Salla Konsén astui alkuvuodesta Olympia-korttelin ravintolapäällikön suuriin saappaisiin. Työ on monipuolinen ja haastavakin, mutta Konsén saapastelee suurta kokonaisuutta määrätietoisesti ohjastaen ja vilskeisistä illoista innostuen.
Olympia-kortteli on mittavimpia ja mielenkiintoisimpia ravintolakokonaisuuksia Tampereella. Paikka sulkee sisuksiinsa ruokaravintola Muusan, sisäpihaterassi Puutarhan ja cocktailbaari Tiiman. Kesäkaudella palvelee vielä puistoterassi Puumaja. Kaiken lisäksi yläkerran komeassa salissa järjestetään keikkoja varsin taajaan tahtiin.
Olympia-korttelissa Konsénia houkutti paitsi monipuolinen työ pitkän historian rakennuksessa, myös uudenlainen työn kokonaiskuva ja mahdollisuus oppia uutta.
– Kun näin ilmoituksen, että täällä on ravintolapäällikön paikka avoinna, täytin heti hakemuksen kädet täristen. Tiesin, että tänne avautuu paikkoja harvoin. Muuten työ oli ennalta tuttua, mutta keikkamaailma oli minulle aivan uusi osa-alue. Se innosti todella, sillä halusin ehdottomasti oppia vielä senkin puolen.
Kokemuksellaan vakuuttanut ja halutun pestin napannut Konsén sai vapaat kädet toimia ja kehittää. Vaikka kokonaisuuden monimuotoisuus vähän yllätti alkuun, nappasi hän nopsasti kiinni myös keikkapuolen asioista.
– Tässä työssä on tosi paljon liikkuvia osia, mutta onneksi täällä on paljon huikeita tyyppejä, jotka neuvoivat alkuun. Pääsin hyvin kärryille esimerkiksi siitä, miten erilaisia juomia eri keikkayleisöt haluavat juoda.
– Parasta Olympiassa onkin juuri henkilökunta, jolla on ihan mieletöntä osaamista ja pitkää kokemusta. Täällä on asiat hyvin, mutta koen voivani hioa ja tehostaa kokonaisuutta pienillä jutuilla vielä paremmaksi. Esimerkiksi vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti asiakkaat saavat keikoilla juomansa. Minulla on kyllä suuriakin suunnitelmia, mutta koska rakennus on suojeltu, se asettaa omat rajoitteensa, Konsén kertoo hymyillen.
Keikkapuoli hoidetaan keikat buukkaavan tuottajan ja ravintolapäällikön yhteistyöllä.
– Hoidan etukäteen muun muassa artistien raiderit. Keikkailtoina olen täällä vastuussa ja huolehdin siitä, että bändillä on kaikki hyvin.
Olympia-kortteli on hyvän keikkapaikan maineessa myös artistien osalta, koska heistä pidetään hyvää huolta. Se heijastuu tietenkin myös yleisöön. Iloiset ja säpinäiset keikkaillat ovat myös Konsénin mieleen.
– Nautin keikkailloista todella. Kun lasketaan Muusa ja Tiima mukaan, täällä on silloin helposti 700 henkeä samaan aikaan. On aivan ihanaa, kun talossa on tosi paljon menoa ja meininkiä, ja ihmiset ovat mahtavalla tuulella.
Konsén vinkkaa, että keikkaillasta kannattaa ottaa kaikki nautinto irti saapumalla paikalle ajoissa ja käymällä vaikka syömässä Muusassa tai cocktaililla Tiimassa. Keikan jälkeenkään ei kannata heti kiitää kotimatkalle, vaan fiilistellä iltaa rauhassa.
– Keikka saattaa loppua puoliltaöin, mutta olemme auki kahteen asti. Bändikin tulee usein yläkerran majoitustiloistaan vielä Muusaan syömään tai oluelle, joten siellähän on hyvät mahdollisuudet nähdä fanituksen kohde, Konsén vinkkaa.
Alun perin kokiksi kouluttautunut kuusamolainen Konsén työskenteli ensimmäiset työvuotensa pohjoisen keittiöissä, mutta sattuma ja salin vetovoima puuttuivat peliin.
– Rukalla Coloradossa päädyin vähän sattuman kautta salin puolelle. Yht’äkkiä huomasin, että salin puolella olikin kiva olla töissä, enkä enää halunnut takaisin keittiöön, muistelee Konsén.
Aivan kitkatta ei siirtymä sujunut.
– Silloinen vuoropäällikköni sanoi, että susta ei ikinä tule mitään. Et osaa kantaa edes prikkaa. Se oli vähän törkeästi sanottu, mutta toimi minulle. Sisuunnuin ja halusin näyttää!
Vuonna 2013 Konsén muutti pohjoisesta Tampereelle töiden perässä. Hän onkin tuttu muun muassa NoHo:n Masusta ja Stefan’s Steakhousesta sekä useista Louie Son ravintoloista.
Työssään Konsén korostaa tiimin jäsenten vahvuudet huomioivaa, hyvin toimivaa kokonaisuutta.
– Se on vähän sellaista palapeliä. Yksi on paras ravintolan baaritiskin takana, toinen yksityistilaisuudessa, kolmas keikkaillan kaljamyynnissä. Nautin suunnattomasti siitä, kun palat saa loksahtamaan kohdilleen ja kaikki toimii hienosti.
Osa Konsénin ammattitaitoa kumpuaa epäilemättä siitä, että hänellä on osaamista ja omakohtaista ymmärrystä sekä keittiö- että salityöskentelystä. Hän tuokin Olympia-kortteliin aivan omanlaisen ravintolapäällikkökädenjälkensä.
– Keittiötaustastani on ollut työssäni aina apua. Olen saanut siitä nimenomaan keittiön puolelta kiitosta. Liian usein ravintoloihin muotoutuu sellainen sali vastaan keittiö -asetelma. Kun valmiiksi jo ymmärtää toista, se helpottaa yhteistyötä kummasti.
Olympia-kortteli, Satakunnankatu 10
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi
Tiiman baarimestari Juho Tuppurainen vaihtoi biologin uran cocktailtaiturin työhön
