Odotettu Kesämenu on jälleen tarjolla Tiiliholvissa. Tänä suvena keittiömestari Pietari Parkkosen johtama keittiötiimi kokkaa kesäistä annoskokonaisuutta, jonka makutähtenä komeilee puuhiiligrillattu dry aged -lähipossu.
Tiiliholvin Kesämenu on jo klassikko, jonka tarjolle tuloa osataan odottaa.
– Moni asiakas on katsonut netistä Kesämenun jo etukäteen ja ilmoittaa heti saapuessaan valitsevansa sen. Ei tarvitse listaa edes katsoa, kuvailee ravintolapäällikkö Sami Mäyrä.
Kesämenun suosion salaisuudeksi Mäyrä uskoo sen, että kyseessä on Tiiliholvin tyyliin luotu hyvin kesäinen, sesongin tuoreista raaka-aineista luotu annoskokonaisuus.
– Ihmiset tietävät, että meiltä saa aina sen todella kivan kesäisen kokonaisuuden Tiiliholvi-twistillä.
Tämän kesän Kesämenu alkaa kirsikkatomaatti-persikkagazpacholla, jatkuu nieriää sisältävällä nizzansalaatilla kohti päärynäistä dry aged -possunniskaa ja päättyy valkosuklaasta sekä raparperista laadittuun jälkiruokaan.
Tiiliholvin tyyliin ideoidussa sekä toteutetussa nizzansalaatissa on käytetty nieriää.
– Nieriä on kypsennetty tasan 45-asteiseksi. Kalan lisäksi lautasella on marinoitua sydänsalaattia, kananmunaa, papua, anjovismajoneesia ja tilli-oliivihiekkaa.
Tiiliholvin keittiössä suositaan lähiraaka-aineita, kuten erilaisia järvikaloja ja hyödynnetään muutenkin paikallisten toimijoiden antimia aina kun mahdollista. Tamperelaisen raakakypsytettyihin lihoihin erikoistuneen Joint by Joint -yrityksen työstämä dry aged -possuniska Paijan Pihattopossusta onkin juuri passeli raaka-ainelöytö tuomaan kesäistä grillauksen makua, tuoksua ja tunnelmaa menulle.
Annoksen viisi viikkoa raakakypsytetty ja maultaan muhkea possunniska saa avotuliarominsa puuhiiligrillistä, joka on tuotu keittiöön nimenomaan kesäannosten valmistuksessa hyödynnettäväksi.
– Ajatuksena tässä annoksessa on sellainen kesäinen grillilautanen, eli laadukasta puuhiiligrillattua lihaa ja kasviksia, kuvailee Mäyrä.
Tiiliholvin Kesämenu on saatavilla myös kasvisversiona.
Myös à la carte -listalla on kesäistä ja hyvin suosituksi noussutta eväkästä. Kyrösjärvestä pyydetty hauki saapuu Tiiliholvin keittiöön järvituoreena luottokalastajan toimittamana.
– Viime kesänä hauki oli meillä niin valtavan suosittu, että halusimme tehdä siitä annoksen tällekin kesälle. Asiakkaat ovatkin tykänneet siitä todella paljon. Annoksen sisältö on kyllä aivan briljantti rapukastikkeineen, kuvailee Mäyrä hauen lisäksi tomaattista rapukastiketta, parsa-perunakrokettia sekä parsa-kevätsipulisalaattia sisältävää annosta.
Rapuja mieliville puolestaan tiedoksi, että rapukauden kunnolla käynnistyessä Tiiliholvista saa myös saksiniekkoja etukäteen tilattaessa.
Tiiliholvissa voi ruokailla paitsi salin punatiilisten holvikaarien alla, myös ravintolan markiisein varustetulla sisäpihaterassilla, jolta löytyy niin paisteisia kuin varjoisiakin pöytiä.
Tiiliholvi, Kauppakatu 10
Tiiliholvin Kesämenu
Kirsikkatomaatti-persikkagazpacho
Nizzansalaatti nieriästä
Dry aged -possunniskaa ja päärynää
Valkosuklaata ja raparperia
Menu 52€
Menulle suositellut juomat
45€
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi
