Lillan Hotel & Kök on uudistanut à la carte -annoskatrastaan lopputalvessa lämmittäviin, mutta myös raikkaasti kevääseen kuljettavin annoksin. Uudella listalla liikutaan niin vesillä, ilmassa, puutarhan puolella kuin metsässäkin.
Alkuruokapuolella tarjotaan erittäin harvoin ravintola-annoksissa vastaan tulevaa peurankieltä. Lillanin keittiötiimi on kyseisestä raaka-aineesta sekä annoksesta varsin innoissaan.
– Kysyimme peuranlihantoimittajaltamme, että olisiko jotain mielenkiintoista, vähän erikoisempaa ruhonosaa tarjolla? Kieltä vaikka. Saimme vastaukseksi, että kyllä löytyy, mutta eipä sitä kukaan muu ole aikaisemmin kysellyt. Innostuimme kielestä heti vielä enemmän, kokki Mikko Könönen paljastaa.
– Teimme lopulta annoksen vitello tonnato -tyyliin, eli kieltä pohjalle ja savusärkimajoneesia päälle. Pikkuisen pikkelöityä punasipulia vielä raikastamaan kokonaisuutta. Siitä tuli ihan järkyttävän hyvä!
Pääruokakimarasta puolestaan löytyy niin annoksellinen rapuliemessä haudutettua madetta, perunaa ja jokiravunpyrstöjä kuin karitsarilletteäkin. Idea rilletteannokseen syttyi perunasta.
– Halusimme tehdä perunan million layer -tyyliin ja ajatus karitsarilletestä sen kaveriksi tuli sitten mieleen. Se on todella hyvää ja vuodenaikaan sopivaa. Rillette on yön yli haudutetusta ja revitystä karitsanpotkasta prässätty, Könönen kuvailee.
Jälkiruokapuolelle on laadittu piristävä ja Lillanin keittiöpersoonaa peliin laittava churro-annos, jossa maistuu raikas mustaherukka. Espanjalaiset churrot tarjotaan usein suklaakastikkeen kanssa, mutta Lillanissa churro-munkkeja dipataan appelsiinikinuskiin.
– Se on sellainen meidän tapaan tehty churro, vähän raikkaampi ja terveellisempikin. Kehittelimme sen, kun istahdimme yhdessä poikain kanssa pyöreän pöydän äärelle pohtimaan, mistä vieraamme voisivat pitää ja miten churrot sitten voisi tehdä vähän eri tavalla.
Lillanin pyöreän pöydän ritarit tekevät työtään hyvällä meiningillä ja vahvuutensa yhdistäen.
– Meitä on kolme kokkia tässä keittiössä ja kaikilla omat, vähän erilaiset vahvuutemme. Niitä sitten lyömme yhteen, tuumaa Könönen hyväntuulisesti.
Lue lisää Lillan Hotel & Kök: lillan.fi
