Kumma Bar & Street Kitchen avasi kesän lopussa ovensa pitkän remonttirupeaman päätteeksi. Likimain samalla ovenavauksella pestiinsä porhalsi uusi ravintolapäällikkö, jolle Kumma on kuitenkin jo vanha tuttu – se persoonat ja huumorin kukkaan saava ravintola, jossa baarialaan rakastunut Eeli Asiala aikanaan tykästyi myös ruokaravintolatyöhön.
Kumma on tiukkoihin laatikkoihin sulkeutumaton villikko, joka tarjoilee hyvää ruokaa, juomaa, musaa ja ilonpitoa väripäräyttävässä miljöössä. Asiala puolestaan on ollut osa Kumman tarinaa jo ravintolan edellisessä sijainnissa Aleksanterinkadulla. Sinne hänet veti Kumman alapuolella sijaitseva yökerholegenda Doris, jota ravintoloitsija Antti Kokko myös ohjasti.
– Olin Doriksessa tekemässä TAMK:n restonomiopintojen ensimmäistä harjoittelua, kun Antti kysäisi, haluaisinko ehkä monipuolistaa osaamistani työskentelemällä myös Kumman puolella, muistelee Asiala.
Asiala oli alunperin vahvasti sitä mieltä, että vain ja ainoastaan baariala on hänen juttunsa, mutta kun Kokko kannusti kokeilemaan, päätti Asiala kavuta katutason Kummaan näyttämään palvelukyntensä myös ruokaravintolasaralla.
– Siitä se ruokapuolen asiakaspalveluinnostus sitten lähti. Kummassa oli hyvä meininki, hyvää ruokaa, hyvää safkaa ja lisäksi pääsin käyttämään työssä tosi paljon omaa persoonaani. Sama meininki jatkuu täällä Hallituskadulla.
Kun Kumma sekä Doris piti Aleksanterinkadun ravintolarakennuksen purkamisen vuoksi sulkea, suuntasi Asiala Helsinkiin suorittamaan opintojensa harjoittelujaksoa, tällä kertaa Suomen Restonomiliittoon. Samalla, yli kolmen vuoden mittaiseksi venähtäneellä pääkaupunkijaksolla löytyi töitäkin muun muassa Room BLVD -baarista ja Fat Lizard -ravintolasta. Fat Lizard -panimon oluet, etenkin gluteenittomat, saavatkin Asialalta kehuja. Ehkäpä lisko-oluita saapuu vielä Kummankin tiskin taakse tarjoiltavaksi. Letkeään tyyliin, tietenkin. Se on osa Kumman vetovoimaa niin asiakkaiden kuin henkilökunnankin osalta.
– Mielestäni parasta Kummassa on se, että täällä asiat tehdään rennosti ja huumorilla, mutta silti viimeisen päälle laadukkaasti ja hyvin. Se on juuri se tapa, jolla haluan tehdä töitä.
– Parasta on myös se, että meillä on hyvää ruokaa, hyvää juomaa ja asiakkaat viihtyvät, Asiala summaa hymyillen.
Kumman maailman maita syleileväisen keittiön ylipäällikkönä ja keittiömestarina toimii Samu Sallmen. Hänen henkilökohtaisia annossuosikkejaan Kumman valikoimassa ovat runsaat ja rehevät Family Style Dinner -platterit. Liha- ja kasvisversiona saatavilla olevat kootut teokset ovat tavallaan läpileikkaus Kumman makumaisemasta.
– Ihmiset ovat löytäneet platterit tosi hyvin. Ne koostuvat meidän pienempien annosten komponenteista, eli platterin kahdelle tai useammalle ruokailijalle pöytään tilaamalla kaikki pääsevät maistamaan vähän kaikkea, Sallmen kuvailee.
Raaka-ainehankinnoissaan Kumma hyödyntää kernaasti läheisen Tampereen Kauppahallin tarjontaa. Kala saapuu keittiöön Nygreniltä, juustot taas Juustosopista.
Ravintolan Dine & Chill -takaosa on pyhitetty koko ruokalistan mitalta ruokailulle ja pöytiintarjoiluille annoksille. Myös tilaukset otetaan pöydistä. Baarin puoli taas palvelee suppeamman Street menu -listan antimin asiakkaiden tehdessä tilaukset tiskiltä. Pöytiintarjoilu pelaa toki sielläkin.
Siinä missä Dine & Chill -puolelle kannattaa ehdottomasti tehdä pöytävaraus etenkin viikonloppuisin, voi ravintolan etuosaan pyörähtää juomalle ja purtavalle vapaan pöydän näköpiirissä siintäessä. Se on vapaata riistaa, se.
Palvelualahaaveet ovat seuranneet Asialaa lapsuudesta asti. Hän muistaa hakeneensa kesätöitä alavutelaisesta kahvilasta ensimmäisen kerran jo 13-vuotiaana. Ponnekas into alalle syttyi kuitenkin jo paljon varhaisemmassa vaiheessa.
– Muistan, että pienenä tein usein emännänjakkarasta kassatiskin, jolla minulla oli laskukone. Sitten rakentelin keittiöntuoleista kaupan hyllyjä ja asettelin sinne kaapeista haalimiani kuivatavaroita myyntiin, kuvailee Asiala.
Yleinen mielipide ei tuolloin ollut kovin palvelualaa ja salityöskentelyä arvostava, vaan Asialallekin suositeltiin koulun taholta akateemisempaa koulutussuuntaa. Perhe tuki häntä kuitenkin seuraamaan omaa kutsumustaan.
– Arvostan sitä, että vanhempani tukivat ja kannustivat minua suuntaamaan sille alalle ja siihen työhön, mitä olen aina halunnutkin tehdä.
Yläasteen jälkeen suunta olikin selvä: palveluvastaava-opinnot. Siitä saakka Asiala on löytynyt mitä moninaisimpien tiskien takaa. Kuten esimerkiksi Kummassa cocktaileja sheikkaamasta.
Kumma Bar & Street Kitchen, Hallituskatu 14
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
