Tampereen gastronominen kenttä kasvoi varsin vakuuttavalla tavalla, kun uusi liharuokiin erikoistunut ravintola Kopo avautui osoitteessa Hallituskatu 22. Kyseessä on keittiömestarivetoinen illallisravintola ja asialla kaksi tunnettua ravintola-alan osaajaa ja dry aged -lihataitajaa, Pekka Koponen ja Eelis Ylitalo.
Pelkästään nimi Kopo kielii kulinaristeille, niin asiakkaille kuin ravintola-alan ammattilaisillekin, että tiedossa on kovan tason keittiötekemistä. Pekka Koponen on toiminut ravintola-alalla yli 20 vuoden ajan, josta suuren osan Tampereen maineikkaimpien ravintoloiden keittiömestarina muun muassa Hella ja Huoneesta Berthaan sekä dry aged -lihoistaan tunnettuun Huberiin. Dry age -prosessi lihanleikkuineen päivineen on Koposen vahvaa osaamisaluetta myös kokkikaksikon Joint by Joint -yrityksen kautta.
HYVÄ TIETÄÄ: Monet Tampereen huippuravintolat hyödyntävät dry age -menetelmää. Yksi niistä on Ravinteli Huber.
– Oma ravintola on luonnollinen ja looginen jatkumo opintielle ja sille työlle, jota tässä on parikymmentä vuotta tehty, kertoo Koponen.
Suunnitelma omasta ravintolasta onkin muhinut miehen mielessä enemmän tai vähemmän aktiivisesti jo vuosia.
– Nyt on aika laittaa jotain omaa tulille.
Eli käytännössä erilaiset lihat.
– Keskiössä tulee olemaan liha ja myös dry aged -liha, vahvistaa Eelis Ylitalo.
Suurin osa Joint by Jointin dry aged -lihoista on ostettu kaupungin kärkiravintoloiden keittiöihin. Nyt Ylitalolla ja Koposella itsellään on tilaisuus tuoda huolella hiomansa lihatuotteet lautasille omassa ravintolassaan ja omalla tyylillään.
– Kieltämättä sekin meitä puski avaamaan omaa ravintolaa, että näimme kuinka hyvin tuotteemme toimivat toisten ravintoloiden käytössä, Ylitalo paljastaa.
Kun sitten tilaisuus tarjoutui ja tila entisen Paloma Kitchen & Barin paikalla vapautui, päätti kaksikko perustaa Kopon.
Kopon ruokatuotteesta ja operatiivisesta puolesta vastaa Koponen, hallinnollisesta taas Ylitalo. Ravintolapäälliköksi on saatu monipuolisen juomaosaamisen salikonkari Niina Leiramo, joka on tuttu kaupungin nimekkäistä ravintoloista, kuten Näsinneula, Inez Tapas Bar & Sidreria ja Bistro Henriks.
Vaikka Kopon tiukimmassa polttopisteessä on laadukas liha ja ruokatuotteesta vastaamassa siihen erikoistunut keittiömestari-ravintoloitsija, ravintola kokonaisuutena siältää myös paljon muuta niin lautasilla kuin tunnelmana salin puolellakin.
– Haluamme olla tunnelmallinen mutta rento hyvän palvelun kortteliravintola, jonne on helppo tulla syömään ja viihtymään ystävien kanssa, kuvailee Ylitalo.
– Tampere on vetovoimainen, vireä ja kasvava kaupunki, jossa käy myös paljon turisteja. Täällä tapahtuu paljon. Uskomme, että tavoitamme asiakkaat ja voimme tuoda jotain uutta Tampereen ravintolaskeneen.
Ravintola Kopo, Hallituskatu 22 (avautui 28.3.2025)
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Artikkeli julkaistu 14.2.2025, päivitetty 2.1.2026
Kovan luokan keittiömestarit liha-asialla – dry aged -pihattopossua ravintolakeittiöihin
Katso kaikki Tampereen pihviravintolat
