Tornin juurella toimiva Grill it! Paja -ravintola on uudistunut ja samalla tehnyt paluun omille grillijuurilleen. Naudanlihan eri leikkuineen keskiöön nostava Steakhouse-valkoima antaa asiakkaalle mahdollisuuden tuunata annoksensa. Samalla se ottaa keittiön hiiligrillistä kaiken ilon ja avotuliaromit irti.
Uudessa Steakhouse-kokonaisuudessa korostuu erityisesti naudanliha ja asiakkaan mahdollisuus koota annoksensa omien mieltymystensä mukaan muun muassa lisukkeet ja kastikkeet erikseen valikoiden.
– Aikaisemmin meillä oli vähemmän erilaisia lihoja listalla. Uudistusta lähdettiin siis tekemään nimenomaan se edellä, että haluamme tarjolle laajemmin naudanlihaa ja tietenkin erilaisia leikkuita. Se tuo asiakkaille myös valinnanvaraa, kuvailee ravintolapäällikkö Mia Hjulgren.
Nyt lihaisia vaihtoehtoja piisaakin muun muassa näyttävästä, kilon painoisesta cowboy steak -kyljyksestä t-luupihviin sekä flat iron steak -leikkuuseen. Lisäksi sisäfilee sekä sous vide -menetelmää hyödyntäen kypsennettävä entrecôte kuuluvat luonnollisesti valikoimaan.
Erilaiset leikkuut tarjoavat vaihtoehtoja vastaamaan paitsi erilaisiin maku- ja tekstuurimielitekoihin, myös mahdollisuuksia jakaa annoksia seurueen kesken maistellen.
– Jaettavaksi sopii kilon painoinen cowboy steak. Sitä harva pystyykään yksin syömään, vaikka olisi isompikin nälkä. Kyljys tulee pöytään luun kanssa, mutta leikkaamme lihan niin, että se on helposti jaettavissa kahden tai useammankin ruokailijan kesken.
Myös flat iron steak tarjoillaan valmiiksi siivutettuna, joten sekin soveltuu jaettavaksi. Mikään ei estäkään tilaamasta näitä lihoja sekä kimaran erilaisia lisukkeita sekä kastikkeita pöytään, jolloin seurue pääsee maistelemaan monenlaista.
– Sisäfilee, entrecôte tai t-luupihvi puolestaan ovat oman annoksen ystäville. Silloinkin lisukkeita kannattaa tilata myös jaettavaksi, vinkkaa Hjulgren.
– Lisuke- ja kastikevalikoima mahdollistaa osaltaan uudenlaisen makukokemuksen seuraavalla kerralla, kun pihvilleen voikin valita taas eri lisukkeet ja eri kastikkeen.
Myös lihasta löytyy maku- ja tekstuurivaihtelua leikkuusta riippuen.
Esimerkiksi selästä leikatussa mehevässä cowboy steakissa eli bone-in ribeyessa on voimakas naudanlihan maku. Flat iron steak taas on niin ikään runsasmakuista ja mureaa naudan lapaa. Näissä kahdessa lihassa tekstuuri on tuhdimmin pureskeltava kuin esimerkiksi sisäfileessä tai entrecôte’ssa, jotka ovat useimmille ne tutut leikkuut.
– Sisäfilee on ravintoloissa monen suosikki, sillä se on suorastaan silkkisen pehmeä ja murea. Vaikka esimerkiksi flat iron steak on myös murea, niin siinä on enemmän purutuntumaa, kuvailee Hjulgren.
Myös viinit on nostettu arvoiseensa asemaan ja listalaajuuteen, mikä hykerryttää viinejä itse valikoimassa ollutta Hjulgrenia.
– Listamme on laajentunut ja uudistunut täysin. Halusimme nostaa sen tasoa vastaamaan menu-uudistustamme. Valikoimasta löytyy edelleen edullisia vaihtoehtoja, mutta nyt laadukkaan pihviannoksen kanssa voi valita hintavampaa viiniä, joka vastaa annoksen tasoa, kuvailee Hjulgren.
– Viinintuottajakumppaniksemme on valikoitunut Torres. Espanjasta tulee todella hyviä pihviviinejä, ja punaisten lisäksi heillä on mainioita valkoviinejäkin.
Torresin tuotteiden lisäksi viinejä löytyy paljon muualtakin, ympäri maailmaa.
– Aikaisemmin uuden maailman viinit ovat olleet paljon enemmän edustettuna, mutta nyt olemme tuoneet tarjolle myös klassisia viinivaihtoehtoja. Uutuutta ovat lisäksi kellariviinit. Niitä myydään pulloittain, mutta aina perjantaisin avaamme yhden kellariviinin ja myymme sitä laseittain viikonlopun ajan.
Ravintolaan voi siis suunnata silloin nautiskelemaan vaikkapa lasillisen Torresin Mas La Planaa tai Châteauneuf du Papen L’Oratoire des Papes Rougea riippuen siitä, mikä pullo ravintolassa on kunakin perjantaina avattu.
Viineistä kiinnostunut Hjulgren on käynyt vuosien varrella The Wine & Spirit Education Trustin eli WSET:n koulutuksia kolmanteen tasoon asti. Onpa hän ollut muutamana vuotena mukana sadonkorjuussa Juha Berglundin Chateau Carsin -viinitilallakin.
– Viini on minulle erittäin rakas aihe, josta jaksaisin puhua asiakkaiden kanssa vaikka kuinka paljon, Hjulgren kertoo.
Viinilliseen keskusteluun voikin uppoutua vaikkapa ravintolassa järjestettävällä viinintekijäillallisella, jonka Hjulgren paljastaa olevan tiedossa syksyllä.
Grill it! Paja, Ratapihankatu 43, Tampere
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
HYVÄ TIETÄÄ Grill it! Pajan herkkuja voi nauttia myös naapuribaarissa. Lue lisää: Paja Bar Tampere
