Bistro Eloisan keittiömestarin kastikkeet saavat asiakkaat herkistymään, koska kokkina kehittymisen palo päihitti aikanaan ammattipelikenttien kutsun. Nyt Tommi Kumpulaisen annokset ja Ville Kohon viinit muodostavat mestaruussarjan makujoukkueen.
Hehkuvat neonvalokirjaimet lupaavat ruokaa, juomaa ja discofiilistä. Viinipullojen täyttämän tiskin takana piileekin kokoaan suurempi keittiö, jossa Tommi Kumpulainen keittelee liemipohjia kaikella hartaudella. Porinaa piisaa pullopuolellakin, sillä samaisen tiskin takana puuhaa supliikki viinivelho, ravintoloitsija Ville Koho. Bistro Eloisan maut sekä tiimi toimivat tasapainossa.
Tommi Kumpulainen astui Bistro Eloisan keittiön puolelle vuoden 2025 tammikuussa. Asiakaskuntaa laajalti hurmannut ravintola ja uusi keittiömestari olivat siinä vaiheessa jo vanhoja tuttuja, sillä Kumpulainen oli suunnannut usein Eloisan huomaan syömään yhdessä puolisonsa ja kavereidensa kanssa.
– Tykkäsin paljon ruoasta ja viineistä, hyvästä meiningistä ja vastaanotosta jo heti sisään astuessa. Samalla vähän mietin, miten itse kehittäisin Eloisan hyvää ruokatuotetta vielä paremmaksi, muistelee Kumpulainen.
Kumpulaisella on vahva ranskalaisen keittiön tausta ja lämmin suhde erityisesti bistrotyyliseen ruoanvalmistukseen. Hän on työskennellyt muun muassa kauppahallin ranskalaisessa 4 Vuodenaikaa -ravintolassa, mutta vaikuttanut myös fine dining -ravintola Hellassa ja Huoneessa sekä toiminut Piemonten keittiömestarina.
Kun Kumpulainen huomasi, että Eloisa etsii uutta keittiömestaria, hän laittoi hakemuksen sisään ja istui Ville Kohon kanssa alas. Ajatukset ruoasta kohtasivat.
– Tällainen Eloisan maukas mutta mutkaton annostyyli on se itselleni luontevin sekä valmistaa että syödä. Fine dining -puolelta taas juontaa halu tehdä annoksista myös hyvän näköisiä, ei pelkästään hyvän makuisia, taustoittaa Kumpulainen.
Keittiömestari siis kokkaa sellaista ruokaa, jota itsekin mielellään syö. Oikomatta ja mausta tinkimättä. Erityisesti päivän, parin ajan keiteltävät kastikkeet saavat asiakkailta vuolaita kiitoksia.
– Kastikkeiden maku hämmästyttää asiakkaita jatkuvasti. Meiltä on jopa kyselty, että saisiko niitä ostaa mukaan, paljastaa keittiömestari naurahtaen.
Kanta-asiakkaat ovat kehuneet makujen myös kehittyvän kerta kerralta, mikä lämmittää Kumpulaisen kokkisydäntä.
– Tommi on kehittänyt ruokatuotetta hienosti ja kovalla motivaatiolla. Olen ihan helvetin ylpeä meidän ruoasta, viineistä ja palvelusta. Syön paljon ravintoloissa Suomessa ja ulkomaillakin, eikä mistään saa tähän hintaan näin laadukasta kokonaisuutta, Koho summaa tyytyväisenä.
– Paljon kehutaan biisilistaakin, joka sopii kuulemma erityisen hyvin viinin nautiskeluun, lohkaisee Kumpulainen.
Myös hän paljastaa ruoan olevan merkittävässä roolissa ulkomaanmatkojensa suunnittelussa. Reittivalinnat sekä askelmerkit muovautuvat usein ammatillisestikin kiinnostavien ravintoloiden mukaan, ja pöytävaraukset tehdään hyvissä ajoin.
