Penttilän tila juhlii tänä vuonna 30-vuotista taivaltaan, ja merkkivuosi näkyy sekä kotimaassa että maailmalla. Tilan tunnetuin tuote, aidosta kuoriperunasta Aitoon kylässä leivottu perunarieska, matkustaa ensin elokuussa Tampereen Pinxtofestivaaleille ja syyskuussa Ranskaan kansainväliseen ruokakulttuuritapahtumaan. Suomalainen perinneherkku on monipuolinen tuote, joka taipuu jopa fine diningiin.
Juhlavuoden avaus Tampereella
Tamperrada 2025 pintxofestivaali kierrellään ja maistellaan Tampereen ravintolakortteleissa
Juhlavuoden ensimmäinen kohokohta on Tampereen Pinxtofestarit 19.-23.8.2025, joilla Penttilän perunarieska saa uudenlaisen näyttämön. Oluthuone Kuparitarhassa järjestettävä pop-up yhdistää maukkaan rieskan rouheisiin makuyhdistelmiin ja kaupunkikulttuuriin. Rieskapinxtoja saa Kuparitarhasta joka päivä klo 16-21.
Perunarieska Pariisin sydämessä
Syyskuussa perisuomalainen perunarieska ponnistaa maailmalle esittäytyen merkittävässä ranskalaisessa Village International de la Gastronomie -ruokakulttuuritapahtumassa aivan Eiffel-tornin kupeessa. Merkittävä kansainvälinen gastronominen festivaali kokoaa 11.-14.9.2025 Pariisiin 60 eri maata esittelemään omia makujaan ja tarjoten hyvän ruoan ystäville kulttuuria sekä kansainvälisiä elämyksiä. Kyseessä ei olekaan mikään tavallinen toripäivä, sillä vuonna 2023 tapahtumassa vieraili yli 45 000 kävijää, ja festivaalin suojelijana toimii Ranskan presidentti. Penttilän tilan väki lähtee Ranskaan esittelemään rieskojaan henkilökohtaisesti ja juhlistamaan jo aikuisen ikään ehtinyttä tilaansa.
Perunarieskan uusi tuleminen
Perunarieska on tamperelaisille lähiruokaa, vaikka Pirkanmaa ei ihan rieskan synnyinseutua olekaan. Penttilän tilan perustaja Heikki Penttilä tietää rieskan kuitenkin olevan tuttu Tampereen alueellakin ainakin 1800-luvulta asti.
Suomessa on kaikkinensa hyvin pitkät rieskaperinteet ja alueellisia eroja niin raaka-aineiden kuin valmistusmenetelmienkin suhteen.
– Esimerkiksi koko Pohjanmaa on vahvaa rieska-aluetta, jossa rieskaa leivotaan joka kylässä. Peräpohjolassa leivotaan ohrarieskaa ja Etelä-Karjalassa tällaisia perunarieskoja puolestaan kutsutaan lepuskoiksi, Penttilä kertoo.
Penttilä on ollut voimakkaasti mukana rieskaperinteen elvyttämisessä. Hän näkee, että rieska on malliesimerkki Suomen rikkaasta leipäkulttuurista, josta voimme olla ylpeitä.
– Olemme 13 vuoden aikana tehneet rieskasta pirkanmaalaisen uusperinneherkun, summaa Penttilä.
Penttilän tilasta
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Pälkäneen Aitoossa sijaitseva Penttilän tila täyttää tänä vuonna 30 vuotta. Toiminta alkoi lampaanpidolla ja perunanviljelyllä, ja vuosien varrella tilasta on kasvanut arvostettu osa suomalaista lähiruokakulttuuria. Yrityksen perustaja Heikki Penttilä on kutsuttu ammattilaisjäseneksi kansainväliseen Chaîne des Rôtisseurs -järjestöön jo vuonna 2013. Penttilän tilan tuotantotilat sijaitsevat 1900-luvun alussa rakennetussa kivinavetassa, jossa ruokaa tuotetaan kiertotalouden hengessä itse kunnostetuilla koneilla. Yrityksen toiminnassa korostuu vastuullisuus. Raaka-aineiksi kelpaavat myös vähittäiskaupalle liian pienet, isot tai epäsäännölliset perunat, mikä vähentää ruokahävikkiä. Vuonna 2023 Penttilän tila palkittiin Jaakko Kolmosen ruokakulttuuripalkinnolla.
Penttilän rieskoja hyödynnetään monipuolisesti Tampereen ravintoloissa
Perunarieskasta on vuosien kuluessa tullut monipuolisesti hyödynnetty tuote Tampereen ravintoloissa. Niiden lisäksi Penttilän tilan tuotteita käyttävät kuitenkin suuretkin toimijat, kuten esimerkiksi Tampereen kaupungin raatihuone, Finlandia-talo Helsingissä sekä Lapland Hotels ympäri Suomea.
– Koemme hyvin suurena onnistumisena, että pienet perunarieskamme ovat tarjolla Lapland Hotelsien aamiaisella ja että perunarieskoja hyödynnetään usein myös heidän fine dining -ravintoloittensa keittiön tervehdyksissäkin, iloitsee Penttilä.
Perunarieska taipuu myös fine dining -nautiskeluun. Dabbalin ja Saivon menukokonaisuuksissa pikkuinen perunarieska on nähty esimerkiksi poron ulkofileetä, savumajoneesia ja Västerbotten-juustoa sisältävässä porotartar-annoksessa.
– Meille tuli rieskaa aiemmin Kuusamosta, mutta kun löysimme Penttilän perunarieskasta laadukkaan, meille sopivan paikallisen tuotteen, niin siirryimme käyttämään sitä. Se on myös ekologinen valinta, tähdentää Janne Kostamo.
LUE MYÖS: Lapland Hotels Tampereen aamiainen vetää väkeä hotellin ulkopuoleltakin
Lapland Hotels Tampereen aamiainen vetää väkeä hotellin ulkopuoleltakin
Los Pollos -ravintola on tehnyt yhteistyötä Penttilän tilan kanssa jo vuosien ajan käyttäen ravintolalle luodulla reseptillä valmistettua perunarieskaa. Teeveestäkin tunnetuksi tullut supersuosittu Kanatasku-annos kääräistään Penttilän tilan ohutrieskaan.
Yhteistyössä Penttilän tilan kanssa ovat vuosien varrella varrella olleet myös muun muassa Pirkanmaan Osuuskauppa, Niitty-Seppälän kesätori, Suttisen kesämyymälä, Gluteeniton leipomo Ilona, Heikkilän juustola Laitikkalassa, Mouhijärven herkkujuustola sekä Bistro Vilja. Lisäksi perunarieskaa ovat käyttäneet useat nimekkäät suomalaiset keittiömestarit.
Perunarieskaa voi mainiosti käytellä myös kotikeittiössä, jossa se muuntautuu vaikkapa pizzanomaiseksi herkuksi.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
