Henriksiin on saatu pitkän linjan saliammattilainen sekä nuori ja kehittymään innokas keittiöosaaja. Hovimestari-sommelière Kirsi Heikkilä ja kokki Valtteri Hakkarainen tuovat mukanaan uusia kuvioita ja tuoretta virtaa. Tuore on myös Mielensäpahoittajasta innoitusta ammentava teatterimenu.
Tampereen Satamakadulle vuonna 1986 avattu Henriks on yksi kaupungin pisimpään toimineista ravintoloista. Mutta vaikka Henriks on vanha, se ei silti ole vanhanaikainen. Ravintola on puitteiltaan ja olemukseltaan likimain muuttumaton, kuten klassikkoravintolat yleensä ovat, mutta keittiön säpinässä sekä salipalvelun pyörteissä eletään tässä ajassa. Esimerkiksi kasvismenu Henriksissä on ollut saatavilla jo vuosia, tällä hetkellä nyhtökauroineen päivineen. Uudet tiimivahvistukset vievät Henriksin henkeä osaltaan eteenpäin.
Jo yli 25 vuotta ravintola-alalla toiminut Heikkilä piti välillä puuhasta paussia alanvaihtoa kokeillen, mutta palasi ravintolatyötä matkan päästä tarkasteltuaan takaisin täynnä uutta intoa ja virtaa.
– Salityö on todella monipuolista. Jos vaan haluaa kehittyä, niin tässä riittää haastetta ja mahdollisuuksia. Ja minä tykkään tehdä töitä ihmisten parissa, Näsinneulasta Henriksiin saapunut Heikkilä kertoo.
Heikkilällä on restonomin ja viinimestarit plakkarissaan, ja viini onkin lähellä hänen sydäntään sekä makuhermojaan. Tulevaisuudessa Henriksissä maistellaankin hieman yllätyksellisiäkin viinejä ja tutustutaan harvinaisempiin rypäleisiin. Samalla myös muuta henkilökuntaa perehdytetään enemmän viinien maailmaan. Oluiden varmasti myös, sillä maltaisella rintamalla lähipanimoiden tuotteet ovat mukavasti edustettuina kuten aikaisemminkin.
Keittiössä taas kokenut keittiömestari Petri Peltola on saanut oikeaksi kädekseen innokkaan 27-vuotiaan Valtteri Hakkaraisen, joka on työskennellyt koko aikuisikänsä ravintola-alalla.
– Kymppiluokan keväällä Henriks oli työelämääntutustumiskohteenani. Viime syksynä, kun siirryin Huberista tänne töihin, tuntui ympyrä sulkeutuvan. Olin aina halunnut tänne töihin. Tamperelaiset huippukokit ovat melkein kaikki olleet jossain vaiheessa Henriksissä ja täällä on ollut muitakin kovia suomalaiskokkeja.
Mm. Heikki Ahopellon ja Markus Fogelholmin aikanaan ohjastamassa Henriksin keittiössä Hakkarainen arvostaa hyviä vaikutusmahdollisuuksia ja sitä, että pääsee tekemään paljon itse.
– Pyrin omalla ilollani kehittämään ruokatuotettamme yhdessä Petrin kanssa.
Tällä hetkellä Henriksissä on uutuutta niin á la carte -listan annoksien osalta hirven routapaistista karitsan sisäfileeseen ja raikkaaseen hedelmäterriiniin mango-passionsorbet’lla. Lisäksi tarjolla on TTT:n Mielensäpahoittajan Suomi -näytelmän innoittamana suunniteltu kolmen ruokalajin teatterimenu, jonka voi nauttia ennen tai jälkeen teatterinäytöksen. Menu on toki valittavissa, vaikka ei teatteriin olisi suuntaamassakaan.
MIELENSÄPAHOITTAJAN MENU
Savumuikkukeittoa
Porsaankylkeä, haudutettua punakaalta, talon lohkoja sekä aiolia
Hedelmäterriiniä, mangoa ja passionia
Menu 32€
Lue myös: Saara Sinivuori kehottaa ihmisiä nauttimaan elämästä
Kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
KOTISIVUT RAVINTOLAESITTELY
LUE MYÖS
[20.5.-2.6.] Riesling & Co -viikot 2024 Tampereella
Henriks avautuu uudistuneena 17.2. – Pikkusyötäviä, seurustelua sekä illastusta
