{"id":315355,"date":"2019-12-19T12:50:57","date_gmt":"2019-12-19T10:50:57","guid":{"rendered":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/?p=315355"},"modified":"2026-02-13T16:44:00","modified_gmt":"2026-02-13T14:44:00","slug":"suomi-menu-menu-ranskaan-ahlmanin-pasi-lassila-ja-cn-ilkka-isotalo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/suomi-menu-menu-ranskaan-ahlmanin-pasi-lassila-ja-cn-ilkka-isotalo\/","title":{"rendered":"Suomi-menu Ranskaan \u2013 Ahlmanin Pasi Lassila ja C:n Ilkka Isotalo tiimin ohjissa"},"content":{"rendered":"
\"\"
Ravintola C:n keitti\u00f6mestari-ravintoloitsija Ilkka Isotalo (oik.) on opettamassa Ahlmanin oppilaita ja ohjaamassa Suomi-menun valmistusta yhdess\u00e4 Pasi Lassilan kanssa.<\/figcaption><\/figure>\n

Suomalainen ruokakulttuuri raaka-ainemakuineen matkaa Ahlmanin vastuuvalmentaja Pasi Lassilan<\/strong> ohjastuksessa Ranskan Moulinsiin. Suomalaisuuden lis\u00e4ksi opiskelijoiden luomat annokset kertovat kest\u00e4v\u00e4n kehityksen ja eettisyyden sanomaa sesongin mukaisia paikallisia raaka-aineita hy\u00f6dynt\u00e4en. Menun valmistustaikoja oppilaille on opettamassa my\u00f6s ravintola C:n keitti\u00f6mestari-ravintoloitsija Ilkka Isotalo<\/strong>.<\/h4>\n

Menu luodaan liittyen Erasmus+-hankkeeseen, joka tarjoaa oppilaille mahdollisuuden ammentaa oppia toisen maan keitt\u00e4miskulttuurista ja samalla my\u00f6s tilaisuuden tutustuttaa is\u00e4nt\u00e4maan v\u00e4ke\u00e4 omiin makumaisemiinsa koululla kokattavan menun muodossa. Lassila on matkannut oppilaineen Ahlmanin partnerikoulun Lyc\u00e9e Jean Monnet\u2019n vieraaksi aikaisemminkin, viime vuonna matkassa mukana oli Jussi Piiroinen Periscopesta<\/a>.<\/p>\n

T\u00e4ll\u00e4 kertaa menua suunnittelemaan ja oppilaita opastamaan Lassila on saanut ravintola C:n Isotalon, jolta opin ammentaminen on ollut Ahlmanin oppilastiimille antoisaa. Tilaisuus p\u00e4\u00e4st\u00e4 maan k\u00e4rkeen kuuluvan keitti\u00f6mestarin oppiin on otettu eritt\u00e4in motivoituneena vastaan. My\u00f6s Isotalo kokee opettamisen palkitsevana.<\/p>\n

\"\"\u2013 Tiedon jakaminen on t\u00e4rke\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja palkitsevampaa kuin sen itsell\u00e4\u00e4n pit\u00e4minen. Koen, ett\u00e4 C on ollut sellainen opettamispaikka jo pitk\u00e4\u00e4n. On hienoa jakaa tietoa my\u00f6s t\u00e4\u00e4ll\u00e4 t\u00e4llaisille kuunteleville ja keskittyville ihmisille, jotka ottavat sit\u00e4 tietoa vastaan, kiitt\u00e4\u00e4 Isotalo.<\/p>\n

Menun koemaistelun lomassa miehet toteavatkin, ett\u00e4 oppilaat hallitsevat menun maakaroinnin monine tekniikkoineen jo aivan poikkeuksellisen hyvin.<\/p>\n

\u2013 N\u00e4m\u00e4 oppilaat ovat kyll\u00e4 jo nyt niin taitavia, ett\u00e4 saamme varmaan Ilkan kanssa Ranskassa vaan henkseleit\u00e4 paukutella, Lassila toteaa tyytyv\u00e4isen\u00e4.<\/p>\n

\u2013 Olemme Ilkan kanssa paikalla ensimm\u00e4isen viikon ajan ja opiskelijat j\u00e4\u00e4v\u00e4t viel\u00e4 nelj\u00e4ksi viikoksi. He opiskelevat koululla ja ovat paikallisissa ravintoloissa harjoittelujaksolla.<\/p>\n

Menu- ja opiskeluvieraisilla k\u00e4yd\u00e4\u00e4n kyll\u00e4 puolin ja toisin: my\u00f6hemmin kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 ranskalaisopiskelijat saapuvat Tampereelle luomaan oman menunsa, Ahlmanille opiskelemaan ja ravintoloihimmekin oppia ammentamaan.<\/p>\n

\"\"
Kaniterriini\u00e4, porkkanaa, sis\u00e4elinh\u00f6yst\u00f6\u00e4 ja pihlajanmarjoja.<\/figcaption><\/figure>\n

Suomalaisuus, kest\u00e4v\u00e4 kehitys ja eettisyys ovat menun teemoja<\/strong><\/p>\n

