Jo viisi vuotta täyttänyt Ravintola LiV on saliammattilaisten perustama ja isännöimä ravintola, joka lunasti hyvin nopeasti avautumisensa jälkeen paikkansa kaupungin kärkiravintoloiden joukosta. LiV oli oikeastaan klassikko jo syntyessään muotoutuen kuitenkin vähän erilaiseksi kuin ravintoloitsija alunperin ajatteli.
LiVin ranskalais-italialaisen keittiön taajaan vaihtuva menu valmistuu niin tarjolle tulevien raaka-aineiden kuin keittiömestari Juho Hännisen inspiraationkin mukaan. Annokset saavat kumppanit mittavan valikoiman viineistä, asiakkaat taas osakseen kiiteltyä ja hyvän pelisilmän palvelua.
– Olemme onnekkaita, kun meillä on niin taitava ja huimaa ruokaa valmistava keittiö. Ruoka on kuitenkin se, minkä ympärille palvelumme rakentuu. Saamme asiakkailta sellaista palautetta, että meidän menukokonaisuuksissamme taso pysyy aina hyvänä alkuruoasta jälkiruokaan asti, kertoo ravintoloitsija Mika Lintula tyytyväisenä.
LiV on saanutkin jo useana vuonna maan kärkiarviot TableOnline-pöytävarauspalvelussa. Arvostelut perustuvat palautekyselyyn, joka lähetetään pöydän varanneille ravintolakäynnin jälkeen, joten arvostelut tulevat todennetusti ravintolassa ruokailleilta asiakkailta. Ravintola nousi tänä vuonna myös Suomen 50 Parasta Ravintolaa -listalle.
LiV on oikeastaan ollut klassikko, mutta silti ajan hermolla jo avaamisestaan asti: klassista ja hyvin tinkimätöntä ruoanvalmistusta keittiössä yhdistettynä hyvään huolenpitoon salin puolella. Salipalvelu ei kuitenkaan ole pönöttäväistä mallia, vaan luontevan rentoa.
– Itse asiassa meillä oli ihan alun perin suunnitelmissa tehdä LiVistä ruoan suhteen niin sanotusti rennompi, erittäin helposti lähestyttävä paikka – ei siis monen ruokalajin ravintola. Mutta sitten LiV lähtikin heti enemmän monien fine diningiksi mieltämään suuntaan, mistä asiakkaat tuntuivat tykkäävän kovasti. Huomasimme, että kyllähän tämäkin meille sopii, mutta teemme sen meidän tyyliimme rennolla otteella ja juttelevalla palvelulla.
Siinä missä ruoka sekä salipalvelu ovat LiVin ehdottomia valttikortteja, on kiireettömyys varmasti myös merkittävä tekijä suuren asiakastyytyväisyyden saavuttamisessa. LiVin iltaan ei nimittäin monia kattauksia mahduteta, vaikka ravintola pieni onkin. Vieraat saavat ruokailla sekä seurustella kaikessa rauhassa.
– Varaamme asiakkaalle vähintään kolme tuntia aikaa. Emme myöskään piilottele keittiössä, vaan vietämme suuren osan aikaa salissa pitämässä huolta. Kuuntelemme asiakasta ja kysymme, mitä hän haluaa. Ja sitten annamme hänelle mitä hän haluaa ja juuri sen verran kuin hän haluaa, Lintula summaa.
Lintula on myös palveleva juomatietopankki, joka kertoo juomista ja valottaa mielellään, minkä takia juuri tietty viini sopisi esimerkiksi tietyn annoksen kumppaniksi. Ravintolalla on kokoonsa nähden niin valtava viinivalikoima, että vaihtoehtoja riittää.
– Viime listalla meillä oli viiriäistä. Kerroin asiakkaalle, että sille sopii mielestämme rosèsamppanja, punaviini tai valkoviini ja kysyin, mikä niistä häntä kiehtoisi annoksen kanssa. Lopputulos oli se, että hän otti niitä kaikkia kolmea.
LiV on viime vuoden puolella saanut tiimiinsä huippuluokan vahvistusta niin salin kuin keittiönkin puolelle. Ravintola Henriksistä saliin tuli hovimestarina toiminut Mira Riihonen ja ravintola C:stä taas operatiivisena keittiömestarina toiminut Atte Jussila.
– Loistava Mira tuo vähän pehmeyttä tähän maskuliiniseen rivistöömme. Ja Attehan on todella kovan luokan tekijä. Olemme olleet ihan äärimmäisen tyytyväisiä näihin uusiin ja uusia tuulia tuoviin tekijöihimme. Kun LiVin perusta vaan pysyy samana, niin kaikki saavat tuoda siihen omat mausteensa mukaan, kuvailee Lintula tyytyväisenä.
Teksti ja kuvat: Lifestyle Media Oy
LiV sai koko Suomen parhaat asiakaspalautteet pöytävarauspalvelussa
LUE LISÄÄ KOHOKOHTIEN ARKISTOSTA
Koska ihmisten viinilliset mieliteot ovat olleet kaikkinensa kuivemman puoleisia jo vuosikymmenten ajan, on sukellus makeaan samppanjaan varmasti aivan uudenlainen elämys. Myös pitkän linjan ammattilaisille ja vannoutuneille viiniharrastajille.
