Vuonna 2025 Panimoravintola Plevna täytti 30 vuotta, minkä kunniaksi ravintola palautti listoilleen monia asiakkaiden kaipailemia annoksia vuosien varrelta. Väki villiintyi klassikoista siinä määrin, että niitä tahdottiin takaisin runsaammin ja vielä vaan. Siksipä paluun on nyt tehnyt muuan sähkömestari Andersson porsaanleikkeineen sekä kellarimestari lihaisine pannuineen.
– Leikittelimme klassikoilla ja toimme niitä juhlavuoden kuluessa listoillemme. Kellarimestarin Pannu jäi kuitenkin tuolloin valikoimasta pois, vaikka sitä on kyselty takaisin kovasti, kertoo ravintoloitsija Marika Tähtinen-Hakala.
Ensimmäistä kertaa jo vuonna 1994 Plevnan keittiössä kokattu lihaisa klassikko on nyt tuotu listalle. Kyseessä on niin tuhti annos, että se sopii vähän pienempään nälkään myös jaettavaksi.
– Siinä on naudan sisäfileetä, possun kylkeä sekä vaihtuvia makkaroita. Tällä hetkellä meillä on muun muassa bratwurstia, thüringerwurstia ja krakovanmakkaraa, joita siis hyödynnetään vaihdellen tässä annoksessa. Kaikki lihat sekä makkarat ovat tietenkin kotimaisia,
Lihaisten makujen lisäksi pannulta löytyy tummaa timjamikastiketta, paistettua sipulia, grillitomaattia ja kasvisröstejä.
Toinen annospaluumuuttaja on Sähkömestari Anderssonin porsaanleike, jonka perässä Plevnaan on suunnattu hyvinkin kaukaa, jopa toiselta puolelta Suomea.
– Sitä kyseltiin takaisin niin paljon, että päätimme nyt jättää sen listalle.
Juhlavuoden keitoista gulassi sai niin paljon kiitosta, että myös se sai paikan annosvalikoimassa.
Oktoberfest-aikaan ravintolassa vierailleilta puolestaan tuli niin paljon kiitosta erikoislistan kylmäsavulohi-kasvisröstimakupaloista, että annos päätettiin tuoda nyt listalle Nottbeckin Välipala -nimellä.
– Kyseessä on alkuruoka, jonka olemme bonganneet aikanaan Saksassa. Se on hyvä vaihtoehto pienempään nälkään, aterian alkuun tai vaikka jaettavaksi. Annoksessa on kasvisröstien päällä kylmäsavulohta, pikkelöityjä sieniä, suolakurkkua, smetanaa ja sipulia, kuvailee Tähtinen-Hakala.
Uutuutta on annosten gluteenittomiksi kehittämisen saralla. Listalla on lukuisia gluteenittomia annoksia, uusimpina Vegepyttipannu sekä Makkarapannu.
Omatoimitasting vaikka ruokailun lomassa
Plevnaan suunnataan paljon myös panimon omien oluiden perässä. Viiden oluen tasting-lauta on kysytty niin seurustellen nautiskeltavana kuin aterioiden alussakin.
– On asiakkaita, jotka haluavat tulla täysin yllätetyksi, mutta toiset taas kertovat pitävänsä esimerkiksi vaaleista ja helposti juotavista oluista. Heille valitsemme sitten sen tyylisiä. Sokkotastingiin valikoimme yleensä eri oluttyyppejä.
Jotkut tilaavat tastingin myös yhdessä annoksen kanssa tai illastuksen lomassa.
– Sellaiset asiakkaat, joita oluet kiinnostavat oluet ihan erityisesti, haluavat usein tilata viiden oluen tastingin ruokailun yhteydessä. Silloin pääsee kokeilemaan eri oluita makuparina annoksen kanssa, valottaa Plevnan annosten olutsuosituksista vastaava Jyri Korpi.
Korpi kannustaa myös kysymään henkilökunnalta muitakin annoksille sopivia juomia suositusjuoman lisäksi. Oluita kuin Plevnassa piisaa yllin kyllin.
– Esimerkiksi vaalea lager sopii todella monelle ruoalle. Vaikkapa Sähkömestari Anderssonin possunleikkeelle, jonka suositusoluena meillä on Bock.
– Ei annoksille ole vain yhtä oikeaa ja sopivaa juomaa, sillä nämähän ovat myös henkilökohtaisia makuasioita. Tietyt peruslinjat toimivista makuyhdistelmistä helpottavat tietenkin valintaa, Korpi kertoo.
Panimoravintola Plevna, Itäinenkatu 8
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Tasting-kuva: Panimoravintola Plevna
