VILLIRUOKAA KAUPPAHALLISSA
Villiraaka-aineita on aina saatavilla Tampereen Kauppahallissa, mutta kun Sami Tallberg viimeksi vieraili Tampereella Ravintola 4 Vuodenajassa, nousi Kauppahallissa varsinainen villiruokavillitys: ravintolan asiakaspaikat myytiin hetkessä loppuun.
Nyt villivihannesvelho Sami saapuu kokkaamaan jälleen 4 Vuodenaikaan. Vaikka ravintola on sitten viime visiitin laajentunut noin 50-asiakaspaikkaiseksi, kannattaa pöytä varata siitä huolimatta ripeästi. Nopeat syövät hitaiden herkut torstaina 17.10.!
Syksyinen kuuden ruokalajin villiyrttimenu sisältää mm. männynhavuilla maustettua maa-artisokkakeittoa ja pääruokana sorsaa, villisieniä ja villiyrttejä.
– Annoslistaus on suuntaa antava, sillä lopullinen menu perustuu päivän vihannes- ja muuhun raaka-ainetarjontaan. Ainoastaan sen hetken parhaat raaka-aineet kelpuutetaan, Sami tarkentaa.
Sami esittelee tilaisuudessa myös joulumarkkinoille ilmestyvää uutta kirjaansa, jonka fokuksessa on villikasvien lisäksi suomalainen ruokakulttuuri.
Tallberg sai innostuksen villiyrtteihin työskennellessään Lontoossa 2000-luvun alkupuolella. Palatessaan kotimaahan mies hurmioitui metsistä löytämistään yrteistä niin paljon, että on onnistunut innostamaan myös kollegansa ja mm. suomalaista ruokakulttuuria edistävän ELO-säätiön aihepiirin äärelle.
Saku Tuominen ELO-säätiöstä uskoo, että villiruoasta voidaan kehittää maailmanluokan vientituote.
– Villiruoan avulla voimme nostaa suomalaisen ruokakulttuurin profiilia laajemminkin ja lisätä sitä kautta alan yrittäjyyttä ja ruokaturismia. Hankkeiden tukijoiden joukosta löytyy muun muassa pääministeri Jyrki Katainen ja ulkomaankauppaministeri Alexander Stubb, Tuominen kertoo.
Tapahtumatiedot
Torstai 17.10.2013
klo 20.30
Menu Sami Tallberg
1. Punakaalia, ruusua & fenkolia
2. Männynhavuilla maustettua maa-artisokkakeittoa
3. Mukulaselleriä, piimää & tilliä
4. Sorsaa, villisieniä & villiyrttejä
5. Linnunlaulu-juustoa & mallasleipää
6. Villimarjoja & douglaskuusijäätelöä
Varaukset: tilaus@4catering.fi
Teksti: Toni Honko, Lifestyle Media Oy
Kuvien käsittely: Toni Honko, Lifestyle Media Oy
Kuvat: Lifestyle Media Oy ja samitallberg.com
Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjassa esitellään hänen villiyrteistä valmistamiaan annoksia, jotka ovat olleet järjestään myyntihittejä ravintoloissa, joissa hän on työskennellyt. Sami Tallberg on vaikuttanut jo toistakymmentä vuotta alan merkittävissä ravintoloissa ympäri maailmaa keräten kokemuksia villiyrttien käytöstä ruoissa.