H\u00e4vikin minimointi n\u00e4kyy ja maistuu annoksissa maukkaasti. Osa juureksista valmistetaan tyystin kuorimattomina, mutta kuorittujenkin kasvisten kuoret hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n ruoanvalmistuksessa, esimerkiksi annosten rapsakoina lisukkeina. Raaka-aineista otetaan muutenkin kaikki irti. Hauki sek\u00e4 kani saapuvat opiskelijoiden hyppysiin k\u00e4sittelem\u00e4tt\u00f6min\u00e4 ja kokonaisina ja kokonaan ne my\u00f6s hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n: kalan ruodoista sek\u00e4 p\u00e4\u00e4st\u00e4 keitet\u00e4\u00e4n liemi ja nahasta valmistetaan sipsej\u00e4. Kanin luista keitell\u00e4\u00e4n kaikella hartaudella kastike p\u00e4\u00e4ruoalle ja sis\u00e4elimist\u00e4 valmistetaan kaniterriinin p\u00e4\u00e4lle ripoteltava ragu.<\/p>\n

Sek\u00e4 villin\u00e4 polskiva j\u00e4rvikala hauki ett\u00e4 monelle viel\u00e4 v\u00e4h\u00e4n tuntemattomampi kasvatettu kani ovat l\u00e4himarjojen ja -kasvisten ohella varsin ekologista sy\u00f6t\u00e4v\u00e4\u00e4. Siksip\u00e4 muiden muassa juuri pupu p\u00e4\u00e4sikin ahlmanilaisten operoitavaksi. Paitsi ett\u00e4 kanit lis\u00e4\u00e4ntyv\u00e4t kuin kanit, ne my\u00f6s kasvavat nopeasti ja j\u00e4tt\u00e4v\u00e4t ainoastaan pienen hiilijalanj\u00e4ljen \u2013 ravinnoksi kun k\u00e4y p\u00e4\u00e4asiallisesti hein\u00e4. Kani on valmis pataan noin kolmen kuukauden i\u00e4ss\u00e4, jolloin siit\u00e4 saadaan lihaa parisen kiloa. Hy\u00f6tysuhde on huomattavasti parempi kuin esimerkiksi naudanlihalla. Lis\u00e4ksi kaninkasvattamisesta ei synny metaanip\u00e4\u00e4st\u00f6j\u00e4, kuten monista muista tuotantoel\u00e4imist\u00e4. Pupua voi siis pistell\u00e4 poskeensa hyv\u00e4ll\u00e4 omallatunnolla my\u00f6s ekologisista n\u00e4k\u00f6kulmista asiaa tiiraillen.<\/p>\n

\"\"
Ravintola Annassa on saatu nauttia ranskalaista menua Lyc\u00e9e Jean Monnet\u2019n tiimin yhdess\u00e4 Ahlmanin oppilaiden kanssa valmistamana. N\u00e4in tapahtuu j\u00e4lleen tulevana kev\u00e4\u00e4n\u00e4.<\/figcaption><\/figure>\n

Menu Finlande<\/p>\n

Perunarieskaa ja itse valmistettua voita<\/p>\n

*****<\/p>\n

Haukitartaria, palsternakkaa ja tyrnijugurttia<\/p>\n

*****<\/p>\n

Kaniterriini\u00e4, porkkanaa, sis\u00e4elinh\u00f6yst\u00f6\u00e4 ja<\/p>\n

pihlajanmarjoja<\/p>\n

*****<\/p>\n

Ahlmanin Alppijuustoa, lanttuhilloa ja juureskuorisipsej\u00e4<\/p>\n

*****<\/p>\n

Punajuurikakkua, Panda-lakukinuskia, lakritsi-
\nsabayonkastiketta ja punajuurisorbettia<\/p>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

KOTISIVU<\/a><\/p>\n

Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy<\/p>\n

\"\"
Ahlmanin vastuuvalmentaja Pasi Lassila.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Suomalainen ruokakulttuuri raaka-ainemakuineen matkaa Ahlmanin vastuuvalmentaja Pasi Lassilan ohjastuksessa Ranskan Moulinsiin. Suomalaisuuden lis\u00e4ksi opiskelijoiden luomat annokset kertovat kest\u00e4v\u00e4n kehityksen ja eettisyyden sanomaa sesongin mukaisia paikallisia raaka-aineita hy\u00f6dynt\u00e4en. Menun valmistustaikoja oppilaille on opettamassa my\u00f6s ravintola C:n keitti\u00f6mestari-ravintoloitsija Ilkka Isotalo. Menu luodaan liittyen Erasmus+-hankkeeseen, joka tarjoaa oppilaille mahdollisuuden ammentaa oppia toisen maan keitt\u00e4miskulttuurista ja samalla my\u00f6s tilaisuuden […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":315608,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_nextfly_llmd_date_locked":false,"footnotes":""},"categories":[4155,38],"tags":[762],"class_list":{"0":"post-315355","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-arkistoidut","8":"category-ravintolat-tampere","9":"tag-ahlman"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/315355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=315355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/315355\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/media\/315608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=315355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=315355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=315355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}