Päivitetty 12.3.2014
Panimoravintola Plevna tarjoaa asiakkailleen joka kuukausi mielenkiintoisia muistoja menneisyydestä niin keittiön kuin panimonkin puolelta. Ravintola täyttää tänä vuonna kunnioitettavat 20 vuotta. Se on saanut Plevnan väen muistelemaan ravintolatoiminnan alkutaivalta ja toisaalta innoittanut hemmottelemaan asiakkaita tiuhaan vaihtuvilla kausioluilla. Mukana on niin suosittuja vanhoja tuttuja kuin aivan uusiakin oluita.
– Joka kuukausi on tarjolla uutta omapantua olutta. Joko aivan uutta tai vuosien takaista suosittua kausituotetta. Lisäksi on vaihtuva klassikkoannos Plevnan ihan ensimmäisiltä ruokalistolta. Menneitä muistellessamme kaivoimme esiin ensimmäiset ruokalistamme ja päätimme poimia niiltä annoksen juhlavuoden jokaiselle kuukaudelle, ravintoloitsija Marika Tähtinen-Hakala kertoo.
Maaliskuun klassikkoannos on vuonna 1994 ravintolan ensimmäisellle listalle laadittu belgialainen olutpata. Siinä on pitkään, vähintään 10 tuntia Plevnan Tummassa haudutettuja naudanlihakuutioita, tujaus sinappia, timjamia ja korianteria. Pata on Ardennien alueen perinneruoka ja se tarjotaan ranskalaisten perunoiden kanssa. Huhtikuussa luvassa on lammasta.
Panimomestari Sam Viitaniemi operoi oluiden saralla. Hän taituroi joka kuukausi uuden oluen, joka on joko vanha tuttu vuosien varrelta tai aivan uutukainen tuote. Vuoden avasi hanoista valuteltava savuinen Pispalan Portteri. Maaliskuussa siemaillaan erä mainiota super pils Petolintua, joka on tuoksultaan männynpihkainen ja sitrusmainen. Maultaan se on katkeran rapea, mutta maltaisuus tasapainottaa kokonaisuuden. Kyseistä olutta valmistettiin alun perin Pikkulinnun 8-vuotisolueksi 2008.
Juhlavuoden kunniaksi myös syksyn Oktoberfest-juhlinta tulee olemaan tavallista pitempää ja huikeampaa. Luvassa on varsin riehakasta ilonpitoa kahden viikon ajan.
Alusta alkaen omia oluita kehittäen
Plevna aloitti toimintansa alkujaan tarjoten kahta omaa olutta. Toinen niistä oli Plevnan Tumma, joka on jatkuvassa tuotannossa vieläkin. Omien panimotuotteiden osuus on kasvanut koko ajan vuosien kuluessa. Tällä hetkellä on 15 olutta vakituotannossa. Erityisesti luomutuotteiden osuus on noussut viime vuosina.
– Olemme panostaneet alusta asti siihen, että voisimme tarjota asiakkaille omavalmisteisia olutelämyksiä. Kun aloitimme, valikoimassamme oli 50 ulkomaista olutta ja 2 omaa. Missiomme oli, että jonakin päivänä oluetmyynnistämme 99% olisi omia oluitamme. Ja nyt niin on, kertoo Marika Tähtinen-Hakala tyytyväisenä.
Rustiikkista ruokaa
– Olemme halunneet säilyttää paikan rentona ja monenlaisille sekä -ikäisille asiakkaille sopivana. Annokset ovat reilua ruokaa, ja valikoimassa on vaihtoehtoja myös kasvisruokailijoille. Kestosuosikkiannoksia tuunaillaan aina välillä uuteen uskoon, sillä jotkut ruoat ovat niin rakastettuja, ettei niitä vaan voi kokonaan poistaa.
Limousin-härkäannos on yksi niistä. Plevna on jo vuosia toimittanut panimonsa mäskiä Metsä-Paavolan limousin-tilalle sarvipäiden herkuksi. Takaisin päin tuodaan mureaa ja maukasta lihaa.
Plevna herätti Finlaysonin alueen unestaan
Kun Plevna aloitti vuonna 1994, oli Finlaysonin tehdasalue vielä hyvin eristynyt keskeisestä sijainnistaan huolimatta. Portit olivat kiinni ja vahtikopeissa oli oikeat vartijat vahdissa.
– Tämä oli hiljainen ja vähän sellainen mystinen paikka. Ei täällä kukaan vapaasti kuljeskellut, Marika kuvailee.
Nyt ravintolatilana toimiva Plevna-niminen kutomosali oli täynnä vanhoja kutomolaitteita. Panimoravintola Plevna oli ensimmäinen yritys, joka alueelle pioneerihenkisesti tuli ja herätti alueen unestaan osaksi kaupunkialuetta. Samalla hengellä aloitettiin myös oluenpaneminen, joka tapahtuu edelleen 1500-luvulta peräisin olevan saksalaisen puhtaussäädöksen mukaisesti. Valmistuksessa käytetään vain suomalaista mallasohraa, saksalaista ja tsekkiläistä humalaa, kulloinkin parhaan käymistuloksen antavaa hiivaa ja puhdasta vettä.
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
Lue myös:
OlutHuoneiden alkuvuoden 2014 pienpanimo-olut: Biopukki 6,0 %
