Odotettu kesämenu ja uudet à la carte -annokset ovat taas tarjolla Tiiliholvissa. Keittiömestari Pietari Parkkonen tiimeineen yllättää kesäkeitolla sekä likimain tyystin ruodottomalla kokonaisella kalalla ja valmistaa överin Rossini-burgerin. Ruokailla voi sisäpihan terassilla tai sisällä punatiiliholvien suojassa.
Joka vuosi yhtä odotettu kesämenukokonaisuus alkaa tänä suvena Tiiliholvin tapaan valmistetulla kesäkeitolla. Lautasen pohjalle kesäisten perunoiden, herneiden ja porkkanapyreen päälle on aseteltu kermainen kukkakaalipannacotta. Kun sen päälle kaadetaan kuuma kasvisliemi, tapahtuu asiakkaan silmien edessä kesäkeittotaika.
– Annos oli meillä kevään yllätysmenulla ja siitä tykättiin kovasti, ravintolapäällikkö Sami Mäyrä valottaa.
Kala kuuluu Tiiliholvin annoksiin vahvasti. Keittiöön saadaankin lähikalaa nyt kahden uuden kalastajan toimesta vanhan luottokalastajan jo siirryttyä eläkkeelle.
– Kesämenultakin löytyvän Päivän kala -annoksen kala on vaihtuvaa kotimaista lähivesien järvikalaa. Pääosin kuhaa, mutta myös siikaa ja joskus taimentakin.
À la carte -annoksista puolestaan löytyy eksoottisempi eväkäs, joka tarjotaan suomalaisissa ravintoloissa harvinaiseen tapaan, eli komeasti kokonaisena. Lautasella komeilevan paistetun meribassin herkuttelu on kuitenkin tehty erittäin helpoksi.
– Ruodot on nypitty niin tarkkaan pois kuin suinkin mahdollista. Ruokaillessa vain selkäevä poistetaan hyvin helposti veitsellä ja siirretään syrjään, minkä jälkeen lautasella on kaksi ruodotonta fileetä.
Lisukkeiden makumaisemissa esille nousevat keittiömestari Pietari Parkkosen äidin pihalta tuotu lipstikka sekä paikallisten kerääjien toimittamat kuusenkerkät.
Pitkästä aikaa Tiiliholvin keittiö päätti yllättää myös kesäisellä burgerilla – tällä kertaa mahtipontisen Rossini-teemaisesti.
– Rossinissahan maistuu tyypillisesti ankanmaksa, tryffeli sekä madeira fileen kaverina. Teimme tästä gastronomisesta klassikosta tryffeli-briossisämpyläisen burgerin, jonka pihvi on valmistettu jauhetusta sisäfileestä ja tarjotaan muhevassa wallenberg-muodossa. Päälle tulee sitten paistettua ankanmaksaa ja madeirassa haudutettua sipulia, kuvailee Mäyrä.
– Se on sellainen överiburgeri. Kesällä mennään vähän kepeämpi kärki edellä.
Koko rakennuksen tulevan remontin vuoksi sisäpihan pikkuinen ravintolarakennus ei ole tänä kesänä käytössä, mutta terassilla pääsee tietenkin nauttimaan sekä juomasta että ruoasta niin kuin ennenkin. Annokset nousevat läpi kesän Tiiliholvin keittiöstä.
Tiiliholvi on niin ruokansa kuin puitteidensakin puolesta tasokas klassikko, mutta se ei kuitenkaan tarkoita sitä, että ruokailemaan ei voisi suunnata rennosti. Myös pukeutumisen suhteen.
– Aina välillä etenkin näin kesällä asiakkaat soittavat ja kysyvät etukäteen, voiko esimerkiksi rennossa kesäpaidassa ja shortseissa tulla meille syömään.
Mäyrä verhoaa veikeän vastauksensa kriittiset näkymät peittävään puntin ja helman mittaan.
Tiiliholvi, Kauppakatu 10, Tampere
Tiiliholvin kesämenu
Tiiliholvin kesäkeitto
Kylmäsavustettua hanhenrintaa ja fenkolia
Päivän kalaa ja lipstikkakastiketta
Tummaa suklaa ja raparperia
Menu 52€
Menulle suositellut juomat 49€
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi
Kuva simpukka-annoksesta: Jussi Palojärvi
