Café Kartano yhdistää käsityönä valmistetut kahvit sekä leivonnaiset, lounaan ja brunssin, viinit sekä vintage-sisustuksen. Modernista kahvilakulttuurista nautitaan vanhassa ja komeassa Lielahden kartanossa Hiedanrannan kulttuurialueella.
Ravintoloitsija Christina Suominen on yksi Suomen nimekkäimmistä sommeliereista ja kahvilan viinivalikoima tasokas. Rypäleiden lisäksi myös kahvipapuihin suhtaudutaan tässä paikassa suurella antaumuksella.
Niin kahveja kuin valmistusmenetelmiäkin on lukuisia. Käytössä ovat muun muassa espressokone, perkolaattori, pressopannut ja cold brew -kannut. Kahvilan erikoisuus on kuitenkin käsin suodatettu eli pour over -kahvi, joka valmistetaan asiakkaan pöydän ääressä.
Reseptiikkaa tarkasti seuraavassa toimituksessa kahvin painon, jauhatuskarkeuden ja veden lämpötilan sekä määrän lisäksi kriittinen tekijä on myös veden kaatamisvauhti. Tällä menetelmällä kahvin valmistaminen ei ole hätäistä hommaa, vaan pikemminkin meditatiivinen kokemus.
– Pour over antaa kahville rauhan uuttua. Vettä kaadetaan tietty määrä tietyssä ajassa. Tavallisessa suodantinkahvinkeittimessä vesi valuu liian nopeasti, Suominen kertoo.
Seesteinen tapahtuma tarjoaa tilaisuuden myös kahvikeskustelulle.
Aikaa kannattaa antaa myös kahvin maistelulle.
– Ensimmäinen kupillinen on kuumin, mutta sitä mukaa kun kahvi alkaa hiukan jäähtyä, siitä nousee uusia aromeja. Kahvi on siis vähän niin kuin viini, joka elää siinä lasissa, kuvailee Suominen.
Kahvin makuvivahteet aistii parhaiten, kun se nautitaan sellaisenaan ilman sokeria tai maitoa. Vaikka normaalisti ei olisikaan mustan kahvin ystävä, kannattaa sille tässä tapauksessa suoda mahdollisuus. Ja tietenkin maistella erilaisia kahveja.
– Eräs pariskunta on käynyt jo maistelemassa jo koko kahvilistamme läpi, Suominen kertoo.
Vastuullisesti tuotettu kahvi saapuu kahvilaan paikalliselta Siemasu Coffee Roasterylta, joka osaltaan haluaa kehittää kahvikulttuuria ja laajentaa suomalaisten käsitystä kahvista. Kisannut ja kisatuomarinakin toiminut paahtimoyrittäjä Tommi Turunen on tuttu näky kahvilassa.
– Tommi käy täällä säännöllisesti juomassa espresson ja testaamassa, että laatu pysyy kohdallaan. Hänen mukaansa se on ihan huipputasolla kilpailupisteissä, Suomen parasta.
Café Kartano, Tehdaskartanonkatu 38, Hiedanranta, Tampere
Teksti: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Kuvat: Kohokohdat.fi
Café Kartanon viikonloppubrunssit ovat elämys vintage-tunnelmassa
