Uusi ravintola Baonami keskittyy Tyynenmeren alueen ruoka- ja juomakulttuureihin miksaillen mukaan myös Itä-Aasiaa ja Etelä-Amerikkaa. Vuoden 2026 ensimmäisiin ravintolajulkistuksiin lukeutuva illallisravintola avattiin helmikuussa Stockmannia vastapäätä.
Baonamin keittiön keskiössä on laavakivigrilli, jolla tiristetään muun muassa vartaita, lihoja ja kokonaisia kaloja. Ruokalistalla on esimerkiksi japanilaishenkisiä kushiyaki-vartaita, Tyynenmeren keittiöistä vaikutteita ottavaa sushia sekä eteläamerikkalaisia kala-annoksia.
– Menu on suunniteltu niin, että se on laaja katsaus Tyynenmeren monipuoliseen ruokakulttuuriin. Siinä yhdistyvät sopivassa suhteessa makeus, happamuus ja umami. Tästä Baonamissa on kyse, keittiöpäällikkö Miro Rautio kuvailee.
Yksi ravintolan erikoisuuksista on niin sanottu pacific sushi.
– Sushimme on rapea pinnasta, kuohkea sisältä ja kruunattu tartar-päällisillä. Tällaista ei Suomesta juuri muualta saa.
Baonamin keittiöinspiraationa toimii nikkei, jossa yhdistyvät japanilaiset ja perulaiset vaikutteet. Rautio korostaa, että kokonaisuus on kuitenkin tätä laajempi.
– Emme halunneet rajata ravintolan makumaailmaa vain nikkeihin, vaan venyttää rajoja. Tyynenmeren alue on valtava ja pitää sisällään monenlaisia kiinnostavia ja erilaisia makuja.
– Haluamme kunnioittaa eri kulttuurien klassikoita pienellä twistillä. Teemme esimerkiksi perinteistä eteläamerikkalaista kalaruokaa cevichea, mutta käytämme limetin sijaan japanilaista sitrusta, yuzua.
Ennen Baonamin puikkoihin siirtymistään Rautio on toiminut Hopealinjojen kaikkien ravintoloiden keittiöpäällikkönä, mutta on tunnettu myös keittiömestari-ravintoloitsija Arto Rastaan ravintoloista.
Baonamin viinilistan suunnitellut ravintolapäällikkö Helena Siivonen puolestaan saapui uniikkiravintola Puiston ravintolapäällikön tehtävistä. Erityisesti ruoan ja viinin yhdistämisestä innostuva Siivonen on suorittanut WSET-koulutuksia ja työskennellyt aikaisemmin Tawastia Groupilla sekä Tyrvään Pappilassa.
– Oli motivoivaa päästä suunnittelemaan viinejä Tyynenmeren kiinnostavaan makumaailmaan. Pääsemme käyttämään hieman erikoisemmista rypälelajikkeista valmistettuja viinejä, jotka eivät sovi aivan perinteisen makumaailman pariksi.
Siivonen mainitsee esimerkkinä gewürztraminerit, jotka ovat kukkaisuuden, hedelmäisyyden ja mausteisuutensa vuoksi vaikeita parittaa monen ruoan kanssa, mutta istuvat hänen mukaansa kuin nenä päähän Baonamin makumaailmaan.
Ravintolan menu on suunniteltu helposti jaettavaksi. Ravintolasta löytyykin pöytiä, joissa on keskellä pyörivä ja annosten helpon jakamisen mahdollistava levy.
– Sosiaalinen syöminen on nykypäivää. Tarjoamme siihen houkuttelevat puitteet, sillä menusta löytyy maisteltavaa moneen makuun ja annokset on helppo tilata jaettaviksi. Toivoisimme, että meille ruokailemaan tulevat uskaltautuisivat antautumaan makunautinnoillemme jakamalla annoksia ja mielipiteitään niistä.
Viinien lisäksi tarjolla on neliosainen cocktail- ja mocktailmenu.
– Listalta löytyy eksoottisia cocktaileja Etelä- ja Väli-Amerikasta, rommipohjaisia tiki-drinkkejä, japanilaisia elegantteja ja harmonisia juomia ja klassikoita Baonamin twistillä. Tästä hyvä esimerkki on meidän oma versiomme caipirinhasta, sakerinja.
Baonami, Hämeenkatu 3
Avauspäivä 4.2.2026
LUE LISÄÄ: Helena Siivonen
LUE LISÄÄ: Miro Rautio
