Kuohuviinin aika on aina, ei ainoastaan juhlapäivinä tai vappuhumussa. Erilaisten kuplivien ulottuvuuksiin voi uppoutua ravintola Puiston kuohuviinitastingissä, jonka vetäjänä toimii viini-intoilija ja ravintolapäällikkö Helena Siivonen.
HYVÄ TIETÄÄ Helena Siivonen toimii helmikuusta 2026 alkaen uuden ravintola Baonamin juomien parissa. Lue lisää uusi ravintola Baonami Tampereella.
Helena Siivonen tunnustautuu viini-intoilijaksi heti haastattelun alussa. Rypäleisiin ilolla hurahtanut Siivonen on perehtynyt viiniin työn ja harrastuksen kautta, sekä käynyt The Wine & Spirit Education Trustin eli WSET:n koulutustasot 2 ja 3. Viinit ovat siis ehdottomasti hänen juttunsa, kuplilla sekä ilman. Ja mitä kupliviin tulee, kutkuttaa crémant usein Siivosen mielenkiintoa enemmän kuin maineikas samppanja.
– Olen aina tykännyt crémanteista ja cavoista. Ne ovat tietyllä tapaa oikeastaan kiinnostavampia kuin samppanja, sillä mainio hinta-laatusuhdehan on aina mielenkiintoinen metsästettävä ja kaikkia innostava asia, tuumaa Siivonen ja kertoo erityisesti crémanteista löytyvän oikeita helmiä.
Puiston ravintolapäällikön paikalla toimiessaan Siivonen pääsee touhuamaan viinin parissa myös kuplivaisia maisteluita vetäen.
– Meillä on kuohuviinitasting, jossa käydään läpi muun muassa samppanjan, proseccon ja crémantin eroja, eri rypäleitä sekä valmistustyylejä.
Tasting muovautuu paitsi vetäjänsä, myös osallistujiensa ja kokonaisohjelman mukaan.
– Paljon riippuu siitä, minkälainen porukka on kyseessä ja kuinka paljon tietoa he siinä tilanteessa haluavat. Täytyy käyttää pelisilmää sen suhteen, kuinka paljon osallistujilla on kaistaa faktoille, tarinoille juomien takana ja kuinka paljon keskitytään sitten siihen, miltä juomat maistuvat, kuvailee Siivonen.
Jos tasting toteutetaan esimerkiksi illallisen yhteydessä taikka vaikka polttareiden ohjelmanumerona, saattaa painotus olla enemmän juomien nautiskelussa. Harrastajat taas ovat usein tiedonjanoisia ja kyselevät aktiivisesti.
– Aina joskus tulee kysymyksiä, joihin en osaakaan vastata, mutta sitten vaan otan asiasta selvää. Tällä alalla oppii aina uutta, sillä tietoa viineistä on aivan valtavasti. Mitä enemmän siihen syventyy, sitä vähemmän ymmärtää oikeastaan tietävänsä, Siivonen toteaa hymyillen.
Puistossa viiniltä vaaditaan laadun lisäksi paljon muutenkin, sillä monipuolisessa ravintolassa juomien täytyy taipua sekä seurusteluun että tietenkin keittiön luomien annosten kumppaneiksi.
Jo noin 15 vuoden ajan ravintola-alalla toimineen Siivosen viini-innostus onkin aikanaan alkanut juuri viinin sekä ruoan yhdistämisestä ja salin sekä keittiön hyvästä yhteistyöstä.
– Kyllä se into on aikanaan syttynyt juuri ruokaravintoloissa, joissa on mietitty viiniparituksia porukalla alaansa intohimoisesti suhtautuvien keittiömestareiden kanssa.
Tällaisia ravintoloita Siivosen uran varrella ovat olleet Tawastia Groupin hämeenlinnalainen ravintola Piparkakkutalo, jossa Siivonen toimi ravintola- ja henkilöstöpäällikkönä, sekä Sastamalassa sijaitseva Tyrvään Pappila, jossa Siivonen oli ravintolatoimenpäällikkönä.
Myös ravintoloiden suhtautumisesta raaka-aineisiin on aina löytynyt kaikupohjaa alun perin Lopelta lähtöisin olevan Siivosen innostukselle.
– Olen maanviljelijän tytär, joten alkutuotanto kiinnostaa sitäkin kautta. Viini on kuitenkin maailman vanhimpia maataloustuotteita. Kun näitä asioita alkaa penkoa, täytyy uppoutua historiaan sekä maantieteeseen, mikä on todella mielenkiintoista ja avartavaa.
Puistossa Siivoseen vetoavatkin osaltaan juuri maantieteelliset linjanvedot raaka-aineiden sekä viinien suhteen.
– Puisto on minulle ammatillisesti osuva ja arvojeni mukainen työpaikka. Annoksissamme käytetään kotimaisia ja lähituotettuja raaka-aineita, ja viinimme ovat eurooppalaisia. Koen, että kyllä meidän täällä Suomessa kannattaa nauttia hyvistä ja puhtaista raaka-aineistamme, eikä tuoda viiniäkään ihan valtamerten takaa.
Koska Puisto on uniikkiravintola, sen viinivalikoima onkin ravintolatiimin itse valitsema.
– Meillä on valinnan vapaus, hyvät kontaktit ja laadukkaat viinitoimittajat. Vain taivas on rajana, mitä kaikkia upeita viinejä tänne voidaan tuoda, kiittelee Siivonen.
Vaikka Siivonen suosittelee kernaasti viinejä ja avartaa asiakkaiden mieltymyksiä myös heille uudenlaisiin suuntiin, on jokaisen omien makunystyjen viitoittaman tien kulkeminen kuitenkin lopulta se tärkein asia.
– Olen sitä mieltä, että omia viinimieltymyksiään kannattaa seurata. Mikä asiakkaan omassa suussa maistuu hyvältä, niin sitä viiniä erittäin mielelläni lasiin kaadan.
Ravintola Puisto, Koskipuisto
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi
Puisto on uniikki – panostaa lähiruokaan lautasillaan ja pientuottajaviineihin laseissaan
LUE LISÄÄ Viinitastingin järjestämisestä Tampereella ja löydä viinitapahtumia.
