Pietari Parkkosen johtama keittiötiimi kokkaa kevättä Tiiliholvin lautasille. Uudistuneella à la carte -listalla komeilee klassisia annoksia, mutta Tiiliholvin omin keittiötaioin ja -tyylein toteutettuna.
– Näin kevään korvalla tulee suunniteltua annoksiin automaattisesti fressejä makuja ja värejä, keittiömestari Pietari Parkkonen toteaa ja kertoo kotimaisen kalan olevan edelleen vahvasti Tiiliholvin annosmenossa mukana.
Viime kesänä Tiiliholvi marssitti keittiöönsä runsaasti vedeneläviä tarttuen samalla entistä napakammin kiinni keittämisensä ranskalaiseen punaiseen lankaan. Kala- ja äyriäisrintama näkyy ja maistuu myös tällä listalla, jonka alkuruokavalikoiman parrasvaloissa poseeraa lohesta ja kuhasta valmistettua pastramia pinaatti-ranskankermakreemillä ja pikkelöidyllä purjolla. Kahdesta erivärisestä kalasta muodostuu pastramiin kaunis mosaiikkikuvio.
– Yhdistimme pastramiin Nässyn kuhaa ja lohta. Sesongissa oleva raikas pinaatti antaa tilaa kalan omalle maulle. Vaikka annos on selkeämakuinen, on sen toteutus yllättävän tekninen, kuvailee Parkkonen.
Annoksen kuhan lisäksi luottokalastajat toimittavat Tiiliholvin keittiöön myös siikaa sekä taimenta Näsijärveltä ja Pyhäjärveltä. Pääruokarintaman eväkäsrintamaa edustaakin päivän kala -annos kyseisistä vaihtuvaisista luottokalastajien pyytämistä järvikaloista.
Merelliselle puolelle taas pulahdetaan näyttävän, mustekalan musteesta värinsä saavan kampasimpukka-seepiarisoton kanssa.
– Paistettujen kampasimpukoiden makumaailma toimii mielestäni hyvin mantelin kanssa, sillä kampasimpukassa itsessään on etenkin paistettuna vähän mantelimaisia vivahteita, tuumaa Parkkonen.
Myös klassisia lihaisia annoksia listalle on nostettu, kuten esimerkiksi kotimaisesta sisäfileestä valmistetut tartar sekä carpaccio. Perinteisen Tiiliholvin pippuripihvin taas saa joko sisäfileestä tai marmoroidusta ulkofileestä valmistettuna. Siivekästäkin syötävää listalta löytyy helmikananrinnan muodossa.
Myös lounas on uudistunut. Edelleen tarjolla on tuttu kolmen ruokalajin pöytiintarjoiltu lounas, mutta sen lisäksi valittavissa on joitain á la carte -listan annoksia. Eli lounaansa voi halutessaan koostaa kyseisestä kimarasta, tai valita vaikka vain yhden annoksen. Eikä lounasvalinnan vapaus vielä tähänkään pääty, sillä uutuutena tarjolla myös Tiiliholvi-menu, joka on esimerkiksi liike-elämän edustustilaisuuksiin tai erilaisten merkkipäivien juhlistamiseen sopiva annoskokonaisuus.
Vaikka Tiiliholvissa pääsee lounastamaan laadukkaasti, nousevat annokset kuitenkin nopeasti. Kolmen ruokalajin lounaan ehtii nauttia tunnin kuluessa, mutta pitempäänkin sopii ruokaillessa viipyä.
Kesän tehdessä tuloaan myös Tiiliholvin terassi avautuu jälleen palvelemaan niin juomin kuin ruoinkin. Terassille voi suunnata paitsi ravintolan läpi, myös ulkokautta suoraan porttikongin kautta kulkien. Tällä kesäkaudella luvassa on myös uudenlaista mielenkiintoista sisäpihavipinää, mutta siitä kerromme tarkemmin vasta kotvan kuluttua.
Teksti ja kuvat: Lifestyle Media Oy
LUE MYÖS
Vappu Tampere 2024: Tampereen ravintoloiden vappumenut ja vappubrunssit
Holvin Piha on kesälounasravintola Tiiliholvin sisäpihalla – ranskalaistyylistä rentoa ruokaa
