Salosta BBQ:n huipulle Suomessa suunnannut ja barbecue-ruoan ilmiöksi noussut Jari-Jukka Kallunki ja Pirkkalan Citymarket yhdistivät voimansa – myös yhteisen oluen voimalla, joka on valmistettu melkein seinän takana.
Barbecue- ja grillaustaidon tunnetuimpiin ja seuratuimpiin tekijöihin kuuluva Kallunki on Lapista lähtöisin oleva ravintolakokki, joka sai kipinän ravintolalleen amerikkalaisten barbecue-ohjelmien tyylikkäistä smokereista ja niissä hitaasti kypsyneistä lihoista.
Salolaisessa metallipajassa hitsaamaan oppinut kotigrillaaja suunnitteli ja valmisti itselleen smokerin, sillä omaan makuun sopivaa mallia ei Suomesta löytynyt. Tämä, niin kuin monet muutkin menestystarinat, sai alkunsa autotallista.
– Rakensin autotalliini ammattitason keittiön ja myin savustettuja lihoja ulos myös suoraan kotoa. Kuusi vuotta sitten otimme vaimoni Marin kanssa rohkean askeleen ja avasimme Salon teollisuusalueelle oman BBQ-ravintolan. Festivaaleilta ja toreilta saatu maine auttoi alkuun ja asiakkaat löysivät meidät pian, Kallunki kertoo.
Suomalaisen barbecuen edelläkävijä haluaa tuoda myös alan yhteisöllisyyttä maailmalta Suomeen. Pirkanmaalta löytyy jo barbecuen ystäviä, joten alue oli luonteva valinta uuden ravintolan sijainniksi. Yhteisöllisyys ei ole JJ:lle vain sanoja, vaan hänen mukanaan ollaan myös suunnattu elämyksellisille seuramatkoille Texasiin. Seuraava matka barbecuen mekkaan järjestetään loka-marraskuun vaihteessa, jolloin vieraillaan muun muassa Michelin-tähden savustaneessa Interstellar BBQ -ravintolassa.
Aidon texasilaisen barbecuen tuoksu huumaa kontissa marketin takapihalla
Brisketit valmistuvat Pirkkalassa samalla tyylillä kuin Salossakin: lihat savustetaan paikan päällä, pöytävarauksia ei oteta ja annokset tarjoillaan autenttiseen amerikkalaiseen malliin.
Suuresta, ikkunalliseksi tuunatusta merikontista nousee savua, sillä sisuksista löytyy kaksi puulämmitteistä smokeria, joissa valmistuvat yön yli kypsyvät brisketit ja muut lihaherkut. Konttia voi käydä katsomassa takapihalla.
Prime Brisket Platter on Kallungin mukaan päätuote ja barbecuen ydin. Pirkkalassa savustetaan koko päivä aamusta iltaan.
– Aamulla kuuden aikaan saapuu aamuvuoro ja savustaminen jatkuu iltaan saakka, minkä jälkeen lihat vetäytyvät vielä yön yli. Päivän aikana valmistamme siis aina seuraavan päivän lihat, valottaa Kallunki.
Myös burgerit ovat isossa roolissa – onhan ravintola voittanut Suomen parhaan burgerin tittelinkin. Black Angus Brisket on myydyin burgeri.
Olut kuuluu kiinteänä osana smokehouse-kulttuuriin sekä historiallisesti että makuparien ja rennon tunnelman näkökulmasta.
Olutyhteistyö paikallisen pienpanimon kanssa on ajankohtainen myös siksi, että Panimo Himo on juuri napannut american pale ale/sessio-IPA -sarjan tuplavoiton Suomen paras olut -kilpailussa.
JJ’s BBQ:n oma olut noudattelee samaa tyylilajia. JJ’s BBQ American Pale julkaistiin hieman ennen Pirkkalan ravintolan avaamista. Sitä on toistaiseksi saatavilla ainoastaan Pirkkalan ja Salon ravintolalta hanasta ja tölkkinä, sekä Salon ja Pirkkalan Citymarketeista.
Ravintola on Pirkkalassa avoinna keskiviikosta lauantaihin.
Katso BBQ-ravintolan menu tästä.
Löydä Pirkkalan JJ’s BBQ kartalla
