Pirkkalassa sijaitseva Pyynikin Smokehouse on harvinaisuus Suomen savustettua lihaa tarjoavalla ravintolakartalla. Hyvin harva smokehouse tarjoilee bbq-annokset juomineen pöytiin ruokaravintolamiljöössä. Vielä harvempi savustaa käyttämänsä lihat aivan itse paikan päällä. Ympäri vuoden.
Pirkanmaalla Pyynikin Smokehouse on paitsi pioneeri näillä saroilla, edelleen myös aivan ainokainen lajissaan. Paikalle virtaakin väkeä paljon kauempaa kuin minne houkutteleva savun tuoksu kantaa.
– Meillä käy paljon paikallisia sekä lähikunnista tulevia asiakkaita, mutta esimerkiksi smokehouse-harrastajia tulee ihan ympäri Suomea. Monet heistä tykkäävät kierrellä ja testailla erilaisia smokehouse-paikkoja, sillä kaikilla on oma tyylinsä, kuvailee ravintolapäällikkö Tino Leinonen.
Perinteisissä smokehouse-paikoissa ruoka tilataan ja haetaan tiskiltä, jossa kokki koostaa asiakkaan tarjottimelle annoksen.
– Me poikkeamme tästä, sillä olemme à la carte -ravintola, jossa asiakkaita palvellaan pöytiin.
Bbq-lihan savustus ja kypsennys ei ole hätäisen hommaa. Pyynikin Smokehousen pöytien ääreen illalla istahtavien asiakkaiden brisket-annosten valmistus onkin aloitettu jo varhain edellisenä päivänä. Aamuyhdeksältä kotimainen naudanrinta lepäilee jo savussa. Pitkään ja hartaasti. Tuoksu houkuttelee paikalle usein paitsi nälkäistä, myös tiedonjanoista väkeä.
– Ihmisiä kiinnostaa kovasti savustusprosessi, joten moni tulee juttelemaan ja kyselemään. Vastailemme mielellämme, tämähän on hieno laji ja käsityötä alusta loppuun, kuvailee keittiömestari Ville Täppinen.
Keittiömestari on tyytyväinen siihen, että savustustaika tapahtuu nimenomaan kotimaista lihaa käyttäen.
– Aikaisemmin käytimme australialaista lihaa, mutta nykyään pelkästään kotimaista, joka on paljon parempaa. Suomalaisen lihan rasvapitoisuus on vähän matalampi, jolloin sen kypsennyskin tapahtuu matalammassa lämpötilassa, valottaa Täppinen.
– Ensin liha on savussa 7–8 tunnin ajan, minkä jälkeen sitä kypsennetään uunin matalassa, vain 80-asteisessa lämmössä yön yli. Siinä rasva sulaa, mutta liha pysyy kauniin roseena.
Naudanrinnan lisäksi Pyynikin Smokehousessa savustetaan monipuolisesti muitakin raaka-aineita, kuten kalaa ja broileria. Muutenkin valikoimassa on niin tuhteja kuin kevyempiäkin annosvaihtoehtoja.
Vajaan vuoden verran toimineen Pyynikin Smokehousen bbq-osaamisen pohja on vahva, sillä tällä tiimillä on savustettu jo pitkään ennen Pyynikin Smokehousen syntymistä. Sama perheomisteisen Restbar Groupin ravintolaporukka vastaa myös nyt Pyynikin Smokehousen ruokatuotteesta.
– Kun Pyynikin Smokehouse avattiin, saimme suuremmat ja monipuolisemmat smokerit. Olemme niistä vieläkin innoissamme. Pystyimme nostamaan brisketin valmistusmäärää ja nostamaan sen ravintolan kärkituotteeksi, Leinonen kertoo tyytyväisenä.
Brisketiä voi ostaa Pyynikin Smokehousesta myös mukaan niin take away -annoksina kuin etukäteen tilattavina suurempina määrinä esimerkiksi juhlia varten.
– Tarkoituksenamme on myös kehittää ulosmyyntiä niin, että jossain vaiheessa meillä on ravintolassa kaappi, josta asiakkaat voivat käydä ostamassa lihaa mukaansa, avaa Leinonen ravintolatiimin suunnitelmia.
Pyynikin Smokehouse, Suupantie 6, 33960 Pirkkala
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi ja Solid Photo
