Kaupungin kärkiravintoloihin kuuluva Bertha avautuu 6.11. uusien omistajien huomassa. Nimeen on liitetty Kellari & Keittiö, ja keskiöön nostettu viinin johtama juoman ja ruoan liitto.
Ravintolassa makujen lähtökohtana on yleensä aina ruoka, jolle valitaan sopivat viinit. Uusi Bertha Kellari & Keittiö pyöräyttää asetelman ympäri, eli kokkaa annosmaut sopimaan viineihin. Idean takana on vahvaa viini- sekä ruokaosaamista.
– Avautuessaan 15 vuotta sitten Bertha ravisteli vahvasti ravintolakenttää ja käsityksiä ruoasta. Kunnioitamme ja arvostamme sitä perintöä. Nyt haluamme tehdä saman, mutta viini edellä, kuvailee ravintoloitsija Pasi Viitala.
Pönötyksen ravintolakokemuksesta poistanut Bertha toi nose to tail -ajattelun keittiöön ja väheksytyt ruhonosat kekseliäästi lautasille. Uusi Bertha nostaa viinin valokeilaan ja annosmakujen luomisen lähtökohdaksi. Raaka-aineen asemaan, kuten Viitala toteaa.
– Nyt Berthaan voidaan valikoida upeita, mielenkiintoisia viinejä ja lisäksi keittiö saa juuri sopivasti haastetta. Pääsemme käyttämään aivonystyröitämme sekä luovuuttamme ja pysymme pirteinä Paavon kanssa!
Asiakkaat taas voivat ottaa hyvin rennosti. Ravintolan jokaiselle viinille löytyy sille sopivaksi suunniteltu annoskumppani ja jokaiselle annokselle viinipari, mikä mahdollistaa huolettoman ja helpon nautiskelun.
– Meillä voi valita ensin viinit, joita haluaa illan aikana juoda tai annokset, jotka haluaa syödä. Kumpikin valinta tuottaa mauiltaan yhteensopivaksi mietityn kokonaisuuden, kertoo ravintoloitsija Noona Rissanen.
Vaikka Bertha on vahvasti viinillinen, ei syömään saapuvien tarvitse tietää viineistä paljon. Tai välttämättä mitään.
– Voimme lähteä vaikka siitä, pitääkö asiakas enemmän puna- vai valkoviinistä, tai tuhdeista vai kevyemmistä mauista, kuvailee Rissanen.
Harrastajille tai muuten vaan viinimielisille visiitti Berthaan avaa mahdollisuuden kokea juuri itseä kiinnostaville viineille luotuja annosmakuja. Jopa useita erilaisia.
– Meille tulee myös yhden viinin menu, jossa yhdelle viinille on suunniteltu viisi eri ruokalajia alkuruoasta jälkiruokaan, Rissanen paljastaa.
Vaikka perinteiseen tapaan valmistettu viini onkin pääroolissa, tulee juomavalikoimaan myös alkoholittomia vaihtoehtoja.
Täysin viinilähtöinen annosten suunnittelu 3-4 kertaa vuodessa vaihtuvin listoin vaatii keittiöltä paljon. Uutta viinilähtöinen ruoanvalmistus ei Viitalalle tai Pekoselle kuitenkaan ole, sillä kokemusta piisaa yhteisistä Vaihmalan Hovin vuosista saakka. Ravintolan Viinillinen Viikonloppu -tapahtumat alkavat viinitastingilla ja huipentuvat illalliseen, jonka menun keittiö luo kyseisille viineille. Kokkitiimi on siis suunnitellut annoksia nenät viinilaseissa aikaisemminkin.
Itse asiassa koko Berthan viinilähtöisyyskin juontaa alkujuurensa Vaihmalan Hoviin ja Noona Rissasen viini-innostukseen, joka vei hänet Wine & Spirit Education Trust -koulutuksiin aina arvostetulle WSET 4 -tasolle asti.
– Olen pohjattoman utelias viinin suhteen. Viinilliset Viikonloput innostivat minut aikanaan hakeutumaan WSET-koulutuksiin, joiden myötä alkoi myös omien viinien maahantuonti, kertoo juuri Diploma in Wines -tutkinnon suorittanut Rissanen.
Hän kertoo, että maahantuonnin lähtökohtana ovat hyvä hinta-laatusuhde ja pienet tuottajat. Viinit tulevat pääosin Italian, Ranskan ja Portugalin suunnalta. Keittiö puolestaan hyödyntää pääosin kotimaista, vaikka ei Viitalan mukaan tyyliltään maarajoja tunnekaan.
– Aina kun mahdollista, käytämme kotimaisia ja lähiraaka-aineita. Jos viini kuitenkin pyytää jotain toisaalla kasvavaa, kiiviä tai kampasimpukkaa, haemme sen elementin sitten sieltä, summaa Viitala.
Bertha Kellari & Keittiö, Rautatienkatu 14, 33100 Tampere
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Bertha vaihtaa omistajaa – uudet ravintoloitsijat tuttuja Vaihmalan Hovista