Aivan kuten vanhan viinibaarin puitteet yhdistyvät mutkattomasti disco-musiikkiin ja peilipallon pyörintään, sopii pieteetillä tekeminen myös astetta eloisampaan ruokaluonteeseen. Vaikka keittiössä kokataan valtaosin kotimaista ja suositaan paikallisten toimijoiden tuotteita juustoista kaloihin, voidaan eurooppalaiseen bistroon tuoda osuvia makuja silloin tällöin myös muilta mantereilta.
– Keittiömme hyvin ranskalais-italialaishenkinen, mutta emme ole puritanisteja. On myös paljon mielenkiintoisempaa, jos voi välillä valita esimerkiksi aivan upeasti karitsanlihan kanssa toimivat mausteet Lähi-idän suunnalta, valottaa Koho makukombosta innostuneena.
Hän lisää maailman keittöistä vaikutteiden napsimisen olevan parhaillaan vahvassa nousussa muun muassa Pariisin bistroissa.
Oli kuitenkin täpärällä, ettei Tommi Kumpulainen vaihtanut kokkitakkia pysyvästi pelipaitaan. Lapsesta asti jalkapalloa pelanneella ja Suomen toiseksi korkeimmalle sarjatasolle yltäneellä kokilla oli vielä yli parikymppisenä toisenlaisia urasuunnitelmia.
– Tykkäsin kyllä kokin työstä, mutta en aluksi panostanut siihen niin paljon, sillä tähtäsin jalkapalloammattilaiseksi, kertoo Kumpulainen.
Uratähtäin alkoi kuitenkin kääntyä kokkikollegan annettua tunnustusta – ja samalla ehkä hiukan haastettakin.
– Hän totesi, että minulla on lahjoja alalle, jos vaan haluaisin lähteä kehittämään osaamistani. Siinä vaiheessa päätin, että katsotaan mihin minusta on ja mitä se tuo tullessaan.
Vaikka Oulun ravintolakartalta ponnistanut kokki kuvaileekin itseään kutsumuksen suhteen myöhäisherännäiseksi, on hän ehtinyt hioa ammattitaitoaan Tampereen keittiöissäkin jo vuodesta 2018 saakka.
– Edelleen haluan kehittyä ja samalla kehittää myös niitä ravintoloita, joissa työskentelen. Nautin tästä lajista, tunnustaa Kumpulainen.
Eloisan ruoka- ja viinijoukkue toimiikin pelaajien voimat ja persoonat hyvin luonnikkaasti yhdistäen.
– Minä olen sellainen sinkoilija ja Tommi taas rauhallinen pohjalainen. Meillä on siis mainio balanssi, luonnehtii Koho.
Eloisan tiimi vannoo tasapainon nimeen muutenkin. Kun ravintolaa pyöritetään pienellä ja antaumuksella tekemiseensä suhtautuvalla porukalla, tulee vaakakupeissa olla työn lisäksi muutakin. Muuten tekemisen palo voi alkaa hiillostaa jaksamista. Koho ja Kumpulainen jakavat vastuuta ja työvuoroja, jotta aikaa riittää myös perheelle, ystäville, ravintoloissa syömiselle – ja jalkapallolle.
– Jalkapallo on sellainen tasapainottava tekijä. Kun pelaan, unohdan täysin kaiken muun. On vain se lapsuudesta asti tuttu hyvä fiilis, kuvailee Kumpulainen hymyillen.
Ja kierre pysyy hallussa hyvällä fiiliksellä työpaikallakin, vaikka Eloisassa harrastetaankin peilipalloilulajia.
Bistro Eloisa, Puutarhakatu 11, 33210 Tampere
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Annoskuvat: Janina Koho
Uusi ravintola Delin paikalle – ravintolapäällikkö Ville Koho avasi ruokaisan Bistro Eloisan
Delin ravintolapäällikkö Ville Koho kurvasi Kööpenhaminan huippuravintoloista Tampereelle
