Tiiliholvissa on tarjolla todellista lähiherkkua maalis-huhtikuussa, kun ravintolaan saadaan karitsaa kangasalalaiselta Äijälän tilalta. Tiiliholvin tiimi kävi tutustumassa Saarikylissä sijaitsevaan tilaan päkättimineen jo tammikuussa.
– Meille on tärkeää tietää, mistä liha tulee ja miten eläimiä on hoidettu. Se on ihan eri asia kuin tilata lihaa tukusta, Tiiliholvin hovimestari Mika Lintula kuvailee.
Äijälän tila saa luomu-merkinnän keväällä, mutta käytännössä jo nyt Tiiliholviin saapuva liha on luomu-laatuista ja eläimet sen mukaisesti huolella hoidettuja. Tilalta tulee Tiiliholviin kolme kokonaista lammasta, joista keittiötiimi keittiömestari Pietari Parkkosen johdolla valmistaa annoksia monipuolisesti ja epäilemättä yllätyksellisestikin.
Tiiliholvin kokkiväki on menossa myös teurastamolle tutustumaan. Ja koskapa teurastaja sattuu kasvattamaan kuusipeuroja, on samalla kolme pukkipoikaa lähdössä Tiiliholvin tulevan yllätysmenun annosten raaka-aineiksi.
– On mielenkiintoista päästä ensin käymään lammastilalla, sitten teurastamolle tutustumaan prosessiin ja sen jälkeen työstämään hienoa raaka-ainetta keittiössä, keittiömestari Pietari kertoo innostuneena.
Tiiliholvin keittiöön ostetaankin entistä enemmän kokonaisia eläimiä. Paitsi että eläimen hyödyntäminen nose to tail -periaatteella inspiroi keittiötiimiä, joka pääsee hyödyntämään raaka-ainetta monipuolisesti, on se mielenkiintoista myös asiakkaille. Ja kaiken lisäksi vielä ekologinen ratkaisu. Kun koko ruho hyödynnetään monipuolisesti, mitään ei mene hukkaan.
Neljän ruokalajin lammasmenulla tulee olemaan lammasta kolmessa eri annoksessa. Esimerkiksi alkuruoassa on vahvoja aasialaissävytteitä, pääruoassa taas lammasta kahdella eri tavalla. Lammasmenun aikana yllätysmenu ei ole voimassa.
Äijälässä eläimet ovat elämäntapa
Äijälän tila on ollut Hanna Äijälän ja Jouni Virtasen omistuksessa pari vuotta sukupolvenvaihdoksen myötä. Tila haluttiin pitää suvussa ja heillä oli kaipuu pitää eläimiä. Vaikka tilan pitäminen ei taloudellisesti ole sitä kannattavinta puuhaa, on se elämäntapa, jota pariskunta lapsineen tahtoo. Eläimet ovat lähellä sydäntä ja osittainen omavaraisuus tuntuu mielekkäältä.
Tila on laajenemassa hissuksiin luonnollisesti, sillä lihoiksi laitetaan etupäässä pässejä Tiiliholviin meneviä uuhia lukuun ottamatta.
– Olemme kuulleet, että ravintolat haluavat enimmäkseen vain niin sanotusti parhaita ruhonosia. On hienoa, että joissain paikoissa osataan ja halutaan hyödyntää eläin kokonaisuudessaan, Jouni toteaa.
Äijälässä kasvatetaan texel-rotuisten lampaiden lisäksi myös mm. kyyttöjä. Jossain vaiheessa saattaa sellaistakin siis löytyä Tiiliholvissa herkuttelijoiden lautasilta.
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
[vc_btn title=”ILLALLINEN TIILIHOLVISSA – LAHJAKORTTI 50€” style=”modern” shape=”square” color=”warning” size=”lg” align=”inline” i_align=”left” i_type=”fontawesome” i_icon_fontawesome=”fa fa-adjust” i_icon_openiconic=”vc-oi vc-oi-dial” i_icon_typicons=”typcn typcn-adjust-brightness” i_icon_entypo=”entypo-icon entypo-icon-note” i_icon_linecons=”vc_li vc_li-heart” link=”url:http%3A%2F%2Fwww.elamyslahjat.fi%2Ftt%2F%3Ftt%3D10480_12_181634_%26r%3D%252Flahjat%252Fillallinen-ravintola-tiiliholvi||target:%20_blank” button_block=”” add_icon=”” i_icon_pixelicons=”vc_pixel_icon vc_pixel_icon-alert”]
LUE MYÖS
Holvin Piha on kesälounasravintola Tiiliholvin sisäpihalla – ranskalaistyylistä rentoa ruokaa
Tiiliholvin syksy on oodi riistalle ja lähiraaka-aineille
Onko teillä kova, kantava ääni? – Tiiliholvin kabineteissa voit pitää hauskaa yksityisemmin
Julkaistu: 5.3.2015, Päivitetty: 17.3.2015
