Laukontorin laidan Bistro Papu ja Pata on muovautunut asiakkaittensa ja ravintoloitsijansa näköiseksi. Yhteinen sävel kirkastui herkullisuuden ja terveellisyyden yhdistelmäksi, joka tarjoaa annoksia niin vegaaneille kuin kasvis- ja sekasyöjillekin.
Laukonkulman historiallisessa punatiilirakennuksessa eivät fritissä sihise perinteiset wingsit, vaan modernit Winokassiivet. Täällä kokataan kekseliäästi kasvisruokaa.
Valoisassa, suuri-ikkunaisessa ja korkeakattoisessa pikkuravintolassa on raikas tunnelma myös ruoan suhteen. Lounaalla Papu ja Pata tarjoaa kasvisruokaa. À la carte -listalta puolestaan löytyy valinnan varaa vegaanisista annoksista kala- tai lihavaihtoehtoihin.
– Keittiöfilosofiamme on valmistaa paitsi herkullista ja maistuvaa, myös mahdollisimman ilmastoystävällistä ja ravitsemussuositusten mukaista kasvispainotteista ruokaa. Olemme erikoistuneet tekemään erityisen hyvää vegaanista ruokaa, mutta valmistamme myös kaikille maistuvaa ruokaa, kuvailee ravintoloitsija Sari Lehtimäki.
Kokkina Lehtimäki on makumaisemien suunnittelussa mukana itsekin, mutta päävastuu annoksista on keittiömestari Mika Salmisella, joka on aikaisemmin vaikuttanut muun muassa Ravinteli Berthan sekä Huberin maineikkaissa keittiöissä.
– Papu ja Pata on työpaikkana aivan mahtava, sillä pääsen luomaan koko ajan uutta, Salminen kuvailee.
Salmisen kiinnostus ja palo valmistaa myös tasokasta vegaanista ja kasvispainotteista ruokaa kumpuaa hänen omasta vegaaniudestaan. Vaikka vegaaneille onkin jo melkein jokaisessa ravintolassa joku annos, tilanne ei edelleenkään vaihtoehtoja juuri tarjoa.
Lisäksi sekasyöjien kiittävä palaute erityisesti kasvisruoasta lämmittää keittiömestarin mieltä.
– On innostavaa kehitellä esimerkiksi kasvisversioita erilaisista klassisista ruoista, kuten karjalanpaistista tai burgundinpadasta. Hyvin usein ne osuvat suoraan maaliin sellaisille asiakkaille, jotka eivät yleensä kasvisruokaa syö.
Vegeversiot liharuokaklassikoista ovatkin kirvoittaneet laajalti kehuja. Papu ja Pata on muutenkin ravintola, jossa vegaanisen annoksen kokeileminen on tehty helpoksi vannoutuneellekin carnivorelle. Maistella voi vaikkapa niitä Winokassiipiä.
Lehtimäki on myös huomannut, että vaikka sekasyöjät suuntaavat lounaalla hyvinkin herkästi syömään kasvis- tai vegaanista ruokaa, on kynnys valita kasvisruokaa iltaisin ja viikonloppuisin hyvin korkealla. Seurueen vegaanin annosvaihtoehdot ovat silloin yleensä hyvin vähäiset, ehkä yhden tai kahden annoksen laajuiset.
Bistro Papu ja Pata tarjoaa ratkaisun tähän ongelmaan.
– Täällä vegaanit saavat takuuvarmasti hyvää ruokaa hyvällä valikoimalla, enkä usko sekasyöjienkään joutuvan meillä pettymään, Lehtimäki tuumaa hymyillen.
Papu ja Pata -kokkitiimillä onkin homma hanskassa myös liha- ja kalaruoan suhteen.
– Olemme olleet itsekin suurimman osan elämästämme sekasyöjiä ja lihaisankin ruoan ystäviä, joten ymmärrämme hyvin miltä ruoan täytyy maistua ja tuntua ollakseen herkullista myös heidän mielestään.
Maistuvuudesta antaa osviittaa osaltaan myös se, että Lehtimäen pyörittäessä aikaisemmin Kalevassa valtaisan suosittua buffet-ravintolaa, ei asiakkaista moni edes ollut huomannut ruoan olevan tyystin vegaanista. Hyvää kyllä.
Kun aluksi täysin vegaanisena ravintolana aloittanut Papu ja Pata muutti viime syksynä linjaustaan à la carten osalta myös sekasyöjille vaihtoehtoja tarjoavaan muotoon, osa vegaaneista harmistui. Suuri osa on kuitenkin ottanut muutoksen vastaan hyvinkin ilahtuneena.
– Olemme saaneet vegaaneilta paljon positiivista palautetta siitä, että nyt on paikka, jonne he voivat tulla syömään hyvin yhdessä kumppaninsa tai sellaisten ystävien kanssa, jotka eivät halua kasvisruokaa syödä, kertoo Lehtimäki.
Nyt Lehtimäki tarjoilee asiakkailleen itse asiassa hyvin samankaltaista ruokaa, kuin mitä itsekin perheineen syö.
– Kuuntelemme asiakkaita ja heidän toiveitaan todella tarkalla korvalla. Heillehän tätä tehdään. On ollut hienoa huomata, että tässä samalla Papu ja Pata on kulkenut myös itsestäni tosi hyvältä tuntuvaan suuntaan. Olemme siis löytäneet sen meille yhteisesti sopivimman konseptin, mikä näkyy myös asiakasmäärissä, valottaa Lehtimäki iloisena.
Bistro Papu ja Pata, Laukontori 10, Tampere
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
