Syksyn uutuutena Tuhtoon on luotu paitsi uusia annoksia, myös Tampere-talon näytösten väliajalla tarjolla olevat Taidekahvit. Niissä noutopöytä kukkuroitetaan sekä suolaisilla että makeilla leivonnaisilla, joista voi valikoida mieleisiään makuja. Idea suursuosituiksi nousseista Taidekahveista syntyi keittiömestari Marika Kaartisen ja ravintolapäällikkö Tuija Heikkilän toimesta.
– Aloimme Tuijan kanssa teattereissa väliaikakahveilla käydessämme pyöritellä ajatusta uudenlaisesta, noutopöytämuotoisesta tarjoilusta, kertoo keittiömestari Marika Kaartinen.
– Ideoimme kokonaisuuden ja tuotteet sitten yhdessä Tampere-talon keittiömestarin ja keittiötoimenjohtajan kanssa. Osa tuotteista tulee omasta keittiöstämme ja osan tekee paikallinen Royal Bakery.
Kaartinen ja Heikkilä aavistivat väliaikaväen mieliteot oikein, sillä Taidekahvit on ollut alusta asti hyvin suosittu.
– Monet asiakkaat varaavat paikkansa jo etukäteen, mutta mahdolliset vapaat paikat myydään aina nopeasti loppuun tapahtuman alkaessa. Todella usein Taidekahvit on loppuunmyyty ihan saman tien, Kaartinen kertoo tyytyväisenä.
Kaartinen aloitti Tuhton keittiömestarina loppuvuodesta 2023. Keittiömestarin pesti on hänelle ensimmäinen laatuaan, mutta vuoropäällikön tehtävissä hän on ehtinyt toimia toisaalla jo pitempään. Ennen Tuhton keittiömestarin paikalle valituksi tulemistaan Kaartinen työskenteli niin Juveneksen ravintoloissa kuin catering-yrityksessäkin. Myös baaripuolesta sekä tarjoilusta on kokemusta.
– Keittiö on aina ollut minulle se ykkönen, mutta eri osaamisalueeni ovat vetäneet minua myös muihin rooleihin. Täällä Tuhtossa saan keskittyä ruokaan. Tuntuu todella hyvältä, kun voin pitää fokuksen täysin siinä, kuvailee Kaartinen hymyillen.
Tuhtoon Kaartinen löysi tiensä, kun hänen kanssaan samaan aikaan Juveneksella työskennellyt nykyinen Tampere-talon keittiötoimenjohtaja Mika Sirkiä vinkkasi, että Tuhtossa on keittiömestarin paikka auki.
Kun Kaartinen tutustui Tuhton toimintoihin ja tuli lopulta hakuprosessin päätteeksi valituksi keittiömestariksi, avautui paikan koko monipuolisuus hänelle aina kattopuutarhaa myöten. Moni asiakas yllättyykin Tuhton monista mahdollisuuksista.
– Parasta Tuhtossa on sen monipuolisuus. Tänne voi tulla esimerkiksi kahville ja leivonnaiselle, piipahtaa istuskelemaan lasilliselle tai tulla lounaalle ja illastamaan, kuvailee Kaartinen.
Tampere-talon katolla sijaitseva puutarha sai Kaartisen oitis aivan täpinöihinsä.
– Innostuin kattopuutarhasta välittömästi. Olin heti käsi pystyssä, kun kysyttiin, kuka sitä haluaa hoitaa, Kaartinen paljastaa hymyillen.
Hän häärikin kesän kuluessa puutarhassa parhaimmillaan tunnin päivässä.
– Yrttejä ja kukkia saatiin sieltä tietenkin läpi kesän, mutta tuli myös hirmuisesti tomaattia sekä vähän porkkanaa ja palsternakkaakin. Onhan se hienoa päästä kertomaan asiakkaille, että nämä raaka-aineet tulevat tuosta suoraan yläpuolelta parin kerroksen päästä.
Myös Tuhton lasiset seinät sekä katto ja aivan vieressä vehreänä levittäytyvä Sorsapuisto saavat Kaartiselta kiitosta.
Tuhtossa ympäristö merkitsee toki muutenkin. Tampere-talon ravintolat ovat sitoutuneet vastuullisuuteen ja ympäristöystävällisyyteen. Tampere-talolla on Joutsenmerkki, joka kattaa myös ravintolatoiminnan. Ravintolat ovat lisäksi Portaat luomuun -ohjelman viidennellä portaalla, mikä tarkoittaa, että keittöissä käytetään pysyvästi vähintään 30 merkittävää raaka-ainetta luomutuotteina.
Tuhto, Yliopistonkatu 55
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
