Tampereen kauppahallin Juustosoppi sai uudet mutta tutut yrittäjät, jotka tuntevat niin juustot, viinin kuin oluenkin. Pitkään juustotiskin takana työskennelleet Niina Leiramo ja Karoliina ”Karo” Rouvinen jatkavat 45-vuotiaan Juustosopin voimakaksikkona.
Neljä vuotta sitten Juustosoppiin haettiin työntekijää. Ei ollut salaisuus, että äitinsä jalanjäljissä melkein 30 vuotta juustokauppaa pyörittänyt Eija Ahvenjärvi kaipaili yritykselleen myös jatkajaa.
– Heti kun tulin tänne töihin, tiesin haluavani jatkaa joskus Juustosopin tarinaa. Huomasin kuitenkin aika pian, että näin vilkas paikka tarvitsee ehdottomasti toisenkin yrittäjän. Hommaa on niin himuisesti, kertoo Karo Rouvinen.
Asia painui vuosiksi pois Rouvisen mielestä, kunnes Juustosopissa jo aikaisemmin työskennellyt Niina Leiramo päättikin palata takaisin. Juustosopin uusi yrittäjäkaksikko oli löytynyt.
– Olemme työskennelleet täällä niin pitkään, että yritys ja monet asiakkaatkin ovat jo entuudestaan hyvin tuttuja, kuvailee Leiramo.
– Heti vapun jälkeen olemme ihan virallisesti yrittäjinä täällä tiskin takana. Se tuntuu vielä vähän epätodelliselta, mutta samalla aivan mahtavalta, summaa Rouvinen hymyillen.
– Juomavalikoiman elävöittäminen on jo suunnitteilla, Leiramo lisää innostuneena.
Kummallakin yrittäjällä on pitkä kokemus ravintola-alalla. Nuorempana ravintoloissa työskennellyt Rouvinen ehti toimia kampaajanakin, mutta innostui ravintola-alasta uudelleen ja suuntasi ammattikorkeakouluopintoihin.
Restonomikoulutus toi Tampereelle Leiramonkin aikanaan. Hän on toiminut viinillisten ravintoloiden salitaiturina niin Inezissä, Näsinneulassa, Bistro Henriksissä kuin Kopossakin. Hänet valittiin myös Vuoden Saliammattilaiseksi marraskuussa 2025 Chaîne des Rôtisseurs -järjestön Tampereen voutikunnan toimesta.
Juustosoppi puolestaan on valtavan juustovalikoiman ja pikkuisen viinibaarin yhdistelmä, joka on saanut Chaîne des Rôtisseurs -kilvet ainoana juustokauppana Suomessa. Tiskin ääreen on mutkatonta istahtaa lasilliselle, juustolle ja juustotietoudellekin.
– Tänne voi tulla pelkästään viinille tai oluelle, mutta samalla voi maistella myös juustoja. Voimme valikoida niitä toiveiden mukaan, tai vaikka sopimaan juuri sille juomalle, jota lasiin on kaadettu, kertoo Leiramo.
Tiskin ääreltä voi löytää uusia suosikkimakupareja, laajentaa makukarttaa ja vaikka maistella sopivia kandidaatteja illanistujaisten tai merkkipäivien juustotarjottimelle. Satojen juustojen valikoimassa on mihin mieltyä.
Hyvä on kuitenkin muistaa, että vaikka juustovitriini muhkeine kiekkoineen vaikuttaa viattomalta, se voi viedä mennessään. Niin kävi myös Leiramolle, josta juustot koukuttivat ensin kanta-asiakkaan ja lopulta ammattilaisen. Porttiteorian mukaisesti hän hurmaantui juustotyöhön kesken juusto-ostosten.
– Eija kysäisi, että tulisinko tänne töihin, koska silmäni kuulemma sädehtivät aina, kun tulen juustotiskille, muistelee Leiramo hymyillen.
– Siinä vaiheessa olin ollut kanta-asiakas jo varmaan 10 vuoden ajan, joten ehkä se kiinnostus juustoihin kaikkinensa välittyi, hän tuumaa nauraen.
Kovin kauan ei kulunut, kun Leiramo jo olikin juustopuuhissa toisella puolella tiskiä. Työ ravintolassa tempaisi kuitenkin hänet vielä toviksi mennessään. Paluupäätökseen vaikutti juustojen vetovoiman lisäksi viinibaari.
– Haluan tehdä edelleen työtä, jossa pääsen myös kaatelemaan asiakkaille viiniä. Juustosopissa voin yhdistää kaksi itseäni kiinnostavaa asiaa, juustot ja viinit.
Leiramon juustoheräämisen aiheutti ranskalainen klassikko.
– Muistan vieläkin, kun maistoin ensimmäistä kertaa Juran alueen klassikkojuustoa, 3-vuotiasta comtéa. Se vei ihan mennessään!
Mainiosti yhteen soittavia makukumppaneita löytyy usein saman alueen kasvateista, eivätkä juusto ja viini tee poikkeusta. Leiramo vinkkaakin ensimmäiseksi juralaisia juomia juustosuosikkinsa kaveriksi.
– Sille sopii esimerkiksi alueen erikoisuus, vin jaune, tai joku muu vähän oksidoituneempi Savagnin-rypäleestä valmistettu viini, jossa on itsessään sopivasti pähkinäisyyttä. Myös riesling sopii comtélle oikein hyvin.
Siinä missä viini on Leiramon lemmikki, on Rouvinen paneutunut olueeseen jopa siinä määrin, että on valmistanut sitä itsekin. Hän käy myös vetämässä tasting-tilaisuuksia oluen ja juuston yhdistämisestä, viimeksi Olutravintola Konttorissa.
– Oluisiin vasta tutustuvalle voin suositella vaikkapa rapsakan lagerin ja gruyèren yhdistelmää. Hyviä yhdistelmiä on monia! Itse rakastan hapanolutta rasvaisen brien kanssa, hehkuttaa tuore yrittäjä innostuneena.
Parasta Juustosopissa onkin ehkä se, ettei tiskille tullessaan tarvitse olla juuston tai juoman asiantuntija – riittää, että on utelias uusille mauille.
Juustosoppi, Tampereen kauppahalli, Hämeenkatu 19, 33200 Tampere
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi
