Päivitetty 3.11.2014
Raaka-aineiden aatelinen jo antiikin ajoilta asti on jälleen valmiina herkuteltavaksi. Tryffelit ovat siis saapuneet hurmaamaan herkuttelijansa kaupungin ravintoloissa. Berthassa, C:ssä ja Tiiliholvissa tryffeleitä nautiskellaan jo nyt, Piemontessa marraskuun alkupuolella.
Muutamassa tamperelaisravintolassa tryffelit ovat jo perinne. Esimerkiksi C:ssä ja Piemontessa on tryffelöity jo lukuisien vuosien ajan. Tänä vuonna kotimaiset tryffelit näyttelevät entistä suurempaa roolia tryffelitarjonnassa.
Piemonten listalla on erilaisia tryffeliruokia 4.-16.11. Lisäksi ravintolassa on 6.-7.11. vierailevana kokkitähtenä tryffelien ja viinien maahantuoja Gianluca Poggio, joka on itse kotoisin Albasta, Piemontesta. Alban alueen valkoiset tryffelit ovat muuten niitä kaikkein maineikkaimpia herkkupalleroisia.
Gianluca toimittaa tryffeleitä sekä viinejä myös Tiiliholviin, jossa vietetään tryffeliviikkoja 20.10-1.11.
Sekä Berthan että C:n annoksiin vuoleskellaan lisämaksusta hurmaavaa lähitryffeliä. Kyseiset intensiivisen makuiset herkkupalat ovat ehtaa paikallista pirkanmaalaista laatua. Tryffelikoirien esiin kuopimaa.
Tiesitkö muuten, että nykyään tryffeleitä etsitäänkin etupäässä koirien avulla? Myös Suomessa, ihan täällä Tampereellakin. Ravintola C:n ja Berthan tryffelit ovat tänäkin vuonna Merja ja Vesa Jaaksin lagotto romagnolo -rotuisten tryffelikoirien, Ciran ja Brinan, esiin etsimiä. Etenkin Ranskassa käytettään tryffelien metsästykseen edelleen myös sikoja, mutta koirien on havaittu haistavat paremmin syvemmällä olevat tryffelit. Lisäksi koirille voidaan tarvittaessa laittaa kuonokoppa, joka estää intopiukkuuksissa tapahtuvat syömisyritykset. Tryffelinhimo saattaa nimittäin iskeä koiruuksiinkin. Varsin ymmärrettävää.
Tryffelikuva: Panoramio.com, Pympe
Raastamiskuva: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
Teksti: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
