Bar Bardem tiimeineen pokkasi neljän päivän sisällä kolme cocktail-alan arvostetuinta palkintoa: 15.3. Tiskillä Awards -äänestyksen Paras Cocktailbaari -palkinnon ja 18.3. Bartenders’ Choice Awards – kilpailussa kaksi maakohtaista pystiä, Best Cocktailbar in Finland ja Best Bartender in Finland. Jälkimmäisen sai bar manager Liisa Lindroos, jonka rohkeus leikitellä, laittaa persoonaa peliin ja luoda uutta on pitkälti muidenkin tunnustuspalkintojen takana.
Helsingissä jaetun Tiskillä Awards -palkinnon Bardemille äänestivät tyytyväiset asiakkaat. Kööpenhaminassa gaalailtu Bartenders’ Choice Awards eli BCA puolestaan on ruotsalaislähtöinen, vuodesta 2010 järjestetty ja pohjoismaiden suurimmaksi cocktail-alan tunnustuspalkintokilpailuksi kasvanut äänestys. Sekä sen ehdokkaiden asettajina että äänestäjinä toimii mittava alan ammattilaisista koostuva raati.
– Olimme otettuja jo siitä, että olimme ehdolla, mutta voitot ovat meille tosi iso juttu, ravintoloitsija Katja Hottinger ja bar manager Liisa Lindroos komppaavat toisiaan.
Voittojen takana on paljon sisukasta ja omaan visioon uskovaa työtä.
– Olemme tehneet omalla, uudenlaisella tavallamme niin palvelua kuin juomaakin. Tietynlainen hauskuutemme ja seksikkyytemme eroaa monien pitämästä ja arvostamasta perinteisestä cocktailbaarityylistä. Kun sitten saimme ne parhaan cocktailbaarin palkinnot, tuli sellainen tunne, että meidät on nähty ja meidän tekemisen tyyliä arvostetaan, Lindroos summaa iloisena.
View this post on Instagram
Maailmanlaajuisesti cocktailbaarien parhaimmistoa tarkastellen Bardem itse asiassa surffaa uuden cocktail-tekemisen tyylin aallonharjalla.
– Maailman TOP 50 -cocktailbaarilistalla on hyvin samantyylisiä paikkoja kuin me. Hauskuus, leikkisyys ja rentous ovat se juttu!
Bar Bardem – lupa leikitellä
Cocktailbaarialan huipulla laadukkaista raaka-aineista käsityönä valmistetut juomat ovat itsestäänselvyys. Taika tapahtuu, kun cocktailbaari löytää oman erottuvan tyylinsä. Bardemin elämyksellisen kokonaisuuden ytimessä ovat juuri hauskuus, huumori ja huvittelu.
– Mielestämme coctailien juomisen pitää olla hauskaa! Haluamme heti alkuun pyyhkiä pois sellaiset ajatukset, että mennäkseen cocktailbaariin tulisi pukeutua tai näyttää tietynlaiselta, tai että se olisi statuskysymys. Ei todellakaan!
– Olemme halunneet luoda kaikille avoimen, helposti lähestyttävän ja hauskan cocktailbaarin, josta saa laadukkaita juomatuotteita ja hyvää palvelua modernilla otteella.
View this post on Instagram
Yksityiskohdilla leikittely on yksi keino tuoda Bardemille ominaista hilpeyttä ja sähäkkää seksikkyyttä kehiin.
– Meillä on esimerkiksi tällä hetkellä listalla cocktail, jossa on lasin reunassa tummaa suklaata sekä siitepölyä. Se tarjoillaan pöytään idealla ”kielitekniikkaa saa käyttää”, Lindroos naurahtaa iloisesti.
Moni asiakas onkin intoutunut nuoleskelemaan reunaa juomanautinnon maksimoimiseksi.
– Se on ollut asiakkaiden mielestä hauska, hyvännäköinen ja -makuinen juju. Haluamme tuoda lasiin pientä leikkisyyttä, ei pelkästään kaunista kukkasta.
View this post on Instagram
Mimmivoimaa ja kukkivaa luovuutta
Kuten ravintoloiden keittiöt, on baarialakin vielä kovin miehinen. Naiset ovat kuitenkin entistä vahvemmin shakerissa ja siivilän varressa kiinni. Bardemissa tämä näkyy erityisen vahvasti. Aika ajoin tiskin takana on hääritty tyystin mimmivoimin. Se on myös vaikuttanut Bardemin muista erottuvaan tekemisen tyyliin ja vetänyt luokseen lisää samanmielisiä ammattilaisia.
– Koska meidän tyyli tehdä juomaa on hassuttelu ja tietynlainen seksikkyys, niin meille myös hakeutuu räväköitä mimmejä tekemään niitä juomia. Se näkyy osaltaan myös palvelussa, mikä jää asiakkaille mieleen.
View this post on Instagram
Lindroos on ollut Bardemissa töissä melkein baarin avautumisesta asti. Nyt viisivuotias Bardem on kokenut vuosien varrella tietynlaisen evoluution ja tunnustusta saaneen omaan persoonalliseen kukkaansa puhkeamisen. Lindroosilla ja hänen vapaudellaan toteuttaa itseään on ollut siinä suuri merkitys.
– Halusimme alusta asti tehdä Bardemista jotain erilaista. Näin heti, että Liisalla on ideoita, intoa, taitoa ja halu myös kehittää ammattiosaamistaan. Hänen sekä Bardemin kehitystä on ollut ilo seurata. Yrittäjän näkökulmasta on myös hienoa, kun on tällaisia työntekijöitä, jotka eivät torppaa villejäkään ideoita, vaan uskaltavat viedä asioita eteenpäin, kuvailee Hottinger.
Työntekijän näkökantilta vapaus luoda vapaasti on puolestaan vahva motivaattori.
– On hienoa työskennellä paikassa, jossa voi näin vapaasti luoda ja toteuttaa itseään täysin. Tällä alalla se ei ole mikään itsestäänselvyys. Siksikin olen Bardemissa viihtynyt, enkä missään muussa työpaikassa näin pitkään ole ollutkaan, valottaa Lindroos.
Tamperelaisesta Minibaarista kipinä cocktail-alalle – Bardem yhdistää juoman ja ruoan
Lindroosin cocktail-kipinä syttyi kohtalonomaisesti Tampereelta löytyneessä harjoittelupaikassa TAMK:n restonomiopintojen aikana. Silloin vielä ravintola-alalla itselleen mieluisaa suuntaa arponut Lindroos käveli sattumalta cocktailbaari Minibaarin ohi, ihmetteli hauskan näköistä mestaa, astui sisään ja haki harjoittelupaikkaa.
– Siellä tutustuin cocktaileihin ja rakastuin aivan täysin! Ihastuin siihen, että cocktailbaarissa saa olla ihmisten kanssa tekemisissä ja pääsee luomaan heille elämyksiä, joissa näkyy se oma kädenjälki. Tunne on sama kuin olisi fine dining -ravintolassa tekemässä annoksia, mutta tämä on sosiaalista ja hauskempaa, Lindroos tuumaa iloisesti.
View this post on Instagram
Ruoka on itse asiassa osa cocktailbaariksi hyvin poikkeuksellista Bardemiakin. Viereisen ravintola Penélopen annoksia voi nimittäin tilata myös Bardemin puolelle, jossa ruoasta voi nauttia joko cocktailien tai viinien kanssa.
– Vaikka olemme cocktailbaari ja erikoisosaamisemme on cocktaileissa, olemme valinneet viinit sillä ajatuksella, että ne ovat laadukkaita ja sopivat hyvin niin seurustelujuomaksi kuin myös ruoan kanssa.
Kehittyvä cocktailbaarikulttuuri – hyvä palvelu ja palvelusta nauttiminen
Cocktailbaarikulttuuri on Suomessa vielä verrattain uusi. Ala kehittyy niin huimaa vauhtia, että asiakkaat eivät välttämättä ole ihan oivaltaneet, kuinka cocktailbaarien elämyksellisyydestä täysillä nauttia.
Siinä missä ruokaravintoloissa on jo totuttu nauttimaan hyvästä palvelusta, ei cocktailbaareissa sitä vielä välttämättä osata odottaa tai ottaa vastaan. Esimerkiksi pöytiintarjoilu on kuitenkin leimallinen osa coctailbaarien toimintaa.
– Suomalaisten mieliin on iskostunut aika syvälle se ajatus, että juomat tilataan tiskiltä ja että ne pitäisi nauttia aika nopeasti. Hyvästä palvelusta ja cocktaileista ihan kiireettömästi nautiskelun soisin vielä kehittyvän.
– Meille voi tulla ihan rauhassa pöytään istuskelemaan vaikka koko illaksi. Me hoidamme kaiken, tuomme cocktaileita ja vettä, pidämme huolta, kuvailee Lindroos.
Tasokkaista cocktailmakuelämyksistä nauttiminen ei myöskään rajoitu alkoholipitoisiin juomiin. Mocktailien kysyntä onkin kasvanut viime vuosina valtavasti, mikä haastaa Lindroosin mukaan myös ala kehittymään.
– Sanotaanko näin, että tänä päivänä baari ei pärjää, jos alkoliton juoma on joku mehu miksereillä.
– Bardemissa alkoholittomien cocktailien suunnitteluun ja valmistukseen käytetään ihan yhtä paljon aikaa kuin alkoholillistenkin. Ne ovat aivan samalla tasolla, Lindroos summaa.
Bar Bardem, Yliopistonkatu 7
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
View this post on Instagram
