Matka mummolaan kulkee nyt Tampereen kauppahallin kautta, sillä isoäitien reseptejä vaaliva uusi ravintola on laittanut läskisoosit tulille. Mauista Mummolan keittiössä vastaavat nimekkäistä ravintoloista tutut Jarmo Kajander ja Tuukka Siltanen, jotka tituleeraavat itseään keittiömestareiden sijaan mummonpojiksi.
Läskisoosia, silakkapihvejä, marjakiisseliä, lättyjä… Mummolan makukeskiössä ovat perinteiset ruoat perinteiseen tapaan valmistettuna.
– Emme kikkaile tai kehittele uusia reseptejä, vaan vaalimme nimenomaan mummojen ruoanvalmistusperinteitä. Meille tullessaan tietää mitä tilaa ja minkälaisen annoksen saa, kuvailee Jarmo Kajander.
– Rehdin ruoan lisäksi haluamme tarjota ihmisille myös aidosti rentouttavan lounashetken, eli tilaisuuden pysähtyä kiireisen arjen keskellä. Mummolassahan aika pysähtyy, summaa Tuukka Siltanen.
Kokkikaksikko toteaa mummojen ruoan olevan hyvin laaja käsite, eikä ravintolan makuja halutakaan liiaksi kahlita. Jotkut mummot kokkaavat bravuurinaan kaalikääryleitä, toiset läskisoosia, kolmannet karjalanpaistia. Perinneruoat saattavat kulkea alueista riippuen myös eri nimillä.
– Haluamme juhlia mummojen diversiteettiä, mutta tarjolla on kuitenkin sellaista Suomessa laajasti tuttua ruokaa pehmoisessa tunnelmassa. Annosten nimien oikein lausumista ei siis tarvitse jännittää, Kajander lupaa.
Ruokajuomina toimivat maito, vesi ja kotikalja. Lounaalla kun suomalaisissa mummoloissa harvemmin on tavattu viiniä nauttia. Mummo tarjoaa hedelmät sekä marjat muussa muodossa, laseissa tai lautasilla.
– Ensi kesänä aiomme ratsata marjapensaat tarkkaan, eli aitoa mummon marjamehua on luvassa, paljastaa Siltanen.
Kajander lisää myös pikkeleiden ja hillojen olevan mummoilua parhaimmillaan.
Paluu perinteisiin ja perinteiseen ravintolakokemukseen tuntuu vahvistuvan paitsi Suomessa, myös muissa Euroopan keittiöissä ja ravintolasaleissa. Ehkäpä maailmanmenon epävarmuus saa osaltaan mielet ja makunystyt hakeutumaan kohti jotain tuttua ja lempeän lohdullista. Mummolavierailut tai muistot niistä ovat monille juuri sellaisia.
– Pallottelimme Nygrenien kanssa pitkään ajatuksia ravintolan konseptista ja tulimme siihen lopputulokseen, että haluamme tehdä mummojen ruokia. Tässä maailmanajassa on niin paljon turvattomuutta ja sekasortoa, että tuttu ja turvallinen puhuttelee, pohtii Kajander.
Mummolan ravintoloitsijoita ovat Kauppahallissa pitkään toimineet ja kalakaupastaan tunnetuimmat Nygrenit. Yrittäjäperhe pyörittää myös Lihakipparit-kauppaa, jonka kylkeen Mummola avautui. Ravintolan keittiöstä onkin näpsäkäkkä kulku suoraan liha-antimien äärelle, eikä kalatiskikään kovin kaukana ole. Kellarikerroksen suuret keittiötilat mahdollistavat annosten valmistuksen pikkuisessa Mummolassa.
Kajander ja Siltanen ovat hyvin yhteen keittävä ja toisilleen tuttu parivaljakko jo vuosien takaa, sillä yhteinen keittiöhistoria ulottuu kauppahallista toiseenkin merkittävään maamerkkiin Tampereella. Kaksikko kohtasi Näsinneulan korkeuksissa vuonna 2018, kun Kajander aloitti työt keittiömestarina. Siinä vaiheessa Siltasella oli jo pari vuotta kokemusta neulan huipulta ja myöhemmin myös sen juurelta, sesonkiravintoloiden toiminnan päällikön paikalta.
– Olemme tulleet oikein hyvin toimeen kohtaamisestamme saakka. Meitä yhdistää ruoan lisäksi huumori, lempeys ja pehmeys, sanailee Kajander ja kertoo myös tunnelman keittiössä olevan leppoisaa sorttia.
Jopa annoksen valmistumisesta ilmoitetetaan lempeästi asiakkaan nimeä huhuillen.
Eikä titteleihinkään Mummolassa tiukkapipaisesti suhtauduta, sillä niitä tiedustellessa kokit tuumaavat olevansa mummonpoikia. Tietenkin.
Ravintola Mummola, Tampereen kauppahalli (lähellä Hämeenkadun puoleista sisäänkäyntiä), Hämeenkatu 19
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
LUE LISÄÄ: Tampereen Kauppahalli ja Tampereen uudet ravintolat 2025
