Tapas Bar & Sidreria Inez mullisti vuosia sitten Sara Suihkosen käsityksen siideristä, kun hän asteli tiskille asiakkaana. Nyt Inez inspiroi ravintolapäällikkönään toimivaa Suihkosta ammentamaan entistä enemmän siideritietoutta, ruokkii tämän ruokauteliaisuutta ja tuo lattaritunnelmallaan kotoisasti mieleen Brasilian.
Juoma iskeytyy siimana ravintolapäällikön käsikorkeuksista alhaalla odottavaan lasiin, jossa tapahtuu siideritaikoja. Nykyään Sara Suihkosen sydän sykkii siiderille, mutta nuorempana tilanne oli toinen.
– Olin sitä mieltä, että siiderit eivät ole minun juttuni ollenkaan. Silloin tuli tilattua mitä ravintoloiden hanoissa nyt sattui olemaan. Sitten kun kävin Inezissä, täällä olikin espanjalaisia aitosiidereitä, sidra naturaleja, jotka olivat kuin eri maailmasta. Ihanan hapokkaita ja täynnä nyansseja, maalailee Suihkonen.
Siitä syttyi siideri-innostus, joka sai Suihkosen käymään Inezissä. Nyt, vuosia myöhemmin, hän on siirtynyt tiskin toiselle puolelle ihastuttamaan muita siiderinjanoisia kyseiseen juomaan.
Sidra naturalien hapokkuus ja makujen moniulotteisuus saattaa yllättää pelkästään bulkkisiidereihin tutustuneet. Koko siideritaika kun tapahtuu vain valikoituja omenalajikkeita ja vettä raaka-aineina hyödyntäen. Ei lisättyä sokeria, ei hiivaakaan. Käyminen tapahtuu luonnollisesti, kun villihiivat starttaavat käymisprosessin. Hapahko lopputulos saattaa hurmata kerrasta tai vaatia vähän totuttelua.
– Baskimaasta ja Asturiasta tulee valtavasti hyviä natusiidereitä. Siiderinvalmistusperinteet ovat siellä todella iso juttu ja juontavat hyvin pitkälle, aikaan ennen keskiaikaa. Asturian siiderikulttuuri pääsi jopa Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2024, Suihkonen kertoo innostuneena.
Inezin siiderivalikoima on laadultaan ja määrältäänkin Suomen mittakaavassa ihan terävintä kärkeä, aivan omaa luokkaansa. Paikalle voi suunnata vaikka varta vasten erilaisia siidereitä maistelemaan.
Suihkonen vinkkaa, että siiderit sopivat mainiosti myös juomakumppaniksi erityisesti Inezin espanjalaisille pikkuannoksille.
– Espanjalaiset juomat sopivat espanjalaisille ruoille, siinä ei oikein voi mennä vikaan.
Inezissä on siideriä myös hanassa, mutta valtaosa pulloissa. Yleensä sen verran suurissa, että sellaisen voi helposti jakaa kaverin kanssa ruokaillessa. Laseittainkin pullosiideriä saa.
– Meillä on lasimyynnissä aina vaihtuva viikon siideri, mutta kyllä muitakin siidereitä laseittain viikonloppuisin myydään.
Ennen kuplattomien siidereiden nauttimista niiden maku herätellään täyteen teräänsä.
– Baskimaassa ja Asturiassa kuplaton sidra natural kaadetaan aina korkealta tasapohjaiseen lasiin. Siinä on vähän show-elementtiäkin, mutta lasin pohjaan pirskahtaen iskeytyessään siideri ilmaantuu ja saa pikkuista kuplaa. Samalla sen aromit avautuvat, valaisee Suihkonen.
Inezissäkin kaadellaan, mutta koska kehitys kehittyy, on näppäriä apuvälineitäkin käyteltäväksi: omenan muotoisia elektronisia pumppuja, jotka suorastaan ampuvat siiderin paineella lasiin. Pullosta voi siis suhistella siideriä omassa pöydässä hyvinkin pienissä erissä, jolloin juoman maku on koko ajan parhaimmillaan. Se on myös hilpeyttä herättävä ohjelmanumero illanviettoon.
– Se on mielestäni maailman hauskin asia. Ihastuin siihen jo silloin, kun kävin täällä asiakkaana!
Kaikkien kuppi teetä siideri ei tietenkään ole, eikä tarvitse ollakaan. Inezin valikoimassa piisaa kosolti myös muita juotavia. Siidereissä ja viineissä pääpaino on Espanjassa, mutta muilta osin ravintolan mittava juomavalikoima pitää sisällään paljon myös muiden maiden juomaherkkuja, kuten esimerkiksi erilaisia oluita.
Ihan pelkästään Espanja-lokeroon ei lukkiuduta annosten sarallakaan. Espanjalaisten makujen ja annosklassikoiden sekaan on nostettu esimerkiksi raikas Aasia-vivahteinen tonnikalatataki. Mistä päästäänkin kysymykseen, mikä Inezissä on Suihkosen mielestä parasta?
– Työkaverit ovat aivan ihania, mutta tämä on minulle muutenkin täydellinen paikka olla töissä, sillä olen todella utelias ruoan suhteen. Kun menen kavereiden kanssa ravintolaan syömään, olen usein lokkeilemassa toisten lautasilla, kun haluaisin maistaa vähän kaikkea, naurahtaa Suihkonen.
– Inezissä ruoka on suunniteltu jaettavaksi. Sen sijaan, että söisi yhden pääruoan, voi tilata pöytään monia eri annoksia maisteltavaksi.
Myös Etelä-Euroopan lomatunnelmiin asiakkaat jo ovelta lennättävä tunnelma saa Suihkoselta kiitosta.
– Täällä on aivan mahtava meno! Tykkään etenkin siitä, kun tupa on viikonloppuisin ihan täynnä porukkaa, tunnelma on tiivis ja lämmin, on puheensorinaa ja vähän Espanja-poppia, ruokaa tulee, viini ja siideri virtaa. Sellaista karnevaalimenoa!
Inezissä on Suihkoselle myös kotoista tunnelmaa.
– Asuin 7-vuotiaaksi asti Brasiliassa. Muistan sieltä juuri sellaisen iloisen yhdessä perheen ja ystävien kanssa pitkin iltaa syömisen, lämpimän yhteisöllisyyden. Inezissä tulee samalla tavalla kotoisa olo, kun musiikissa kuulee vielä espanjaa ja välillä portugaliakin.
Ravintola-alan kipinä sinkoutui Suihkoseen yllättäen lukion jälkeen välivuotta pitäessä.
– Se tapahtui ihan vahingossa, kun menin auttamaan yhtä kaveria ravintolaan. Sitten lähdinkin jo Hollantiin, kävin European Bartender Schoolin ja tein ravintolahommia ympäriinsä vuoden verran.
Suomeen palattuaan Suihkonen suhasi innoissaan ekstraamassa erityyppisissä ravintoloissa osaamistaan kartuttamassa.
– Tein pari vuotta ihan kaikkea. Raviradat, messut, fine diningit, yökerhot… Olin jopa vakituisena karaoke-emäntänä Nokian Iisopissa vähän aikaa. Tekemällä paljon monenlaista myös oppii monenlaista.
Ennen Ineziä Suihkonen vaikutti Olympia-korttelissa vakipestissä ollen osa tiimiä yli 7 vuoden ajan aivan paikan avautumisesta asti. Kokemusta alalta piisaakin kaikkinensa jo niin paljon, että hän ei pienistä hätkähdä. Jos mistään.
– Mikään tilanne ei kyllä enää yllätä niin, etten osaisi toimia. Olen oppinut vetämään jäniksiä hatusta, hän veistelee hilpeästi ja kertoo ravintolatyön olevan ennen kaikkea hauskaa.
– En tekisi näitä hommia, jos se ei olisi, Suihkonen summaa hymyillen.
Tapas Bar & Sidreria Inez, Pellavatehtaankatu 19
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
LUE MYÖS
Pikkujoulubileet ja synttärit Tampereella Gastropub-tyyliin: Juhlakauteen laatujuomin ja rennosti ruokaillen
Tampereen terassit ja kesäkeitaat – parhaat kesäterassit esittäytyvät
Inez on sour-cocktailien koti
