Public House Huurre viettää 9.3. asti Premium Burger -viikkoja, jotka tuovat burgertarjontaan jälleen viisi hulppeaa erikoisburgeria muun tarjonnan lisäksi. Kulinaarihuomiota ovat jo heti alkuun herättäneet astetta villimpi villisikaburger sekä kaniburger kangasalalaisen Kumpulan kanitilan kanista.
– Ajatus kaniburgerista kuulosti mielestäni heti jotenkin niin hullulta, että se voisi ollakin tosi kova juttu. Lähdin leikittelemään ajatuksella ”kania ja porkkanaa”, eli halusin saada porkkanaa mukaan burgeriin, Huurteen keittiömestari Katja Rämö kuvailee burgerideointinsa kulkua.
Lopulta muun muassa porkkanaa sisältävässä liemessä haudutettu kani päätyi burgersämpylöiden väliin porkkana-varsisellerihillokkeen kanssa pulled pupu -muodossa. Koska kaninliha on hyvin herkän makuista, on Rämö kiinnittänyt maustamiseen paljon huomiota ja ryydittänyt kania erilaisin yrtein, jotta sen maku pääsee oikeuksiinsa.
Kumpulan tilan Rämö huomasi selatessaan listausta pirkanmaalaisista lähituottajista.
– Kun tutustuin heidän toimintaansa, niin ymmärsin, että kanin tarhaus on ihan äärimmäisen ekologista lihatuotantoa, kun vertaa sitä esimerkiksi suuren naudan tai sian kasvattamisen hiilijalanjälkeen. Yllätyin myös siitä, kuinka paljon lihaa yhdessä kanissa on.
Kani tuottaakin moninkertaisen lihamäärän samalla rehumäärällä kuin muut karjaeläimet ja vieläpä metaanipäästöjä tuottamatta. Enimmäkseen kani syö heinää. Lisäksi sen liha on vähärasvaista mutta maukasta.
Kania ei vielä kovin monen ravintolan listalta eikä etenkään kotikeittiöistä löydy. Kani taipuu kuitenkin moneksi, joten jatkossa sitä soisi käytettävän laajemmaltikin.
– Kani saattaa tietenkin joistain tuntua liian söpöltä syötäväksi, mutta sitä käyttämällä haluan myös haastaa ihmisiä ajattelemaan, mikä liha on eettistä, kertoo Rämö.
Rämö on kotoisin maaseudulta. Sieltä juontaa luja arvostus kotimaista ruokaa ja sen raaka-aineita kohtaan. Etenkin pientuottajien antimia. Laadukkaita lähiraaka-aineita hyödyntämällä myös tuetaan pieniä toimijoita.
– Se on hyvin harvoin mitään rahakasta tai edes kannattavaa touhua. Jos halutaan syödä lähellä tuotettua ruokaa, on todella tärkeää käyttää paikallisten pientuottajien raaka-aineita, jotta niitä saadaan jatkossakin.
Huurteen Premium Burgereihin on kanin lisäksi kätketty myös muita erinomaisia lähilihoja, kuten Karppilan tilan Charolais-naudanlihaa ja ruoveteläistä villisikaa aivan Helvetinjärven kansallispuiston porteilta. Kalavaihtoehtokin löytyy turskaburgerin muodossa. Vegeversiossa puolestaan maistuu punajuuri sekä sinihomevuusto.
PREMIUM BURGER -VIIKOT
28.2. – 9.3.2024
KARPPILAN CHAROLAIS-HÄRKÄÄ 19,90
100% Charolais-naudan lihapihvi Kangasalta, Jukolan cheddarjuustoa,
Huurteessa savustettua valkosipulimajoneesia, jääsalaattia, tomaattia, punasipulia & Myrttisen suolakurkkua (L)
KUMPULAN KANIA 19,90
Liemessä haudutettua kaninlihaa, dijon-majoneesia, porkkana-varsisellerihilloketta,
marinoitua punasipulia & jääsalaattia (M)
HELVETIN VILLISIKAA 21,90
100% villisian jauhelihapihvi Ruoveden Helvetinportilta, pariloitua leipäjuustoa, dijon-majoneesia,
karamellisoitua sipulia, jääsalaattia & Myrttisen suolakurkkua (L)
KOKKOSEN TURSKAA 19,90
Rapeaksi paneroitua turskaa, Huurteen mummonkurkkua, piparjuurimajoneesia,
jääsalaattia & marinoitua punasipulia (M)
KALANTIN PUNAJUURTA 19,90
Kaura-spelttibriossin välissä vegaaninen punajuuripihvi, sinihomevuustokastiketta, Huurteen paholaisenhilloa, jääsalaattia, tomaatia, marinoitua punasipulia & Myrttisen suolakurkkua (M, VEG)
Burgerit tarjoillaan maalaisranskalaisten kera.
Burgerit saatavilla myös gluteenittomina +1,50 (lukuunottamatta Kokkosen turskaa)
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Huurteessa uusi keittiöpäällikkö – maatilalla kasvanut Katja Rämö arvostaa hyviä raaka-aineita
