Veli-Matti Lampinen tiimeineen on suunnitellut Flow Festivalille vegaanisen annossetin villimehuineen. Kasvismenut ovat Kajossa olleet aina yhtä tärkeässä roolissa kuin lihaa tai kalaa sisältävät annoskokonaisuudetkin.

Flow Festival saa ensimmäistä kertaa ruokakattaukseensa tamperelaisravintolan. Ravintola Kajo lähtee kokkaamaan Helsingin monikymmentuhatpäiselle festarikansalle aseenaan portobellosienet, säilötyt kesäkasvikset sekä moninaiset yrtit niin lautasilla kuin laseissakin.

Vaikka kesä onkin ollut Kajon tiimille sen myötä entistä kiireisempi, on keittiövelho Veli-Matti ”Vellu” Lampinen hyvillään kutsusta Flow’n ravintolakatraaseen.

– Meitä lähestyttiin keväällä Flow’n suunnalta kysellen, josko meillä olisi kiinnostusta lähteä messiin. Vastaus tuli melkein samalla sekunnilla, sillä eipä sitä juuri tarvinnut miettiä. Flow’lla on samat arvot kuin meillä ravintolana. Myös yleisö on samanhenkistä kuin asiakaskuntamme, Lampinen kuvailee.

Laadukas ruoka on ollut alkuvuosista asti olennainen osa vastuullisen toiminnan sekä tarjonnan festivaalia. Kasvavassa määrin myös ruoan ja raaka-aineiden eettisyyteen onkin kiinnitetty huomiota. Tänä vuonna Flow luopui punaisesta lihasta sekä siipikarjasta ruokatarjonnassaan. Se sopii Kajonkin pirtaan kevyesti, sillä kasvismenu on ravintolassa ollut aina yhtä tärkeässä roolissa kuin lihaa tai kalaakin sisältävä annoskokonaisuus.

– Esimerkiksi tämänhetkinen kesämenummekin koostuu 90-prosenttisesti erilaisesta vegestä. Flow’hun päätimme suunnitella kaiken valmiiksi vegaaniseksi.

Kajon annoskokonaisuuden keskipisteessä on kotimainen portobello. Laseihin taas kaadellaan villimehua.

– Pakkaamme grillin mukaan. Pääruoka-annokseen tulee grillatun portobellon lisäksi eri tavoin säilöttyjä kesäkasviksia. Side dish on kotimaisesta herneestä valmistettu ceviche ja siihen grillattua perunaa kylkeen. Juomaksi teemme teepohjaisen villimehun, johon käytetään toistakymmentä erilaista Kaiholan tilan yrttiä, luettelee Lampinen.

Esivalmisteluja Kajo keittää Ahlmanin opetuskeittiötiloissa, jotka ovat kesäaikaan muuten tyhjillään. Niissä onnistuu helposti kerralla esimerkiksi punajuurien kypsyttely satojen kilojen mittakaavassa. Lampinen veisteleekin hymyillen, että yöaikaan Kajon keittiössä yhden uunin taktiikalla misoja puurtaessa olisi voinutkin tulla äitiä ikävä.

Myös logistiikka hoidetaan astetta mittavammin kalustoin, sillä yksi piukeaksikaan pakattu pakettiauto ei riitä siirtämään kajolaisten kaikkia emmeitä Helsinkiin. Pakuja tarvitaan ainakin kaksi.

Ahlmanilla misaillessa luovat tauot voi pitää puutarhan puolella. Veli-Matti Lampisen katse on jo paitsi Helsingin Flow’ssa, myös syksyn opetusyhteistyössä Ahlmanilla. Lampinen on silloin oppilaitoksella vetämässä peltojen sivuvirtojen hyödyntämiseen sekä hävikin minimoimiseen opastavaa opetuskokonaisuutta, jonka päätteeksi opiskelijat pääsevät valmistamaan illallisen.

Flow Festivalin ruokatarjonnasta ovat perinteisesti vastanneet nimekkäät ravintolatoimijat. Siispä vaikka kyseessä on melkoinen ponnistus keskellä täysien ravintolasalien kesää, on tapahtuma myös hyvä tilaisuus tavoittaa uusia Kajo-henkisiä asiakkaita. Flow’n yleisö kun tosiaan tulee paikalle jo ihan ruoan perässä.

– Naureskelin sitä, että on aina pitänyt mennä Flow’hun, parina korona-kesänä oli liputkin sinne jo hommattuna, mutta nyt lähdetäänkin sinne töihin.

Kajon tiimi Kuva: Sampo Pystynen

Kajon tiimi on käynyt Helsingissä vieraisilla aikaisemminkin. Pääkaupunkiseudun makuhermoja on tykitetty sisarravintola ja viinibaari Villit ja Viinit pop up -täsmäiskulla, jossa tiimi sai huhkia annoksia tarjolle vallan vimmatut määrät. Kajolaisia on myös maaniteltu perustamaan ravintola Helsinkiin, mutta ainakin toistaiseksi ravintolakaksikko palvelee ainoastaan Tampereella.

– Kyllä meiltä tasaisin väliajoin kysytään, että koska laitamme Helsinkiin ravintolan pystyyn. Vielä ei ole sen aika. Mennään nyt festeille ensin, lohkaisee Lampinen.

Kajo, Rautatienkatu 12

Teksti ja kuvat: Lifestyle Media Oy
Kuva Kajo-tiimistä: Sampo Pystynen

Kajon kainalossa sijaitseva Villit ja Viinit -viinibaari on kajolaisten leikkisä, luonnonraaka-aineista ammentava koelaboratorio. Kuva: Ronja Honko

KOTISIVUT RAVINTOLAESITTELY

LUE MYÖS

Kajo x Runar – pitkä yhteistyöillallinen cocktail-parituksin 17.4. ja 18.4.

Kajo juhlii 6-vuotissynttäreitäan upean yhteistyön merkeissä, kun Bar Runar saapuu Tampereelle huhtikuussa. Helsinkiläiset baarimestarit Joona Muittari ja Jesse Halt yhdistävät cocktailit Kajon annosmakuihin tyylillä...

Kovan luokan keittiömestarit liha-asialla – dry aged -pihattopossua ravintolakeittiöihin

Joint by Joint Meat Corp. on kahden keittiöammattilaisen pyörittämä raakakypsytettyihin lihoihin erikoistunut yritys. Polttoaineena toimii palo kehittää uutta ja jalostaa hyvästä huikeaa.
Pizzaravintola Tampere - Puisto

Näissä ravintoloissa Tampereella ruoka valmistuu avotulella tai grillaten

Grillaamisen ja avotulella ruoan valmistamisen sesonki on etenkin kesällä, mutta raaka-aineet ovat aina tulilla näissä Tampereen huippuravintoloissa.

LOS POLLOS BAR & GRILL RAVINTOLA DABBAL RAVINTOLA SAIVO BODEGA SALUD RAVINTELI HUBER RAVINTOLA PUISTO KAJO RAVINTELLI BERTHA

[SU 14.8.] Flow Festival 2022 Helsingin Suvilahdessa kolmen vuoden tauon jälkeen