Guinnessia kermaisella suutuntumalla. Typpikaasun valmistusta huoneilmasta ja olutkohtaista kaasun sekä paineen räätälöintiä. Olutta, joka kylmenee täydelliseen tarjoilulämpötilaan matkalla tynnyristä tuoppiin. Muun muassa tämän kaiken mahdollistaa O’Connell’sin uusi laitteistokokonaisuus, joka on ravintoloitsija Simon Fosterin mukaan ensimmäinen laatuaan Suomen ravintoloissa.
Irlantilaisbaari O’Connell’s laittoi oluen matkan tynnyristä lasiin aivan uusiksi. Täydellisen hanalinjaston uusimisen yhteydessä yrittäjät päättivät uudistaa koko järjestelmän huippumodernille tasolle. Simon Fosterin mukaan O’Connell’sin kellarissa komeileekin nyt maan ensimmäinen ravintolakäytössä oleva typpigeneraattori, joka erottaa huoneilmasta typpikaasua ja tuottaa sitä hanoille tarpeen mukaan. Uusi laitteistokokonaisuus mahdollistaa lisäksi oluen tarkemman typpi- ja painesäätelyn, helpottaa hanalinjaston puhtaanapitoa ja vähentää energiankulutusta.
Samalla on satsattu olutnautintoon. Eri oluttyypeille löytyy nyt yhteensä neljä erilaista kaasuasetusta, joiden ansioista muun muassa Guinness ja Kilkenny voidaan tarjoilla entistä tarkemmin juuri sellaisina kuin kuuluukin.
– Ero on kuin yöllä ja päivällä. Olemme todella vaikuttuneita, sillä Guinness saatiin maistumaan juuri siltä kuin sitä joisi Irlannissa, Foster iloitsee.
Salaisuus piilee pikkiriikkisissä typpikuplissa, jotka ovat stoutille täydellisiä.
– Kaasu ei muuta oluen makua, vaan suutuntumaa, jolla on suuri merkitys. Pienet typpikuplat muodostavat erittäin hienojakoisen, kestävän vaahdon ja pehmeän kermaisen suutuntuman, tarkentaa Foster.
Uusi laitteistojärjestelmä helpottaa olutravintolan toimintaa monin eri tavoin, eikä vähiten tyrehtyneen typpipullorallin ja hanalinjaston helpomman huollon muodossa. Moderni glykolikiertoinen järjestelmä korvasi myös energiasyöppöjä ja sisätilaa kuumentavia läpivirtausjäähdyttimiä.
– Vanhojen laitteiden sisätiloihin puhaltama hukkalämpö kuumensi tilaa merkittävästi. Uudessa jäähdytysjärjestelmässä glykoliseos kiertää putken sisällä olutlinjojen rinnalla koko matkan hanoihin asti ja kuljettaa lämmön suoraan ulos.
Olut siis kylmenee täydelliseen tarjoilulämpötilaan matkalla alakerran tankista yläkerran hanaan, josta se lasketaan lasiin juuri sopivalla paineella.
– Voimme säädellä erikseen jokaisen oluen painetta. Tämä kokonaisuus on toiveiden täyttymys, kuvailee Foster hymyillen.
