajatus on kiinnostava myös tamperelaisten ravintoloiden näkökulmasta: voisivatko metsien raaka-aineet olla nykyistä näkyvämpi osa ravintoloidemme identiteettiä ja samalla yksi väylä suomalaisen ruokakulttuurin viemisessä maailmalle?
Marttojen vinkit kannustavat sienestämään ja opettelemaan joka syksy yhden uuden sienilajin
Sienestys tarjoaa samaan aikaan lähiruokaa ja mahdollisuuden nauttia luonnosta. Harrastuksen aloittamiseen ei tarvita laajaa sienituntemusta.
– Sieniharrastuksessa ei tarvitse opetella kymmeniä lajeja kerralla. Kun opettelee joka vuosi tunnistamaan yhden uuden ruokasienen, sienituntemus karttuu vähitellen. Tärkeintä on kerätä ruoaksi vain niitä sieniä, jotka tunnistaa varmasti, sanoo Marttojen kotipuutarhan ja luonnontuotteiden johtava asiantuntija Tiina Ikonen.
Valtakunnallinen sienipäivä 29.8. aloittaa Marttojen sieniviikot
Marttojen valtakunnallista sienipäivää vietetään lauantaina 29.8.2026. Sienipäivän ja sitä seuraavien viikkojen aikana marttapiirit ja marttayhdistykset järjestävät eri puolilla Suomea sieninäyttelyitä, sieniretkiä ja ruokakursseja.
Tapahtumissa tutustutaan yleisimpiin ruokasieniin, harjoitellaan sienten tunnistamista sekä saadaan vinkkejä sienten käsittelyyn, säilöntään ja ruoanvalmistukseen. Sieniretki kokeneen oppaan kanssa on turvallinen tapa aloittaa harrastus tai syventää omaa sienituntemusta.
Paikalliset tapahtumat löytyvät osoitteesta martat.fi/valtakunnallinen-sienipaiva
Vuoden sieni, sikurirousku maustaa vaniljajäätelön lakritsanmakuiseksi!
Tänä vuonna erityistä huomiota saa vuoden sieneksi valittu sikurirousku (Lactarius camphoratus). Keskikokoinen ja melko yleinen sikurirousku kasvaa erityisesti kuusivaltaisissa metsissä.
Sikurirouskun tunnistaa punaruskeasta lakista ja tuoreen sienen runsaasta maitiaisnesteestä. Kuivattaessa sen mausteinen tuoksu voimistuu ja siinä voi erottaa curryn ja lakritsan vivahteita.
Sikurirousku ei kuulu tunnetuimpiin ruokasieniimme, mutta se kannattaa opetella tunnistamaan. Toisin kuin monet muut rouskut, sitä ei tarvitse esikäsitellä keittämällä, vaan sen voi kypsentää sellaisenaan ja laji sopii monenlaisiin sieniruokiin.
Erityisen arvostettu sikurirousku on kuivattuna, jolloin sen aromi voimistuu ja sitä voidaan käyttää mausteena esimerkiksi levitteissä, kastikkeissa, keitoissa ja jopa vaniljajäätelössä.
Sikurirouskulla maustettu jäätelö
- 1 l vaniljajäätelöä
- 1–2 tl kuivattua ja jauhettua sikurirouskua
Anna jäätelön hieman pehmentyä lämpimässä, sekoita joukkoon sikurirousku ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhetta.
Kuivaaminen säilyttää sienien aromit
Kuivaaminen on helppo ja energiaa säästävä tapa säilöä sienisatoa. Menetelmä sopii erityisen hyvin sikurirouskulle, tateille, suppilovahveroille ja mustatorvisienille.
Puhdistetut sienet pilkotaan ohuiksi viipaleiksi ja kuivataan kuivurissa tai lämpimässä, hyvin ilmastoidussa paikassa. Riittävän kuivat sienet ovat hauraita ja napsahtavat poikki taivutettaessa.
Kuivatut sienet vievät vain vähän säilytystilaa ja säilyvät tiiviissä astiassa valolta suojattuna jopa vuosia. Kuivauksen aikana sienten maku tiivistyy. Ennen käyttöä sienet voidaan liottaa vedessä tai lisätä sellaisinaan rouheena tai jauhettuna ruokiin antamaan makua.
HYVÄ TIETÄÄ
Martat tekevät arvostettua ja palkittua työtä suomalaisen ruokakulttuurin eteen.
Suomessa ravintolatkin voisivat entistä rohkeammin opetella käyttämään uusia sienilajeja. Tähän loistava keino on käyttää ruokalistalla esimerkiksi kauden metsäsieniä -mainintaa.
Valtakunnallinen sienipäivä elokuun viimeisenä viikonloppuna ajoittuu myös Suomen luonnon päivään, joten se olisi luonteva viikonloppu myös ravintoloille hyödynnettäväksi.
