Ravintola Koski sai huhtikuussa uuden omistajan ja jatkaa toimintaansa Timo ja Mikko Hannulan johtaman perheyhtiön pitkällä kokemuksella. Korkeatasoisesta keittiöstä vastaa edelleen keittiömestari Antti Rask. Uutena ravintolapäällikkönä aloittaa Grand Hotel Tammeriakin johtanut Jaana Kariskoski.
Koski on kaikille avoin lounas- ja tilausravintola, mutta myös Tampereen Kauppaseuran tiloissa toimiva yritysmaailman kohtaamispaikka. Kaupan myötä Restbar Group vahvistaa asemaansa yritys- ja juhlapalveluiden saralla kaupungin ytimessä. Yhtiö on tuttu muun muassa Pepper-ravintoloista ja catering-palveluista sekä Olutravintola Konttorista.
– Takanamme ovat vuodesta 1989 toimineen perheyhtiön hartiat ja pitkä kokemus ravintolaliiketoiminnasta. Olimme olleet jo pitkään vakuuttuneita Kosken tiloista ja ruoan tasosta, kertoo Restbar Groupin operatiivinen johtaja Timo Hannula.
– Huhtikuussa kaikki tähdet olivat sitten kohdillaan. Ostopäätös sinetöitiin, kun Antti Rask kertoi olevansa kiinnostunut jatkamaan keittiömestarina. Se oli meille tärkeää.
Uusi ravintolapäällikkö puolestaan tuo Koskeen vahvaa palveluosaamista sekä kokemusta suurtenkin ravintolakokonaisuuksien johtamisesta.
– Jaana Kariskosken johdolla salityöskentely hioutuu vastaamaan keittiön korkeatasoista ruokaa, summaa Hannula.
Tinkimätön käsityö keittiössä jatkuu, salin palveluosaaminen vahvistuu
Ravintolassa pian viisi vuotta toiminut Rask vastaa ruokatuotteesta 23 vuoden ammattikokemuksella. Tampereella hänet tunnetaan muun muassa fine dining -ravintola Hellasta ja Huoneesta, Piemontesta sekä Bodega Saludista.
– Käsityö ja laatu ovat minulle kaiken lähtökohta. Täällä saan edelleen esimerkiksi leipoa kakut ja leivät, keittää liemet ja valmistaa kastikkeet alusta asti itse, taustoittaa Rask.
Kosken ruoka seuraa sesonkeja niin lounaan kuin yksityistilaisuuksien menujenkin osalta.
– Työni on monipuolista ja tilaisuuksia laidasta laitaan. Pääsen jatkuvasti luomaan uutta, kehittämään makuja ja haastamaan itseäni – se pitää intohimon ruoanvalmistukseen vahvana.
Myös uusi ravintolapäällikkö kiinnostui Koskesta samoista syistä. Jaana Kariskoski on suurten salien osaaja, joka on johtanut legendaarista Grand Hotel Tammeria ja toiminut muun muassa Tuulensuun Palatsin ravintolajohtajana.
– Innostuin erityisesti mahdollisuudesta kehittää palvelua, sillä hyvä ja vieraanvarainen salipalvelu on mielestäni tärkeä osa ravintolakokemusta. Se on myös osa minua ja verenperintöäni, kertoo Kariskoski.
Hän kulkee ravintola-alalla sekä äitinsä että isoäitinsä jalanjäljissä.
– Mummuni työskenteli aikanaan Tampereen Teatterin ravintolassa ja Pispalan Pulterissa, joka oli silloin tyyliltään erilainen. Soittaessani pikkutyttönä Pulteriin, kysyin aina saisinko hovimestari Kariskosken puhelimeen.
Palveluun panostaminen on tärkeää myös Timo Hannulalle, jolla on pitkä kokemus helsinkiläisten huippuravintoloiden saleista ja sommelierin työstä.
– Työskentelin amk-opintojen jälkeen 13 vuoden ajan useissa fine dining -ravintoloissa ja erityisesti Michelin-tähdellä palkituissa ravintoloissa.
Työuraan mahtuu muun muassa Chez Dominique, Savoy, Demo sekä suuria banketteja lähetystöissä ja Presidentinlinnassa. Hannula näki heti, miten hioa Kosken palvelukokonaisuutta entistä paremmaksi.
– Nyt pääsin hyödyntämään tätä puolta osaamisestani. Haluamme tuoda tänne Savoyn tilausravintolatunnelmaa, mutta rennommassa muodossa. Teemme toki buffet-tarjoilujakin tarvittaessa, mutta fokuksemme on istuvissa illallisissa, tähdentää Hannula.
Koski vastaa kasvavaan juhlaravintolakysyntään – myös kaikille avoimia tilaisuuksia tulossa
Kosken näyttävät tilat taipuvat monenlaisiin tilaisuuksiin, joissa on mahdollista juhliakin vaikka ihan pikkutunneille asti. Sijainti ydinkeskustassa Laukontorin tuntumassa on mainio myös vieraiden majoittamista ajatellen, sillä hotelleja on lyhyen kävelymatkan päässä.
Hannula uskoo, että Kosken tyylisille paikoille olisi enemmänkin kysyntää yritys- ja juhlatilaisuuksien markkinassa. Koski on kuitenkin ollut melko harvojen tiedossa.
– Tiedämme kokemuksesta, että yrityksillä on jatkuva pula tasokkaista paikoista niin pienempiin asiakastilaisuuksiin kuin suurempiin henkilöstöjuhliinkin. Catering-palvelullamme on paljon myös yritysasiakkaita ja juhlatiloja kysellään meiltä jatkuvasti, valaisee Hannula.
Yhtiön myyntipalvelu tuleekin toimimaan aktiivisesti tiedon levittämiseksi sekä yritys- että yksityisasiakkaille.
Koskessa tullaan järjestämään myös kaikille avoimia tilaisuuksia, kuten esimerkiksi viinintekijäillallisia, keittiömestarivierailuja tai tasting-tilaisuuksia, jotka avaavat osaltaan Kosken toimintaa ja tyyliä.
Harva tietää vielä sitäkään, että Koski on lounaalla avoinna kaikille. Vaikka ravintola sijaitsee korkealla, kynnys on matalalla.
– Täällä voi ottaa itselleen hengähdystauon arjesta tai tulla nauttimaan lounasta rauhassa vaikka yhdessä ystävän kanssa. Silloin kannattaa panostaa ruokaan sekä palveluun.
Pöytiin tarjoilevassa ravintolassa tunnelma on lounasaikaankin rauhallinen ja ruokailuhetki aidosti rentouttava. Pöydät on sijoiteltu väljästi, mutta valittavissa on myös suojaisia looseja sekä ikkunapöytiä suvantonäkymin.
– Jos haluaa jutella liikeasioita lounaan äärellä, se onnistuu myös ilman kabinetin varaamista, kuvailee Hannula.
Ravintola Koski, Kirkkokatu 10, 33200 Tampere
