Suomalainen ruokakulttuuri saavutti virstanpylvään, kun Euroopan unionin komissio myönsi Aitoo perunarieskalle Suojattu maantieteellinen merkintä -nimisuojan. Kyseessä on ensimmäinen suomalaisten pienyrittäjien yhdessä hakema EU:n nimisuoja.
Aitoo rieskaleipurit ry aloitti nimisuojan hakuprosessin jo kolme vuotta sitten. Nimisuojaluokkia on yhteensä kolme, joista Aitoo perunarieskalle myönnettiin maaliskuussa 2026 Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Pälkäneen Aitoossa ja sen lähialueilla valmistettu perunarieska on siis virallisesti tunnustettu ainutlaatuiseksi, paikalliseen perinteeseen ja valmistustapaan sidotuksi tuotteeksi.
– Aloin leipoa rieskaa vuonna 2012, ja koko ajan ajatuksena oli säilyttää perinne ja tehdä laadukasta käsityötä, kertoo Heikki Penttilä.
Aitoo rieskaleipurit ry aloitti nimisuojan hakuprosessin jo kolme vuotta sitten. Kyseessä on ensimmäinen suomalaisten pienyrittäjien yhdessä hakema ja saama nimisuoja.
– Kun haimme nimisuojaa, halusimme EU:n vahvistavan sen mitä jo tiesimme: Aitoo perunarieska on ainutlaatuinen. Tämä on historiallinen hetki – ei vain meille vaan koko pirkanmaalaiselle ruokakulttuurille, kuvailee Penttilä.
Aitoo rieskaleipurit -yhdistykseen kuuluvat Penttilän tila Pälkäneen Aitoosta ja Gluteeniton leipomo ILONA Lempäälästä. Perunarieskaa leivotaan siis Aitoon lisäksi myös Lempäälässä, missä Mira Linqvistin leipomo valmistaa gluteenittomat rieskat.
– On upeaa, että myös gluteeniton versio on mukana EU-suojassa. Tämä osoittaa, että perinne voi olla inklusiivinen – kaikki voivat nauttia samasta laadukasta tuotteesta ruokavaliosta riippumatta, iloitsee Linqvist.
Perunat Aitoo rieskaan saapuvat Sääksmäeltä Antilan perunatilalta, jonka mailla perunaa viljellään nyt jo kolmannessa polvessa.
– Pyrimme viljelemään hyvää tuotetta luontoa kunnioittaen. Tilallamme on pitkät perinteet. Kaupallista perunantuotantoa on harjoitettu jo hiukan yli 60 vuotta, ja viljelyssä on nykyään toistakymmentä eri perunalajiketta, kertoo yrittäjä Aku Antila.
Aitoo perunarieskan pääraaka-aine on kuorineen keitetty peruna. Valmistuksessa voidaan hyödyntää eri perunalajikkeita ja muuhun käyttöön väärän kokoisia tai muotoisia, mutta muuten täysin käyttökelpoisia perunoita. Raaka-aine- ja kuorimishävikki saadaan siis minimoitua, mikä tekee rieskasta myös malliesimerkin kestävästä ruoantuotannosta. Lisäksi rieska on ravintosisällöltään täysiarvoinen, koska myös kuoret ovat taikinassa mukana. Kyseessä onkin kaikin puolin mainio tuote.
Rieskataikinan valmistus vaatii perinteistä käsityötaitoa oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Esimerkiksi nesteen määrä määräytyy kulloinkin käytettävien perunalajikkeiden ominaisuuksien mukaan. Heikki Penttilä tähdentääkin, että jatkuva havainnointi ja pitkän kokemuksen tuoma ”näppituntuma” ovat taikinan valmistusprosessissa tärkeitä. Tällaista valmistustapaa ei voi korvata teollisilla menetelmillä.
Nimisuojajärjestelmien tavoitteena on muun muassa suojata tuotteita vakiintuneen nimen väärinkäytöltä ja huokeammilta väärennöksiltä. Kuluttajalle nimisuoja on tae siitä, että tuotteen alkuperä, raaka-aineet ja valmistusmenetelmä tunnetaan. Ehkäpä tunnetuin esimerkki nimisuojatusta tuotteesta on Ranskan Champagnen alueella valmistettava samppanja.
Aitoo perunarieskan maantieteellisen alueen muodostavat Pirkanmaa ja Kanta-Häme. Ainoastaan tällä alueella perinteisin menetelmin valmistettu perunarieska saa kantaa Aitoo perunarieska -nimeä.
Suomessa nimisuojan ovat aiemmin saaneet esimerkiksi pirkanmaalaisten hyvin tuntema aito saunapalvikinkku ja monet muut suomalaiset perinneruoat, kuten Kainuun rönttönen, Puruveden muikku, Suonenjoen mansikka, yläsavolainen muurinpohjalettu ja savolainen mustikkakukko sekä alkoholijuomista suomalainen marjalikööri ja suomalainen vodka.
Perunarieskaa Tampereen ravintoloissa
Perunarieskaa on ollut tarjolla monissa tamperelaisravintoloissa vuosien kuluessa. Los Pollos on käyttänyt perunarieskaa suositussa Kanatasku-annoksessaan toimintansa alusta asti, eli jo yli 10 vuoden ajan. Ohut perunarieska onkin varta vasten Los Pollos -ravintolalle suunniteltu. Pikkuisia Mini Aitoo -perunarieskoja puolestaan valmistettiin aikanaan ensimmäisenä Inez Tapas Bar & Sidrerialle Pintxo-viikkoja varten.
Tampereen Lapland Hotelsien ravintolat ovat tarjonneet perunarieskaa aamiaisellaan ja yksityistilaisuuksissaan jo vuosien ajan. Nykyään perunarieskaa käytetään muissakin Lapland Hotels -ravintoloissa.
Perunarieska on vuosien kuluessa tarjonnut moni muukin ravintola, kuten Bistro Vilja, Gastropub Tuulensuu, Tampere-talo, Näsinneula, Tampereen raatihuone, Tampereen Messu- ja Urheilukeskus, Puisto, Kumma, Harald, Komediateatteri ja Komediateatterin Palatsi, Kuparitarha…
Penttilän tila, Kajantilantanhua 2, 36720 Aitoo
10-vuotias Los Pollos juhlii – tiedätkö mistä kaikki oikein alkoi?
Lapland Hotels Tampereen aamiainen vetää väkeä hotellin ulkopuoleltakin
Perunarieskaa on nautittu vuosien varrella paljon myös Hopealinjojen ravintolalaivoilla, myös legendaarisella höyrylaiva Tarjanteella.
Höyrylaiva Tarjanne – rauhoittavaa järviluontoa ja ruokaa laineilla
Erityisesti huippuravintola C:n perustajana tunnettu Ilkka Isotalo toimii parhaillaan sekä Nekalabin että G Livelab Tampereen keittiömestarina. Perunarieska on hänellekin erittäin tuttu tuote, ja sitä tullaan Isotalon mukaan käyttämään myös ravintoloiden catering-palveluissa.
Suomi-menu Ranskaan – Ahlmanin Pasi Lassila ja C:n Ilkka Isotalo tiimin ohjissa
Katso lisää lähiruokaa tarjoavia ravintoloita Tampereella
