Christina Suominen keittää Lielahden kartanoon kahvilan, jossa yhdistyvät laadukas käsityönä valmistettu kahvi sekä leivonnaiset, viinit ja vintage-henkinen tunnelma. Ympäri vuoden avoinna oleva Café Kartano tarjoilee myös lounasta, pop up -tapahtumia sekä mahdollisuuden monipuolisiin, ruokaisiin yksityistilaisuuksiin.
Ravintoloitsija Christina Suomisella on vuosikymmenten kokemus viinin parissa työskentelystä, mutta Café Kartano syntyy erityisesti intohimosta kahviin. Siihen Suomen maineikkaimpiin kuuluva sommelier on viime vuosina uppoutunut antaumuksella.
Unelma kahvilasta on hautunut mielessä paljon kauemmin.
– Olen haaveillut 16-vuotiaasta asti omasta kahvilasta, jossa kaikki kalusteet olisivat vanhoja ja astiat eri paria. Kun kuulin, että Lielahden kartanoon etsitään kahvilan pitäjää ja että kyseessä on viiden vuoden mittainen projekti, ajattelin sen olevan aivan täydellinen päätös uralleni ennen eläkkeelle siirtymistä, kertoo Suominen.
Modernin kahvilakulttuurin Café Kartano tarjoaa lukuisia erilaisia ja eri tavoin valmistettuja kahveja. Käytössä ovat muun muassa espressokone, perkolaattori, pressopannut ja cold brew -kannut.
Lisäksi kahvia valmistetaan konkreettisesti käsityönä pour over -menetelmällä, jossa kuumaa vettä kaadellaan jauhetun kahvin päälle ajan kanssa välillä kevyesti sekoittaen. Kahvin aromit vapautuvat ja korostuvat aivan ainutlaatuisella tavalla, eli juomassa on siis vahva valmistajansa kädenjälki.
– Meille tulee oikea kahvimenu pour over -menetelmällä valmistetuille alkuperäiskahveille. Kukin kahvi valmistetaan asiakkaalle kannuun tilauksesta, eli à la minute.
Vastuullisesti tuotettu kahvi saapuu Café Kartanoon paikalliselta Siemasu Coffee Roasterylta. Ja koska kahvi kaipaa kaverin, löytyy maisteltavaa lautasiltakin.
– Valikoimassa on itse leipomiani leivoksia ja kakkuja, minkä lisäsi Boulangerie Marco valmistaa meille croissantit sekä oman viinerin. Meille tulee myös täytettyjä leipiä Ville Wikstedtin leivästä. Lounastakin tarjoamme.
Christina Suomisen vetämää kahvilaa olisi vaikeaa kuvitella ilman viiniä, eikä onneksi tarvitsekaan.
– Viiniä on tietenkin, se on osa identiteettiäni. Tänne voi kahvikupillisen sijaan tulla hyvin nauttimaan myös viinilasillisesta. Kaikki viinimme ovat naturalviinejä.
Viinilinjaus mahdollisimman luonnonmukaisesti valmistettuihin viineihin pohjaa paitsi ympäristö- ja hyvinvointinäkökohtiin, myös haluun kehittää vapaampaa viinikulttuuria.
Kahvilassa tulee olemaan myös erilaisia pop up -tempauksia. Lisäksi kulttuuritapahtumat niin kartanossa kuin ympäröivässä puistossakin tuovat omat värinsä sekä sävelensä toimintaan. Paikalle voi piipahtaa vaikka puistokonsertin houkuttamana tai mutkattomasti kesken iltalenkin koiran kanssa.
Kahvilan tiloissa voi järjestää myös erilaisia yksityistilaisuuksia vaikka pitkän kaavan mukaan illastaen. Ruokayhteistyökumppaneina toimivat keittiömestarit Sami Hakamäki sekä Ilkka Isotalo, jonka kanssa yhdessä Suominen omisti muun muassa maineikkaan ravintola C:n.
– Oikein odotan, että pääsen asettelemaan illallisseurueille erimuotoisista pikkupöydistä pitkää pöytää. Siinä jokaisella vieraalla on erilaiset lasit sekä lautaset, joita olen pitkään haalinut kirpputoreilta ja kierrätyskeskuksista.
Sellainen tunnelma ei ole kaavamainen tai toistettava, vaan elävä ja ainutlaatuinen.
– Se on kuin naturalviini, jota kaadan laseihin, kuvailee Suominen hymyillen.
Siinä missä Suominen on innoittanut nuoria ravintola-alalle suuntaavia omalla osaamisellaan ja viinillisellä varmuudellaan, on nuorten palo luoda uutta saanut Suomiselta aina tukea ja innostusta oppia osaltaan heiltä. Näin on käynyt nyt kahvin suhteen, vaikka sommelierilla vahva osaaminen senkin juoman suhteen on.
– Olen työskennellyt viime vuosina keittiömestari Sami Hakamäen kanssa, jolle kahvi on todella tärkeä. Hän tutustutti minut syvällisesti kahvin aromeihin, sen nauttimiseen ja mitä kaikkea kahvi voi nykyään alkuperästä ja lajikkeista alkaen olla.
Kahviyhteistyökumppaninkin hän on valinnut osaavien ja innokkaiden nuorten ammattilaisten Siemasu Coffee Roasterysta, joka osaltaan haluaa kehittää kahvikulttuuria ja laajentaa suomalaisten käsitystä kahvista.
– Kahvi on kuin viini. Olen menettänyt sille sieluni, Suominen summaa hymyillen.
Café Kartano avautuu 14.6.2025 Lielahden kartanoon Näsijärven rannalle osaksi Hiedanrannan kehittyvää kulttuuri- ja tapahtuma-aluetta. Kahvila on luonteeltaan väliaikainen, sillä kartanon peruskorjauksen on arvioitu alkavan vuonna 2030.
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Kohokohdat.fi
Café Kartanon viikonloppubrunssit ovat elämys vintage-tunnelmassa
