Suomen Gastronomien Seura valitsi ensin Vuoden ravintolaksi 2024 porvoolaisen Vårin, joka sai myös korkeasta laadusta kertovan Michelin-tähden sekä vastuullisuudesta kertovan vihreän tähden. Tähdet säihkyvät vanhassa kaupungin kauneimmaksi tituleeratussa yli 140 vuotta vanhassa rakennuksessa, joka oli aikanaan suklaatehdaskin.
”Porvoo on ollut pitkään hieno matkailukohde ruokakulttuurin ystäville. Vårin menestys ei ole tullut tyhjästä vaan sillä on syvät juuret porvoolaisessa gastronomiassa, ravintolaelämässä ja Itä-Uudenmaan pientuottajaverkostoissa. Vår on tuonut kala-kasvisvoittoisella menullaan ja erinomaisella palvelulla uudenlaisen elämyksen, ei pelkästään Porvooseen vaan koko Suomeen”, gastronomit perustelevat valintaansa.
Alan vankat ammattilaiset Marjo Lindberg, 33, ja Niko Lehto, 36, avasivat ensimmäinen oman ravintolansa elokuussa 2021. Vår toimii Villa Borg -nimisessä vanhan kaupungin liikekiinteistössä, jossa on sen pitkän historian aikana myyty myös makeisia ja pienoisveneitä. Vår on ehtinyt saada useita muita huomionosoituksia, kuten Michelin-tähden kesällä 2023.
”Olemme erittäin otettuja siitä, että Suomen Gastronomien Seura on valinnut Vårin Vuoden ravintolaksi. Porvoolaisen gastronomian ja vieraanvaraisuuden esille nostaminen on ollut meidän tavoitteemme. Haluammekin kiittää kaikkia kollegoita Porvoossa, sillä yksin ei tätä kukaan tee. Yhdessä olemme tehneet Porvoosta vetovoimaisen ruokamatkakohteen. Muutaman vuoden aikana olemme, saaneet kestitä tuhansia vieraita, jotka ovat tehneet työstämme mahdollista. Ravintolan menestyksestä suurin kunnia ja kiitos kuuluu meidän mahtavalle tiimillemme, paikallisille tuottajille ja yhteistyökumppaneille ”, Lindberg ja Lehto toteavat vastaanottaessaan kunniakirjaa.
Suomen Gastronomien Seura painottaa, että sen huomionosoitus ei ole sattuma, vaan pitkän valintaprosessin tulos. Se käynnistyy aina yli puoli vuotta ennen julkistusta. Arvoa annetaan sille, miten ravintola on omilla toimillaan kehittänyt suomalaista keittotaitoa sekä hyvän ruoan ja juoman arvostusta maassamme. Omaperäisyyttä on arvostettu viime vuosien valinnoissa, kuten myös kestävää gastronomiaa.
”Kaikki käytetään kalansaaliista” -periaate toimii esimerkillisesti Vårin keittiön arjessa. Seuran tekemän valinnan ratkaisi lopulta kokonaisuus, jossa otettiin huomioon asiakkaiden kohtaaminen ja heidän saamansa aistinautinto.
Ravintoloitsija Niko Lehto. Kuva: Ravintola VÅR.Porvoolainen ravintola Vår tunnetaan siitä, että se tarjoilee ennakkoluulottomasti kalan kieltä, eviä ja poskia siinä missä fileetäkin. Vårin tapa hyödyntää kalaa on ainutlaatuinen, mutta lopputulos on vaatinut valtavan määrän taustatyötä ja kokeiluja.
Ravintolan perustaja ja yrittäjä Niko Lehto sanoo, että vastuullisuus on se pohja, jolle koko ravintolaa lähdettiin rakentamaan. Ensin vastuullisuutta ajateltiin sen kautta, että ravintolasta haluttiin vastuullinen työnantaja. Sitten vastuullisuusnäkökulmasta alettiin ajatella raaka-aineita.
–Koska toimimme Porvoossa, haluamme käyttää oman alueen raaka-aineita. Se rajaa paljon vaihtoehtoja pois, joten esimerkiksi kalan kohdalla se tarkoittaa sitä, että listallamme on kuhaa, ahventa ja haukea sekä satunnaisesti villilohta.
VÅR on ravintola, johon kannattaa tehdä pöytävaraus ajoissa.
VARAA PÖYTÄ: TableOnline
HYVÄ TIETÄÄ
Vuoden ravintola -tunnustuksen saavuttaakseen ravintolan tulee tarjota hyvää ja omaleimaista ruokaa sekä erinomaista palvelua, joka saa asiakkaan tuntemaan itsensä arvostetuksi. Vuoden ravintolalla on hyvä hinta-laatusuhde ja sen toiminta on pitkäjänteistä, tasalaatuista ja varmaa.
Maamme vanhin ruokaseura, Suomen Gastronomien Seura ry, on myöntänyt Vuoden ravintola -tunnustuksen ansioituneille ravintoloille vuodesta 1985 lähtien. Ravintola Vår on 36. tunnustuksen saanut ravintola. Gastronomiaa ja ruokakulttuuria vaaliva ja kehittävä seura perustettiin vuonna 1945 ja siihen kuuluu noin 300 jäsentä.
LUE MYÖS: Porvoon parhaat ravintolat
Porvoon parhaat ravintolat – Smakuilu on löytöretki Porvoon gastronomiaan
